炖肘子做法？做法步骤: 1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净,如果已经处理的很干净的肘子,可以省略这个步骤。 2.肘子冷水下锅焯水,放姜片,葱段和白酒,煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分。那么，炖肘子做法？一起来了解一下吧。
炖肘子的做法如下：
食材准备猪肘2个、葱四分之一根、姜三四小块、桂皮一小块、香叶2片、八角4个、花椒一小把、小茴香4勺、盐适量、料酒3勺、生抽3勺、老抽3勺、腐乳汁（可选）、陈醋（可选）、豆豉（可选）。
焯水去腥将猪肘洗净后放入大锅中，加足量清水煮沸，撇去浮沫后继续煮15-20分钟，捞出肘子备用。此步骤可去除血水和杂质。
准备香料将葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香全部放入电压力锅中。香料可提前用纱布包裹，便于后续清理。
码放肘子将焯水后的肘子放入电压力锅中，确保香料均匀分布在锅底和肘子周围。
调味炖煮依次加入料酒、生抽、老抽、盐，可根据口味补充腐乳汁、陈醋或豆豉。盖上锅盖，选择电压力锅的“牛羊肉”炖煮模式，设定软糯口感档位，启动程序。
成品展示炖煮完成后，肘子肉质软烂，骨肉分离，香气浓郁。可搭配米饭或面食食用。
注意事项：
若喜欢辣味，可在香料中加入干辣椒。
炖煮时间可根据锅具调整，普通高压锅需缩短5-10分钟。
剩余汤汁可过滤后冷藏保存，作为高汤使用。
炖肘子的做法如下：
食材：
猪肘子 1个
姜 10克
大葱 10克（个人口味酌情增减）
大蒜 五六瓣
八角 四个
桂皮 少量
干红辣椒 五个
香叶 三片
冰糖 10克
生抽 10克
老抽 10克（个人口味酌情增减）
料酒 1勺
黄豆酱 一勺
方法/步骤：
准备辅料：将姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶等辅料备好。
焯水处理：锅中加水，放入姜片、料酒，将洗净的猪肘子入锅焯水七八分钟。
冲洗血沫：焯水后，用凉水冲净肘子表面的血沫。
炒糖色：凉锅凉油下冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖融化，熬出橘红色糖泡后放入肘子，两面都炒至均匀上色。注意火不要太大，用微微小火即可。
高压锅炖煮：炒好糖色后，把肘子放入高压锅，放入所有辅料，倒入生抽、老抽、料酒、盐，可以加三四粒冰糖，加水至和肘子差不多齐平。
控制火候与时间：高压锅上气后，转中小火炖煮四十分钟即可。
成品展示：炖煮完成后，肘子色泽红亮，口感软烂。
青蒿炖肘子的做法如下：
准备食材：
青蒿
猪肘子
姜片
葱段
料酒
盐
鸡精
生抽
老抽
清水
处理食材：
猪肘子洗净后，切成小块，以便于炖煮入味。
青蒿洗净后，切成段，备用。
煸炒猪肘子：
热锅凉油，放入姜片和葱段，爆香。
加入切好的猪肘子块，煸炒至表面变色，锁住肉香。
炖煮猪肘子：
加入适量的料酒，翻炒均匀，以去腥增香。
加入清水，水量需没过猪肘子，然后加盖煮开。
煮开后转小火，慢炖1小时，使猪肘子变得软烂入味。
加入青蒿调味：
炖煮1小时后，加入切好的青蒿段。
加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽进行调味，继续炖煮10分钟，使青蒿的香味与猪肘子充分融合。
注意事项： 炖煮过程中，要注意观察水量，以免烧干。 调味时，可根据个人口味适量调整盐、鸡精、生抽、老抽的用量。
莲藕炖肘子的做法如下：
食材准备： 肘子200克 莲藕100克 水发香菇50克 姜1块 料酒适量 盐适量
制作步骤：
准备食材：
将肘子洗净并剁成块状。
莲藕去皮后切成块状。
香菇洗净，切成小片。
姜切成片状。
焯水处理：
锅中倒入适量的水，大火煮沸后，将肘子块放入锅中焯水5分钟，去除多余的油脂和杂质，然后捞出备用。
炖煮肘子：
在砂锅中加入适量的水，烧开后，放入姜片、料酒以及焯好水的肘子块。
保持大火烧开后，转为小火慢炖40分钟，使肘子充分吸收汤汁。
加入配菜：
40分钟后，将切好的香菇和莲藕加入锅中，继续小火炖煮15分钟，让莲藕和香菇的鲜味充分融入汤汁中。
调味出锅：
根据口味加入适量的盐进行调味，待汤汁浓稠、食材入味后即可出锅享用。
小贴士： 肘子富含胶原蛋白质，对皮肤有很好的滋养效果。 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使食材更加入味、汤汁更加醇厚。
青蒿炖肘子的做法：
1. 准备好青蒿、猪肘子、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
2. 猪肘子洗净后切成小块，青蒿洗净后切成段。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入猪肘子煸炒至表面变色。
4. 加入料酒翻炒均匀，加入清水没过猪肘子，加盖煮开后转小火炖煮1小时。
5. 加入青蒿段，加盐、鸡精、生抽、老抽调味，继续炖煮10分钟即可。
以上就是炖肘子做法的全部内容，将肘子用喷枪或燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，以去除猪汗腺味和残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将肘子一侧划开，划至骨头露出，以便更好地入味、缩短煮制时间，并增加装盘美观度。焯水：将处理好的肘子放入锅中，加入适量的清水淹没肘子，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
