清炖大白鱼的做法大全？将大白鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味。锅中加入适量食用油，油热后放入大白鱼，小火慢煎至两面金黄，煎鱼时要不时翻动，以免粘锅。加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，然后沿锅边淋入料酒，去腥增香。加入适量清水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至汤汁浓稠呈奶白色。那么，清炖大白鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
清蒸桂鱼
【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【原料】
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
4、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
5、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
6、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
清炖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克
调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐6克
清炖鲫鱼的做法：
1. 将鲫鱼去鳞、腮、内脏后洗净；
2. 加入葱、姜、盐、料酒等腌制片刻；
3. 在砂锅中加入适量清水，放入腌渍好的鲫鱼用文火炖；
4. 至汤白鱼肉烂时，再加少许醋即可。
食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
主料：白鱼1条。
辅料：葱适量 ，姜适量，盐适量 ，油适量。
做法步骤
1. 白鱼，洗净，鱼肉上加盐腌。
2. 取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐。
3. 蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油。
4. 大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱。
鱼肉作为餐桌上的常客，其口感细腻，营养价值高，备受人们喜爱。在众多鱼类菜品中，有几道经典之作，不仅深受食客们的青睐，也成为了各大餐馆的招牌菜。这些经典鱼菜不仅美味可口，更是蕴含了深厚的文化底蕴。
首推清蒸白鱼，鱼肉鲜嫩，搭配上葱姜丝和少许酱油，清香四溢。此菜讲究火候，火候恰到好处的白鱼，肉质紧实而不柴，口感极佳。
红烧鱼则是另一道经典之作，色泽红亮，肉质软糯。制作时，先将鱼炸至金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料炖煮，使得鱼肉充分吸收调料的香味，味道鲜美。
接下来是鱼香茄子，虽名为“鱼香”，但其实并没有使用鱼肉，而是利用鱼香调料制作而成。此菜色泽红亮，口感鲜美，酸甜适中，茄子吸收了鱼香调料的香味，味道独特。
清炖鱼头，选用新鲜鱼头，搭配姜片、葱段、香菜等，汤色清澈，鱼肉鲜嫩，营养丰富。此菜适合冬日暖身，也是一道老少皆宜的美味佳肴。
糖醋鲤鱼，色泽金黄，外酥里嫩。先将鱼裹上面糊炸至金黄，再浇上糖醋汁，酸甜可口，色泽诱人，是宴席上的佳肴。
鱼香肉丝，虽然名为“鱼香”，但同样不含鱼肉。此菜色泽红亮，口感鲜美，酸甜适中，肉丝滑嫩，是一道深受人们喜爱的经典川菜。
蒜蓉蒸鱼，以新鲜的鱼为主料，搭配蒜蓉、葱丝等调料，蒸制而成。
黑李逵当厨师：乌苏里江大白鱼之清炖
作者：@乌苏里特产（新浪微博）
本人姓李，脸黑，还胡子拉碴，厨艺名叫黑李逵。本人讲的厨艺主要是家庭美食，也就是土方法做好吃的。如果你是厨艺专家，请绕道吧。本集给大家讲一讲最简单的乌苏里江白鱼清炖的方法。
乌苏里江白鱼特点为体型修长，嘴巴上翘，体色较白（渔民说养殖的体色发黑），鱼肉细嫩、松软、清香、鱼刺较少，鱼汤鲜美。乌苏里江白鱼的吃法主要讲究清淡，忌料理太多，特别要注意千万别放酱油，要不鲜味跑没影了。
第一步：采购食材（6样）
鱼：主要采购乌苏里江活白鱼（2.8斤，实际使用1.5斤）；
姜：然后采购老姜（1两），嫩姜效果不如老姜；
大葱：采购大葱一把（实际使用1斤），
猪肉：猪肉一斤（实际使用1两），猪肉要稍微偏肥一点的，
油盐：油盐若干。如图3
第二步：准备食材
鱼：去腮、鳞，将鱼切成八段，留四段下一顿（锅太小炖不下，三口之家也吃不完）；
姜：刮掉外皮，切成薄片，1毫米以内最佳
肉：切成薄片，可比姜稍厚
葱：切成寸段如图3
第三步：开始炖鱼
（1）小火热油，热至油刚开始冒小气泡为止如图5
（2）先放肉片，再放姜如图6
（3）将鱼放于肉和姜片上，然后围上葱段如图7
（4）盖上锅盖，小火煎3-5分钟，至姜片肉片微黄，鱼的血色褪尽如图8
（5）添水加盖开炖。
以上就是清炖大白鱼的做法大全的全部内容，（4）盖上锅盖，小火煎3-5分钟，至姜片肉片微黄，鱼的血色褪尽如图8 （5）添水加盖开炖。水添加至将鱼绝大部分没入水中即可（本次加水为图4中的1.5个大白碗）如图9 （6）大火炖20-25分钟，由清汤变为膏烫为止。目测大概只剩加水量的1/4。如图10 （7）起锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
