老式面包的做法视频？制作步骤第一步：揉面与第一次发酵 将材料A（面包粉、低筋面粉、酵母、牛奶）放入面包机桶，揉面7-8分钟至初步成团。发酵至面团内部呈现蜂窝状结构（约1-1.5小时，视温度而定）。第二步：加入材料B与揉面 将材料B（面包粉B、低筋面粉B、全蛋液B、牛奶B）加入发酵好的面团中，继续揉面至面团具有延展性。那么，老式面包的做法视频？一起来了解一下吧。
老式面包的做法如下：
食材准备材料A
面包粉：160克
低筋面粉：40克
酵母：4克
牛奶：160克
材料B
面包粉B：160克
低筋面粉B：56克
全蛋液B：60克
牛奶B：36克
黄油B：30克
盐B：2克
制作步骤第一步：揉面与第一次发酵
将材料A（面包粉、低筋面粉、酵母、牛奶）放入面包机桶，揉面7-8分钟至初步成团。
发酵至面团内部呈现蜂窝状结构（约1-1.5小时，视温度而定）。
第二步：加入材料B与揉面
将材料B（面包粉B、低筋面粉B、全蛋液B、牛奶B）加入发酵好的面团中，继续揉面至面团具有延展性。
加入黄油B和盐B，揉至面团能拉出透明筋膜（约15-20分钟）。
第三步：第二次发酵
将面团放入容器中，覆盖保鲜膜，发酵至原体积的2.5倍（约1小时）。
第四步：整形
取出面团排气，分成4等份，每份搓成长条状。
将长条面团对折，右手搓动面团形成扭结，将右侧头塞入左侧圆圈中，整成环形。
第五步：最终发酵与烘烤
烤盘刷橄榄油，放入整形好的面包胚，放入烤箱中层，利用烤箱密闭环境发酵至原体积的2.5倍（约40分钟）。
老面包，我在烤箱里做的第一款，味道真的很好，嘿嘿，没想到会这么成功。拉丝效果特别好，之前用面包机做时，味道也不错，但外皮有点硬，没有造型。这次用烤箱做，尝试了新做法，并且还能做出造型，哈哈，虽然造型不那么漂亮，但毕竟是面包的样子，嘿嘿，下次一定要做得漂亮一些。
这次我用了普通面粉，哈哈，因为面包粉太贵了。家人说用普通面粉做的面包口感和面包粉做的差不多。以后就用普通面粉吧，既省钱又美味。
所需食材：酵头面粉300g，砂糖24g，酵母6g，水240ml，主面团面粉300g，糖96g，盐1.5勺，奶粉24g，蛋90g，黄油72g，油适量，盐适量。
步骤：将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌至面盆中无干面粉即可，加水量要根据面粉吸水程度调整。
将搅拌好的面团放入温暖处发酵至二倍大，表面呈蜂窝状。
将除黄油外的所有材料放入面包机，加入酵头，启动面包机4度开始和面，当面包机显示2.15时停止，这时面团已出筋。
加入黄油，再次启动面包机4度，继续和面至2.15停止。将面团取出，放入温暖处发酵。
发酵好的面团排气，分成五份，揉成长条后拧成团，打个结，做成面包的形状。
将做好的面包放入抹油的烤盘中，放到温暖湿润处发酵至二倍大，再烤箱预热至180度，30分钟后出炉，立即刷上一层融化的黄油，不喜欢黄油的可以省略。
老式面包的做法如下：
食材准备高筋粉：300g（另备300g用于后续步骤）
水：240g（用于融化酵母）+56g（后续步骤）
糖：24g（用于初始面团）+96g（后续步骤）
酵母：6g
奶粉：24g
盐：6g
黄油：75g
鸡蛋：90g
制作步骤初始面团制作：
用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉，加入24g糖，搅拌均匀。
将面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，建议使用机器揉面。
第一次发酵判断：
待面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状，即表示发酵完成。
后续面团制作：
将发酵好的面团中放入90g鸡蛋、54g水、糖、盐、奶粉和300g高筋粉，继续揉面。
使用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。
待第一次揉面程序结束后，加入黄油，再次启动揉面程序，直至揉出筋膜。
老式面包采用直接法制作，液体量充足，成品柔软，具体做法如下：
食材准备高筋面粉：420克
低筋面粉：180克
酵母：6克
鸡蛋：90克
细砂糖：120克
水：270克左右（根据面团实际状态调整）
奶粉：24克
盐：7.5克
黄油：72克（揉入面团）+ 一小块（装饰用）
制作步骤搅拌面团至粗膜状态将除黄油外的所有材料放入搅拌缸，搅拌至面团形成粗膜。
加入黄油搅拌至完全状态加入软化的黄油，继续搅拌至面团达到完全扩展阶段（可拉出透明薄膜）。
调整面团温度
若面团温度偏高（如因搅拌缸容量小导致发热），可将面团摊开，将较热的一面贴着散热较快的台面（如不锈钢台面），静置1分钟降温。
1分钟后揉成团，检查温度是否达到理想状态。
老式面包以可撕拉分层、口感柔软为特点，搭配糖霜或植物油可提升绵软度。以下是具体做法：
食材准备酵头
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
白砂糖 50克
酵母 8克
水 160毫升
主面团
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
白砂糖 100克
水 160毫升
黄油（或植物油） 50克
食盐 1茶勺
奶粉 适量（可选）
制作步骤酵头发酵
将酵头材料（高筋面粉、低筋面粉、糖、酵母、水）混合均匀，面团偏稀为佳。
覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵40分钟，至体积膨胀2倍以上，内部呈蜂窝状。
主面团混合
将主面团材料（除黄油外）加入发酵好的酵头中，揉成稍粘手的面团。
加入室温软化的黄油（或植物油），继续揉至面团光滑、不粘手。
第一次发酵
覆盖保鲜膜，继续发酵至面团膨胀2-3倍，排气后搓成长条。
整形与饧面
将面团拧成麻花环形（或自由创意造型），静置饧面10分钟。
二次发酵
放入模具，入烤箱40℃发酵20分钟，底部放水保持湿度，至面团再次膨胀2倍。
以上就是老式面包的做法视频的全部内容，2.将搅拌好的面团放到温暖处发酵到二倍大。面部呈蜂窝状。3.面包机中放入除黄油以外的全部材料。4.加入酵头。启动面包机4程度开始和面。到面包机上显示的时间2.15时停止。这时面出筋了。5.加入黄油，再重新启动面包机4程序，继续和面，到面包机显示的2.15停止程序。将面团拿出，放到温暖处发酵。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
