茄子鸡蛋打卤面的做法？西红柿鸡蛋茄子打卤面的做法如下：准备食材茄子1根、鸡蛋2个、西红柿2个、木耳适量、蒜2瓣、青椒1个、醋/油/盐/鸡精适量。处理茄子茄子去皮后切成小块，撒适量盐拌匀腌制10分钟，待茄子出水后挤干水分。此步骤可减少炒制时吸油量，更健康。切配其他食材西红柿切块，青椒切丝，蒜和小葱切碎备用。那么，茄子鸡蛋打卤面的做法？一起来了解一下吧。
茄子打卤面的制作步骤图
第一步：准备食材
准备一个新鲜的大茄子，洗净后切成滚刀块；准备半斤猪肉末，洗净后备用。
第二步：炒制肉末
在锅中倒入适量油，烧热后将猪肉末放入锅中翻炒，直至肉末变色。
第三步：加入调味料
向锅中加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺生抽、少许老抽、一勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀，炒出香味。
第四步：加入茄子
将切好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，使茄子表面裹上调味料。
第五步：加水焖煮
向锅中加入适量清水，没过茄子即可。盖上锅盖，中火焖煮至茄子变软。
第六步：勾芡
在碗中加入一勺淀粉，少许水，搅拌均匀。待茄子煮至汤汁浓稠时，将勾芡液倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁粘稠。
第七步：制作卤汁
另起一锅，在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入西红柿丁翻炒出汁。
第八步：加入肉末
将炒好的肉末放入锅中，翻炒均匀。
第九步：加入调味料
向锅中加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺生抽、少许老抽、一勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀，炒出香味。
第十步：加水焖煮
向锅中加入适量清水，没过肉末即可。盖上锅盖，中火焖煮至汤汁浓稠。
第十一步：煮面
在锅中加入适量水，煮沸后将面条放入锅中煮至八成熟。
第十二步：捞面
将煮好的面条捞出，沥干水分。
第十三步：浇汁
在碗中放入面条，浇上煮好的卤汁。
打卤面这6款打卤面无敌巨好吃
番茄鸡蛋打卤面
食材
鸡蛋.番茄.青椒.生抽.老抽.盐耗油，糖，淀粉，清水，面条，葱花
做法步骤
1.调酱汁一勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+适量盐和糖+一勺淀粉+半碗清水，拌匀备用
2.起锅烧油，鸡蛋打散.下锅炒熟盛出备用，葱蒜下锅爆香.倒入番茄翻炒出汁，倒入鸡蛋青椒，淋入酱汁.翻炒均匀
3.面条煮熟捞出，盖上卤子，超好吃!
肉沫茄丁打卤面
食材
茄子，肉沫，青红椒，生抽，老抽，盐白胡椒.料酒.豆瓣酱，淀粉.面条
做法步骤
1.茄子切丁.加一勺盐腌IO分钟，
2.起锅烧油.葱姜蒜下锅爆香.倒肉沫翻炒，加豆瓣酱，白胡椒粉，生抽，老抽，耗油，料酒，大火翻炒
3.倒入茄丁，继续翻炒，加盐和糖调味，翻炒均匀，加入一碗清水，水开煮3-5分钟，加青红椒丁翻炒均匀
4.面条煮熟捞出，盖上卤子，巨香!
茴香打卤面
食材
茴香，番茄，鸡蛋.面条，香菇，生抽老抽.耗油.盐.淀粉，糖.高汤
做法步骤
1.调料汁Ⅱ两勺生抽+半勺糖+两勺淀粉，调成糊
2.起锅烧油.将辣椒.茴香，西红柿，香菇下锅翻炒，加入高汤.水开后加淀粉料汁，煮两三分钟
3.面条煮熟捞出，倒入卤水，配上番茄.鸡蛋.香菇.茴香叶.夏洛特烦恼同款茴香打卤面.搞定啦!
老北京炸酱面
食材
五花肉.黄豆酱，甜面酱，大料料酒.葱姜蒜，洋葱.香菇.面条
做法步骤
1.三勺黄豆酱和甜面酱，清水化开
2.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒.耗油.八角等香料.继续翻炒
3.倒入调好的料汁.加入香菇丁，洋葱丁，煮3-5分钟，加白糖提鲜
4.面条煮熟捞出，盖上炸酱，铺上黄瓜丝，搞定!
香菇三鲜打卤面
食材
五花肉，香菇，木耳，生抽，老抽葱姜蒜，料酒，淀粉，盐.糖，十三香
做法步骤
I.千香菇和千木耳，泡发切丁备用
2.起锅烧油.葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽.老抽.盐.糖，料酒，十三香，耗油.继续翻炒
3.倒入干香菇丁和木耳丁，一起翻炒三分钟，加入半碗清水煮3-5分钟，倒淀粉水勾芡，大火收汁.撒葱花
4.面条煮熟捞出.盖上卤子.搞定!
古早臊子面
食材
猪肉，土豆，胡萝卜.豇豆，豆腐，盐芹菜，耗油，生抽，十三香，葱姜蒜
做法步骤
1.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒，十三香，耗油，继续翻炒
2.倒入土豆丁.胡萝卜丁，豇豆丁，芹菜丁一起翻炒
3.加两勺番茄酱炒匀，加热水煮3-5分钟.倒入豆腐丁，加盐.糖调味
4.面条煮熟捞出，盖上卤子，搞定
1、准备用料。面条、西红柿、鸡蛋、青椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、花椒、味精、鸡精。
2、西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜、青椒洗干净备用。
3、面条，鸡蛋打散备用。
4、青椒切成两半去籽切滚刀块。
5、打好的鸡蛋在锅内滑散，油温一定要高，手要快，盛出备用。
6、锅内放少许油，油热后放入花椒，葱姜蒜等辅料待炒出香味后迅速放入切好的西红柿，待一分钟后淋入酱油、盐。
7、再翻炒两分钟，炒出西红柿的汤汁，这时候放入炒好的鸡蛋。
8、放入鸡蛋一分钟后，放入青椒。
9、再翻炒两分钟出锅，出锅前放入味精、鸡精即可。
用料
圆茄子2个（或长条茄子5根）
鸡蛋3个
盐3茶匙
生抽6汤匙
老抽3汤匙
水淀粉约180ml
花椒20颗左右
手擀面2斤
茄子打卤面的做法
1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用
手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。茄子打卤面的做法 步骤1
2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即
可，大火煮开。茄子打卤面的做法 步骤2
3）倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌
勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。
4）花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把
烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。
5）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即
可。
小贴士
**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。
打卤面的宿舍暖心之味
对于宿舍党来说，打卤面无疑是宵夜或简餐的首选。它既方便快捷，又能满足味蕾，寒冷的夜晚里来上一碗，瞬间暖胃又舒心。这里推荐六款深受宿舍党喜爱的打卤面，每一款都别具风味，让你在宿舍也能享受美味。
经典荤卤面
经典荤卤面是打卤面的代表作，食材丰富，味道醇厚。卤汁中加入猪肉末、酱油、黄豆酱、葱姜蒜、五香粉等调味料，炒香后加入高汤熬制。面条选用拉面或碱面，口感劲道。淋上热乎乎的卤汁，撒上香菜和葱花，一碗美味的荤卤面就出炉了。
2. 素卤面
素卤面是清淡养生的选择，深受素食爱好者的青睐。卤汁中加入各种时令蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜、青椒等，再用酱油、醋、糖等调味。面条通常选用荞麦面或全麦面，更加健康。素卤面营养丰富，既能满足味蕾，又不增加负担。
3. 酸汤卤面
酸汤卤面是贵州特色小吃，酸辣爽口，开胃消食。卤汁以酸汤为主，加入番茄、肉末、香菜、辣椒等调料。面条选用米粉或宽面，口感软糯。酸汤卤面的酸爽滋味让人食欲大开，是夏日消暑的佳品。
4. 麻酱卤面
麻酱卤面是北方特色面条，香浓醇厚，回味悠长。卤汁中加入芝麻酱、酱油、醋、蒜泥等调味料，搅拌均匀。面条选用碱面或挂面，口感筋道。麻酱卤面的芝麻香味浓郁，酱汁包裹着每一根面条，让人越吃越香。
以上就是茄子鸡蛋打卤面的做法的全部内容，将茄子去皮后切成均匀小块，大蒜剥去外皮后切碎备用。煎制鸡蛋：炒锅预热后加入适量食用油，待油温升至五成热时转小火，打入一个鸡蛋。待蛋液一面凝固后翻面，煎至两面呈金黄色，盛出备用。炒制茄子酱：炒锅内补入少许油，放入切碎的大蒜煸炒出香味。倒入茄子块快速翻炒，待茄子表面微软时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
