香辣牛肉做法？香辣牛肉 食材:嫩牛肉,干辣椒段,干花椒,姜蒜,大葱,豆瓣酱。 做法: 1、牛肉洗净沥干水,切片,放入一勺鸡精,一勺酱油,一勺耗油,少许胡椒粉,一勺红薯粉,少许水揉匀起粘,随后倒入少许芝麻油、少许白糖和醋拌匀腌制十分钟备用。 2、大葱切段,姜蒜切丝备用。 3、那么，香辣牛肉做法？一起来了解一下吧。
香辣牛肉
食材：嫩牛肉，干辣椒段，干花椒，姜蒜，大葱，豆瓣酱。
做法：
1、牛肉洗净沥干水，切片，放入一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，少许胡椒粉，一勺红薯粉，少许水揉匀起粘，随后倒入少许芝麻油、少许白糖和醋拌匀腌制十分钟备用。
2、大葱切段，姜蒜切丝备用。
3、起锅烧油下姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱炒匀，放牛肉和干辣椒花椒，快速大火炒香，下大葱段翻炒均匀起锅！
香辣牛肉做法：香辣牛肉是一道做法简单且开胃的菜品，适合贫血人士食用，也是下饭、下酒的好帮手，还能用来制作香辣牛肉面。
所需食材：
牛腱子 500克
大葱 3段
生姜 5片
大蒜 4瓣
冰糖 20克
花椒 5克
八角 2个
茴香籽 3克
辣椒 3个
郫县豆瓣酱 2汤匙
热水 1壶
清水 适量
纱布袋 1个
香葱 2棵
香菜 2棵
制作步骤：
解冻与切块：牛腱子肉从冰箱拿出，自然解冻。把牛肉洗净切成大块儿，不要切小，因为牛肉炖制后会缩小。将切好的牛肉块浸泡在清水中至少两小时，期间不断更换清水，直到泡出牛肉中的血水。
焯水去杂质：将牛肉块、大葱2段、生姜2片、花椒2克和清水放入锅中一起煮开，煮出牛肉块中的杂质后，清洗干净。
准备配料：准备好炖牛肉的配料，包括生姜5片、大葱2段、大蒜4瓣、八角2个、辣椒3个、茴香3克、冰糖20克、花椒3克、郫县豆瓣酱2汤匙。
炒制配料：砂锅加热，热锅凉油，煸炒葱姜蒜出香味。
香辣牛肉做法：
食材：
牛肉一块
葱几根
姜一块
蒜几粒
盐一勺
小米辣一把
白砂糖一勺
老抽几滴
料酒一勺
味精少许
生抽一勺
花椒粉适量
玉米淀粉一勺
方法/步骤：
准备牛肉：准备一块牛肉，冲洗干净血水。
切牛肉条：将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状。
腌制牛肉：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，使调料均匀附着在牛肉上，腌制片刻。
准备配料：准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小；切一些小葱备用。
炒香配料：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味。
下牛肉丝：下入牛肉丝，大火快速翻炒，使牛肉丝均匀受热。
调味：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续翻炒均匀。
出锅：牛肉完全变色就出锅，此时牛肉口感鲜嫩，香辣可口。
香辣牛肉的做法如下：
食材准备牛肉 300克
油 1勺
盐 少许
姜丝 10克
干辣椒 20克（根据个人口味调整）
花椒 少量
郫县豆瓣 10克（根据个人口味调整）
蒜 10克（根据个人口味调整）
泡姜泡辣椒 10克
老抽 10克（根据个人口味调整）
醋 1勺
白糖 10克
胡椒 10克（根据个人口味调整）
生抽 10克
制作步骤备料处理
将姜、蒜、泡姜泡辣椒、郫县豆瓣切成碎粒备用。
牛肉解冻后切成适当大小的块状。
热油炒香
锅中多放油，烧热后先放入姜丝、蒜粒炒香。
加入郫县豆瓣，小火炒出红油。
调味翻炒
放入泡姜泡辣椒碎、花椒，继续翻炒。
加入生抽、老抽、醋、白糖、胡椒，小火翻炒10分钟。
关键点：醋可使牛肉更软烂，白糖用于提鲜。
牛肉入锅
倒入牛肉块，全程小火翻炒10分钟，确保牛肉均匀裹上调味料。
炖煮入味
加入清水（水量约为牛肉的3倍），大火煮沸后转小火炖1小时。
注意：炖煮时间可根据牛肉的软烂程度调整。
装盘完成
炖至牛肉软烂、汤汁浓稠后即可起锅装盘。
关键提示调味灵活性：干辣椒、郫县豆瓣、胡椒的用量可根据个人口味增减。
火候控制：炒香调料和牛肉时需用小火，避免糊锅；炖煮时保持微沸状态。
牛肉处理：解冻后无需焯水，直接翻炒可保留肉质鲜嫩。
香辣牛肉是一道非常开胃下饭的经典菜，核心在于牛肉的嫩滑处理和香辣风味的平衡。以下是详细的家常做法步骤：
食材准备（2-3人份）
主料：牛里脊/牛腿肉 300克（建议选嫩肉部位）
辅料：
干辣椒1小把（根据辣度调整）
花椒1勺
蒜4瓣（切片）
姜1小块（切丝）
大葱半根（切段）
熟白芝麻（装饰用）
腌肉料：
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1勺
蛋清1个（可选，让肉更嫩）
少许盐、白糖、胡椒粉
调味料：
豆瓣酱1勺（灵魂调料）
辣椒粉1勺（增香）
生抽1勺
老抽半勺（调色）
白糖半勺（提鲜）
详细步骤
1. 处理牛肉：
牛肉逆纹理切薄片或细条（逆纹切断纤维更嫩）。
加生抽、料酒、淀粉、蛋清、少许盐和胡椒粉，抓匀后加1勺油锁住水分，腌15分钟。
2. 炸/滑炒牛肉：
方法一（更香）：油烧至6成热（筷子冒小泡），牛肉快速滑炒至变色捞出沥油。
以上就是香辣牛肉做法的全部内容，辣草莓 2023-06-02 · 超过38用户采纳过TA的回答 关注 麻辣牛肉 做法:牛肉焯水洗净 爆香姜蒜桂皮香叶八角干辣椒花椒,倒入牛肉一勺豆瓣酱炒出红油两勺生抽一勺蚝油一勺老抽,清水没过牛肉,炖40分钟,倒入萝卜少许冰糖再炖20分钟即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
