红烧肘子家常做法？买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮,将猪皮上的毛发完全烫掉,然后放在清水中浸泡1个小时,将肘子中的血水完全泡出来。 泡好的肘子放入锅中,倒入清水,加入生姜、料酒,开火将水烧开之后,继续煮2分钟,煮出肘子中的血沫,再将肘子捞出,清洗干净备用。 第二步:肘子的煮制过程~ 1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、那么，红烧肘子家常做法？一起来了解一下吧。
红烧肘子的做法如下：
前期处理将肘子清理干净后，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，焯水5分钟，捞出备用。
炒糖色锅中放入一勺水和一勺白糖，小火熬至糖色呈枣红色时，迅速加入开水（注意防溅），同时放入焯好的肘子。
调味焖煮加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料，再倒入酱油、老抽、高度白酒和半勺盐调味。加盖后转小火焖煮90分钟，期间可翻动肘子确保均匀入味。
完成装盘焖煮完成后，关火静置片刻，将肘子盛出装盘即可食用。
关键提示：
焯水时冷水下锅可更好去除血沫，料酒和姜片能减少腥味。
炒糖色需控制火候，避免焦糊影响色泽和口感。
焖煮时间可根据肘子大小调整，确保肉质软烂但不散架。
红烧肉是一道经典的中式家常菜，用肘子（即猪肘部位）来做红烧肉，肉质会更加肥美软糯。以下是详细的做法，确保做出色香味俱全的红烧肘子肉：
材料准备：
主料：猪肘子1个（约2-3斤，选前肘更嫩）。
调料：
冰糖或白糖（约50克，用于炒糖色）。
生抽3勺、老抽1勺（调色调味）。
料酒2勺（去腥）。
生姜1块、葱1根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选）。
盐少许（最后调味用）。
步骤详解：
1. 处理肘子
将肘子洗净，用火燎或热锅烫皮，去除残留猪毛和腥味，刮净后冲洗。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒糖色（关键步骤）
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意别糊）。
立即倒入焯好的肘子，快速翻炒均匀上色。
3. 炖煮入味
加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。
倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肘子（一定用热水，避免肉变硬）。
大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（或用砂锅更佳），期间翻动几次防止粘底。
过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢？今天我就教给大家，在家里做肘子的简单做法，用这个方法做出来的肘子，香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享具体做法：
一、用料
肘子 1个，酱油 一勺，大葱 半根，老姜 一块，精盐 5g，白糖 10g，花椒 一小把，八角 两颗，香叶 两片，红辣椒 三颗，桂皮 一块。
二、具体做法：
1.首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。
2.肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。
3.水烧开撇去里面的浮末，继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖，这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。
4.五分钟过后，将肘子立即捞出来。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子里倒上一勺的酱油。
软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～
【配料表】
【主料】：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；
【辅料】：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；
【调料】：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；
配料表
【处理肘子】
将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
【制作步骤】
一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：
图2
三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：
图4
五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：
六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～
成品图1
成品图2
【小帖士】
1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；
2.选肘子（前腿好还是后退）？
前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。
【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水一碗
【制作】
1. 猪前肘剔掉骨头，刮毛；
2. 肘子放入凉水锅中，大火煮开5分钟；
3. 捞出，用温热水将肘子和骨头冲洗干净，去掉血沫；
4. 家常调料准备好；
5. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅；
6. 撒盐、倒酱油；酱油的品牌不同，颜色和咸度也不一样，酌情添加；
7. 倒一碗热水，水量不要高过肘子，同时也以电饭煲的上限水位为参考；
8. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时，肉烂汤浓，筷子能轻松扎透肘子最厚的地方；
9. 将肘子和骨头捞出，再浇一些汤汁，趁热吃浓香软糯；
10. 吃剩下的装进保鲜袋里，拎着袋子拧紧，使皮肉能团成一团，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。
【小技巧】
1. 前肘的骨头比后肘的小，相对来说肉就多，所以尽量买前肘；
2. 电饭煲的保水性较好，所以水不要放得过多，尤其用“煲汤”程序，几乎不会流失水分；
3. 上班族或者没有合适的时间来做，可以用电饭煲的“预约”功能，放好食材、定好时间，就等着香喷喷的肘子出锅了。
以上就是红烧肘子家常做法的全部内容，肘子1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一小把,八角 两颗,香叶 两片,红辣椒 三颗,桂皮 一块。 二、具体做法: 1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
