蒸肉沫茄子的做法？烹饪步骤蒸茄子：取一小锅，锅内加水煮沸，放入蒸架，将茄子放上去开大火蒸，蒸至可以轻松将筷子插入茄子即可，蒸好后放一旁备用。熬油炒肉：冷油下锅，放入葱末、蒜末、姜粒和椒粒，开小火熬油，熬至散发出浓郁香味。炒出香味后加入肉末煸炒，炒到肉末变白即可，肉末尽可能切碎一点，会比较入味，炒1分钟左右。那么，蒸肉沫茄子的做法？一起来了解一下吧。
蒜蓉肉末蒸茄子是一道做法简单、美味营养且超级下饭的菜肴，茄子吸油少，口感软嫩，搭配蒜蓉肉末香气浓郁。 以下是具体做法：
食材准备
主料：茄子1个（大茄子更合适）、肉50克左右。
配料：葱2根、美人椒2个、生姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵。
食材处理
茄子对半切开，尽量切得均匀，用小刀在茄子上轻轻斜切几道口子，放在盘中备用。
肉剁成肉末；葱白切成小段；姜切成小姜粒；蒜拍开，切成小蒜末；美人椒切成小椒粒；香菜切成香菜碎。
调料准备
蚝油两勺；生抽两勺；糖半勺；生粉半勺。
烹饪步骤
蒸茄子：取一小锅，锅内加水煮沸，放入蒸架，将茄子放上去开大火蒸，蒸至可以轻松将筷子插入茄子即可，蒸好后放一旁备用。
熬油炒肉：冷油下锅，放入葱末、蒜末、姜粒和椒粒，开小火熬油，熬至散发出浓郁香味。炒出香味后加入肉末煸炒，炒到肉末变白即可，肉末尽可能切碎一点，会比较入味，炒1分钟左右。
调制酱汁：取一小碗，加入前面所有的调料（2勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、半勺生粉），并加入适量水，搅拌均匀后倒入锅内，用锅铲搅拌，搅拌半分钟左右至锅里的汁沸腾即可收汁。
装盘：将收好的汁浇在蒸好的茄子上，并在茄子上撒上切好的香菜碎，这道菜就完成了。
清蒸肉末茄子是一道家常菜，口感软糯鲜香，做法简单。以下是详细步骤：
材料准备：
茄子：2根（约400克，选紫皮长茄为佳）
猪肉末：150克（三分肥七分瘦更香）
配料：
蒜末3瓣
姜末1小块
小米辣1根（可选）
葱花少许
调料：
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白胡椒粉少许
盐、糖各1/2勺
香油几滴
制作步骤：
1. 处理茄子：
茄子洗净去蒂，切成长条（约5厘米长、1厘米宽），不要去皮（保留营养和口感）。
将茄条放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。
平铺在蒸盘上，淋少许食用油拌匀（锁住水分）。
2. 调制肉末：
猪肉末加入1勺料酒、1勺生抽、1/2勺盐、少许白胡椒粉、1/2勺糖、1勺蚝油，顺一个方向搅拌至黏稠。
加入姜末、一半蒜末拌匀，腌10分钟。
3. 组合蒸制：
将腌好的肉末均匀铺在茄条上，撒上剩余蒜末和小米辣（增香提味）。
蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟（茄子软透即可，勿过久）。
4. 出锅点睛：
撒上葱花，淋几滴香油增香。
肉末蒸茄子是一道少油且能保持茄子紫色外皮的佳肴，具体做法如下：
准备食材
茄子 400克
肉末 200克
酱油 15克
五香粉 3克
葱 1克
盐 2克
蒜 4克
姜 2克
处理茄子
茄子洗净后切大块，放入加有少量醋的水中浸泡一到两分钟。
在浸泡茄子的同时，小火烧水备用（水无需烧开）。
茄子浸泡后迅速捞出，用手甩干水分，摆放好。
上锅蒸八到十分钟，蒸好后关火，稍等片刻再开盖。
茄子放冷，可用风扇吹冷备用。
撕茄子条
待茄子冷却后，撕成长条备用。
准备肉末和蒜末
将猪肉切成肉末，两三个蒜头切成蒜末。
炒制肉末
热锅下蒜末，随后加入肉末翻炒均匀，大约一分钟左右。
调味收汁
加入适量酱油，再点适量清水，放入盐和五香粉。
水开后收汁，最后撒点葱花，关火。
组合成品
将炒好的肉末倒在撕好的茄子上。
注意事项：
切好后的茄子要马上入醋水然后捞起就蒸，不能停留太久，这样才能保持茄子紫色的外皮。
肉末蒸茄子是一道营养丰富、做法简单的家常菜，全程无需长时间煎炒，十几分钟即可出锅，适合全家食用。
食材准备茄子 1根
猪肉 150克（肥瘦相间最佳）
植物油 40克
盐 4克
生抽 4克
大蒜 2瓣
红辣椒 20克（或小米椒，根据口味调整）
姜、香葱适量（可选）
花椒粉、鸡精少许（可选）
制作步骤处理食材
大蒜拍碎切末，姜切末，香葱切末，红辣椒切末（嗜辣者可用小米椒）。
猪肉剁成肉末，肥瘦比例建议3:7，口感更香润。
茄子洗净切长条，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
炒制肉末
热锅凉油，油温七成热时下肉末翻炒至变色出油。
加入姜末、生抽、花椒粉，继续翻炒出香味。
将肉末拨至锅边，或盛出备用，留底油爆香红辣椒和大蒜末，再与肉末混合翻炒均匀。
加少许鸡精提鲜，翻炒后关火备用。
组装蒸制
茄子挤干水分，整齐码入深盘中（蒸制时茄子会出水，深盘可防止溢出）。
将炒好的肉末均匀铺在茄子上。
蒸锅加水烧开后，放入盘子，大火蒸10-12分钟至茄子软烂。
肉末蒸茄子是一道微辣口味、采用蒸制工艺且难度简单的菜品，耗时约二十分钟。以下是具体做法步骤：
食材准备茄子 3 个
肉末 50g
蒜末 适量
辣椒 少许
酱油 2 匙
蚝油 2 匙
白糖 少许
生粉 1 匙
米醋 半匙
制作步骤准备材料：将所需食材全部备齐。
处理茄子：把茄子切好，在表面刮几刀，然后摆放在盘中。
蒸制茄子：锅中加水，水开后将装有茄子的盘子放入锅中，蒸 8 分钟。
炒制肉末：另起锅，热锅后倒入适量油，放入肉末进行翻炒。
加入配料：在炒肉末的锅中加入蒜末和辣椒，继续翻炒均匀。
调制芡汁：取一个小碗，加入白糖、米醋、生粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成芡汁。将芡汁倒入锅中，煮沸。
淋汁装盘：将煮沸的芡汁淋到蒸好的茄子上。
成品展示：肉末蒸茄子制作完成。
以上就是蒸肉沫茄子的做法的全部内容，将肉末拨至锅边，或盛出备用，留底油爆香红辣椒和大蒜末，再与肉末混合翻炒均匀。加少许鸡精提鲜，翻炒后关火备用。组装蒸制 茄子挤干水分，整齐码入深盘中（蒸制时茄子会出水，深盘可防止溢出）。将炒好的肉末均匀铺在茄子上。蒸锅加水烧开后，放入盘子，大火蒸10-12分钟至茄子软烂。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
