芝士奶酪蛋糕的做法？取三分之一打发好的蛋清加入奶酪糊中，翻拌均匀。将剩余蛋清全部倒入奶酪糊，继续翻拌至完全融合。翻拌过程参考图：模具准备与烘烤 八寸活底模具底部包锡纸，防止水浴时进水。将蛋糕糊倒入模具，表面抹平，剩余面糊可用纸杯单独烘烤。烤箱预热至150℃，烤盘内加水，采用水浴法烘烤1小时。那么，芝士奶酪蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
8寸芝士奶酪蛋糕的做法如下：
食材准备蛋白 4个
细砂糖 70克
奶油奶酪 240克
牛奶 120克（或酸奶替代）
黄油 50克
鸡蛋 4个（蛋黄与蛋清分离）
白醋或柠檬汁 几滴
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
制作步骤1. 蛋黄糊制作材料混合：将奶油奶酪、牛奶（或酸奶）、黄油、白醋（或柠檬汁）、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合。
隔水融化：将奶油奶酪、牛奶、黄油分别隔热水融化至无颗粒状态。
搅拌：加入黄油后搅拌均匀，再分次加入蛋黄，每次均需搅拌至顺滑。
筛粉：将低筋面粉与玉米淀粉混合后筛入，搅拌至无颗粒。2. 蛋白糊制作
打发：蛋清中滴入白醋（或柠檬汁），分三次加入细砂糖：
第一次：大泡沫时加入1/3糖；
第二次：泡沫密集时加入1/3糖；
第三次：泡沫消失后加入剩余糖。打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩，不直立）。
轻芝士蛋糕的制作方法如下：
食材准备奶油奶酪 200g
黄油 50g
细砂糖 80g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 20g
柠檬汁 3滴
鸡蛋 5个
纯牛奶 155克
制作步骤材料预处理：提前将所需材料称量好，方便后续操作。
芝士糊制作：
把牛奶、黄油、奶油奶酪隔水融化，持续搅拌至芝士呈现无颗粒的顺滑状态。
加入蛋黄，搅拌均匀。
过筛加入低筋面粉，以“Z”字形手法搅拌。
充分搅拌均匀后放置一旁备用。
蛋白打发：
分三次向蛋清中加入细砂糖进行打发。
打发至8成光滑状态，此状态可预防蛋糕在烤制过程中爆裂。
混合面糊：
分三次将打发好的蛋白加入到芝士糊中，采用像炒菜一样的翻拌手法搅拌均匀。
翻拌过程中要注意力度，防止蛋白消泡。
入模与烤制：
将拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，轻轻振几下模具，排出面糊中的气泡。同时，将烤箱预热至上下火160度。
在烤盘下方放水，采用水浴法烤制。
上下火烤30分钟，待蛋糕表面上色后，关闭上火。若烤箱无法单独关闭上火，可用锡纸包裹上层，防止蛋糕烤黑。
奶酪芝士蛋糕的做法如下：
食材准备
奶油奶酪 250克
低筋面粉 50克
牛奶 100毫升
黄油 60克
糖 70-90克（根据口味调整）
鸡蛋 5-6个
制作步骤
奶酪糊制作将奶油奶酪与牛奶混合，隔热水软化后搅拌至顺滑，再加入黄油继续搅拌至完全融合。
分离蛋清与蛋黄将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别装入干净无水分的容器中。
混合蛋黄与奶酪糊将蛋黄逐个倒入奶酪糊中，充分搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状（可过滤一次以提升顺滑度）。
打发蛋白将糖分三次加入蛋清中，用高速打发至提起打蛋器时蛋白呈现小勾状，即硬性发泡状态。蛋白打发成功的状态如图所示
混合蛋白与奶酪糊取三分之一打发好的蛋白加入奶酪糊中，用上下翻拌或Z字形手法搅拌（避免过度搅拌导致消泡），再将剩余蛋白全部混合均匀。
烘烤
准备蛋糕模具，倒入面糊后轻震几下排出气泡。
轻芝士蛋糕的制作方法如下：
食材准备鸡蛋 3个
奶油奶酪 130克
黄油 30克
牛奶 50克（分两次使用，每次25克）
低筋面粉 25克
细砂糖 45克
白醋 几滴
玉米淀粉 5克
制作步骤奶酪与黄油混合：将奶油奶酪和黄油隔热水混合搅匀，加入25克牛奶充分搅拌均匀。
加入蛋黄：鸡蛋提前分离好蛋清和蛋黄，放蛋清的盆子一定要干净无水无油。蛋黄逐个加入奶酪糊中，每加一个都要充分搅匀后再加下一个。
筛入面粉与淀粉：三个蛋黄都加入并搅匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字状手法拌匀，避免面糊起筋。
加入剩余牛奶：放入剩下的25克牛奶，继续搅匀至面糊细腻无干粉。
打发蛋清：蛋清滴入几滴白醋，分多次加入细砂糖，中速打发至刚出纹路、能拉出长弯勾的软性发泡状态（芝士蛋糕无需打发至硬性发泡）。
混合面糊：用刮刀取约三分之一打发好的蛋清，与面糊翻拌混合均匀，再倒入剩余蛋清中继续翻拌，避免过度搅拌导致消泡。
入模与烘烤：
六寸模具底片用锡纸包裹好，倒入蛋糕糊并轻振出大气泡。
重奶酪芝士蛋糕做法如下：
一、食材准备
消化饼干 150克
牛奶 80克
奶酪芝士 250克
鸡蛋 2个
黄油 65克
玉米淀粉 15克
木糖醇 70克
香草精 1.3克
朗姆酒 15克
柠檬汁 10克
二、制作步骤
饼干底制作
黄油、奶酪室温软化。消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎。
黄油隔水融化后与饼干碎混合揉匀。
活底模具内铺烤纸，倒入饼干碎压实，冷藏备用。
奶酪糊制作
奶酪加木糖醇搅打至顺滑无颗粒（可用一档和二档交替操作）。
分三次加入鸡蛋（每次一个）、玉米淀粉，每次均搅打均匀。
加入柠檬汁搅匀，再依次加入牛奶、朗姆酒、香草精，低速搅打至完全融合。
烘烤与冷却
奶酪糊倒入模具，轻震去除气泡，模具外包锡纸防渗水。
烤箱预热至180℃，烤盘注水至接近满格，模具置于中下层，160℃烤50分钟，烤后不开烤箱门自然冷却。
镜面装饰（可选）
吉利丁片5克用凉饮用水泡软，隔水加热融化后加入糖和微量盐搅匀。
冷却后的蛋糕表面淋镜面液，冷藏4小时至凝固。
以上就是芝士奶酪蛋糕的做法的全部内容，一、食材准备 消化饼干 150克牛奶 80克奶酪芝士 250克鸡蛋 2个黄油 65克玉米淀粉 15克木糖醇 70克香草精 1.3克朗姆酒 15克柠檬汁 10克二、制作步骤 饼干底制作 黄油、奶酪室温软化。消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎。黄油隔水融化后与饼干碎混合揉匀。活底模具内铺烤纸，倒入饼干碎压实，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
