蛋白糖做法，低筋面粉可做的简单甜品

蛋白糖做法？做法:1、67克蛋清+18克白糖,打发至提起打蛋器呈小尖角状。2、锅里开小火,加入50克清水+128克白糖,搅拌搅拌至白糖溶化,熬至118度,关火。3、边打发蛋白,边往里倒糖浆,往中间倒,不要贴着盆边,全部加完后继续搅打,蛋白会越来越有光泽,表面出现细腻有光泽的纹路,提起打蛋器呈小尖角状即可。4、那么，蛋白糖做法？一起来了解一下吧。

蛋白糖怎么做

蛋白糖可通过打发蛋白、熬糖混合、塑形烘烤等步骤制作，成品口感清甜，适合作为礼物或装饰蛋糕。 具体制作方法如下：

材料准备

基础材料：蛋白2个（约60-70克）、细砂糖100克（可按口味增减）、柠檬汁或白醋3-5滴（稳定蛋白霜）。

辅助材料：食用色素（可选，用于调色）、香草精（可选，增加风味）、糖粉（可选，撒表面装饰）。

工具：打蛋器（电动更高效）、硅胶刮刀、裱花袋、裱花嘴（如圆形或星形）、烤盘、油纸或硅胶垫。

制作步骤

蛋白打发：将蛋白倒入无水无油的干净容器中，滴入柠檬汁或白醋，用打蛋器低速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖（每次打发至糖完全溶解后再加下一次），转高速打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角状，且倒扣容器蛋白霜不流动。

调色调味（可选）：若需制作彩色蛋白糖，可将打发好的蛋白霜分成多份，分别加入少量食用色素，用刮刀轻轻翻拌均匀；若需增加风味，可加入几滴香草精或柠檬汁翻拌。

塑形：将蛋白霜装入裱花袋，选择喜欢的裱花嘴（如圆形或星形），在铺好油纸的烤盘上挤出大小均匀的形状（如圆形、花朵形或心形），注意保持间距，避免烘烤时膨胀粘连。

蛋白糖的做法视频教程

食材：

蛋清67克 +白糖18克

清水50克+白糖128克

调色：食用色素

装饰：食用糖珠

做法：

1、67克蛋清+18克白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角状。

2、锅里开小火，加入50克清水+128克白糖，搅拌搅拌至白糖溶化，熬至118度，关火。

3、边打发蛋白，边往里倒糖浆，往中间倒，不要贴着盆边，全部加完后继续搅打，蛋白会越来越有光泽，表面出现细腻有光泽的纹路，提起打蛋器呈小尖角状即可。

4、调色 绿色食用色素滴几滴 具体看自己想要什么颜色来加就可以 。

5、装入裱花袋，用的六齿花嘴，挤出圣诞树的样子，表面撒糖珠装饰。

6、烤箱90度，上下火烤 2个小时， 出炉晾凉，就可以打包啦。「可根据蛋白糖的大小加减时间哈 」

无烤箱蛋白糖

蛋白糖的做法如下：

一、准备食材

蛋白 30g

细砂糖 30g

全脂奶粉 4g

玉米淀粉 3g

柠檬汁 几滴

二、制作步骤

打发蛋白霜将蛋白、细砂糖和柠檬汁混合，用打蛋器硬性打发至蛋白霜能拉出直立尖角。

混合粉类将全脂奶粉和玉米淀粉过筛后加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉状态，避免过度搅拌导致消泡。

装入裱花袋将裱花袋剪出合适大小的开口，套上裱花嘴后固定在杯口，倒入蛋白糖糊，为后续挤制做准备。

挤制形状烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤成圆形或花朵状，保持间距防止烘烤时膨胀粘连。

烘烤定型

电烤箱上下火100度预热5分钟。

将烤盘放入中下层，烘烤40-45分钟至表面干燥。

关闭烤箱后用余温闷5分钟，使蛋白糖内部完全干燥。

三、成品特点蛋白糖入口即化，口感轻盈香甜，适合作为儿童零食或装饰蛋糕使用。

注意事项

打发蛋白时需确保容器无水无油，否则影响打发效果。

烘烤温度和时间需根据烤箱性能调整，避免表面焦黄或内部潮湿。

密封保存可防止蛋白糖受潮变软。

低筋面粉可做的简单甜品

蛋白糖入口即化，其制作方法如下：

一、食材准备

糖浆 45克

水 150克

细砂糖 70克

打蛋白用蛋白 30克

额外蛋白 2克

糖 78克

柠檬汁 56克

玉米淀粉 45克

二、方法/步骤

蛋白打发：将蛋白打至粗泡状态，加入几滴柠檬汁以增加稳定性。

分次加糖：将糖分三次加入蛋白中，持续打发至蛋白能拉出尖角，表明打发到位。

糖浆熬制与混合：将糖浆熬至118度，保持中小火，然后缓慢倒入打发好的蛋白中，同时继续打发。

打发调整：打至盆的温度比手温热点，打发初期使用高速，以便快速打发蛋白；最后转低速稳定蛋白，使蛋白糖更加细腻。

烘烤：将制作好的蛋白糖糊装入裱花袋，使用花嘴挤出形状，放入预热好的烤箱中，以90度烘烤1.5小时左右，直至蛋白糖表面干燥且内部熟透。

三、注意事项

花嘴选择：建议使用8-12齿的中大号花嘴，这样挤出的蛋白糖形状更加美观。

烤箱温度：烤箱温度尽量不要高于100度，以免蛋白糖上色过深，影响外观和口感。

用鸡蛋牛奶面粉做的简单小吃

食材：

蛋白部分：蛋清67克+白糖18克

糖浆部分：清水50克+白糖128g

颜色部分：食用色素或果蔬粉

做法：

1. 蛋清 67 克 加入白糖18克打发至出现小尖角状态～

2.锅中加入50克的清水和128克的白糖搅拌搅拌 煮至118度关火～

3.一边往蛋白盆里倒一边搅打蛋白 ～边加边搅～这个时候加了糖浆的蛋白开始变得油亮有光泽～ 全部加完后继续打发 ～打至表面出现细腻的纹路 提起打蛋器出现小尖角即可～

4.加一点食用色素调成自己喜欢的颜色 装入裱花袋 我这里用的是18齿裱花嘴 挤入烤盘。

5.烤箱预热 上下火90度 2个小时 （这个时间长短可以根据挤的蛋白糖的大小调整 ）～

以上就是蛋白糖做法的全部内容，蛋白打发：将蛋白倒入无水无油的干净容器中，滴入柠檬汁或白醋，用打蛋器低速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖（每次打发至糖完全溶解后再加下一次），转高速打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角状，且倒扣容器蛋白霜不流动。调色调味（可选）：若需制作彩色蛋白糖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。