碱面馒头的做法？1、用上次蒸馒头预留下的面团发面；2、发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；3、兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步；4、和面，根据发面时用面量的多少，那么，碱面馒头的做法？一起来了解一下吧。
碱面馒头的制作步骤如下：
准备材料：白面、玉米面、酵母粉。
和面准备：洗净双手与和面盆，向盆中加入适量水，然后放入酵母粉，用手搅拌均匀。
加入面粉：向盆里放入白面，并加入少量玉米面，过程中不断搅拌至面粉成面穗状。
揉面：
一只手用力扶面盆边沿，另一只手用手背蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
将双手粘的面弄干净后，双手用压手腕的力量挤压面块，至面块柔软光滑。
发酵：盖好和面盆，防止上面的面干燥，将盆放置向阳的地方三到四个小时，让面团发酵。
整理面板：确保面板干净、平整、干燥，并在面板上撒上一层白面。
制作馒头胚：
将盆里的面倒在面板上，用面粉将盆里的面弄干净。
把面揉成长条状，然后切成小块，宽度以手四个指头并拢为准。
将面块做成馒头形状，用布盖住，放置三分钟。
蒸制准备：在锅里放入冷水和筚子，将馒头放在筚子上，盖上锅盖。
碱面馒头的做法如下：
准备面肥：
取少半碗面粉，用水和成面团。
将面团放在温暖的地方发酵一天，直至面团发酵。
和面并发酵：
利用发好的面肥，在盆里放上一碗面粉，加适量水。
用手或用筷子和面，直至没有干面，揉成光滑的大面团。
将揉好的大面团放在温暖的地方，盖好盖子，发酵半天左右，直至面团体积明显增大。
加入碱面并揉匀：
把准备好的碱面放在发酵好的面团上，倒少许水。
用手揉面，多揉一会儿，让碱面均匀参和到面团里，避免馒头出现白一块黄一块的情况。
面板上揉面：
在操作台上放一个大面板，撒上足量的面粉以防面团沾在面板上。
把盆里的面团放在面板上，继续揉面，直至面团变得有弹性。
检验碱面用量：
揪一小块面团，插到铁丝上，在煤气火上烤熟。
观察烤熟的小面团是否长大，扒开看一下，闻一闻是否还有酸味。如果不酸了，说明碱面用量适中。
制作馒头：
把揉好的面团揉成一个长条，根据想要的馒头大小调整粗细。
用刀将长条等分，揉圆或不揉都可以，制成馒头形状。
蒸馒头：
锅里放半锅水，将馒头码放到蒸笼里。
入锅蒸大约十三到十五分钟后，停火，开盖，取出馒头即可享用。
碱面馒头的做法如下：
一、准备食材
发酵面团：面粉100g、碱面2g、温水60g（25-35℃）
主面团：面粉400g、碱面3g、温水170g（25-35℃）
二、制作步骤
制作发酵面团
将100g面粉与2g碱面混合，加入60g温水（25-35℃），揉成光滑稍软的面团。
盖上保鲜膜，常温或冰箱冷藏发酵1-2天（冬季可放温暖处，夏季建议冷藏）。
发酵完成后，面团体积膨大，内部呈蜂窝状。
处理发酵面
将发酵好的面团放入适量温水（25-35℃）静置片刻，倒掉上层液体。
再次加入40g温水，将发酵面软化备用。
制作主面团
将400g面粉与软化的发酵面混合，加入130g温水（根据面粉吸水性调整），揉成光滑面团。
盖上盖子，置于温暖处发酵至2倍大（约2-5小时）。
揉入碱面
将3g碱面均匀揉入发酵好的面团中，确保无颗粒。
揉面后醒发30分钟。
碱面是我们在做面食的时候经常会要用到的一种材料，比如蒸馒头，在馒头中加入碱面，这样蒸出来才会更蓬松，那么怎样用碱面做馒头呢?
怎样用碱面做馒头
1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
碱面馒头怎么蒸好吃
锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
老面馒头放碱的窍门如下：
碱水制备：将食用碱粉倒入2830度的温水中，充分搅拌后静置十分钟，让碱粉完全溶解。
揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。
重复揉面：加入碱水后，重复揉面的工序三次，每次揉面后让面团再次发酵一段时间。这样可以使碱水与面团充分融合，同时中和面团的酸味，使馒头具有特殊的香气。
判断酸碱度：在揉面过程中，可以通过闻和尝来判断面团的酸碱度。如果面团仍有酸味，说明碱水不足，需要继续添加；如果面团有碱味或颜色发黄，说明碱水过多，需要适当减少。
后续发酵与蒸制：揉好并加入适量碱水的面团，放在温暖处进行最后的发酵。发酵完成后，按照正常的蒸制步骤进行蒸制即可。
通过以上步骤，你就可以制作出既美味又健康的老面馒头了。
以上就是碱面馒头的做法的全部内容，怎样用碱面做馒头 1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
