怪味茄子的家常做法？怪味茄子的做法如下：食材：茄子（紫皮，长）1根西红柿1个金针菇1把蚝油1勺生抽1勺盐2克蒜蓉辣酱1勺步骤：食材预处理：茄子洗净后切蓑衣刀（切法为斜刀切至2/3深度，翻面后直刀切至2/3深度，形成拉花状），便于入味且口感软嫩。西红柿切片，金针菇去根后撕小束，焯水1分钟至断生，捞出沥干备用。炒制茄子：热锅凉油，那么，怪味茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
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步骤 1
切茄子 选择长茄子一分为四，去芯后(不容易回软)斜刀切块
步骤 2
泡茄子 茄段在水中浸泡一下(防吸油，容易拍上淀粉)，
步骤 3
拍淀粉 分两次拍上淀粉，第一次少加，撒少许水后第二次加入淀粉拌匀
步骤 4
炸制 油温四五成热，放入茄子炸制微黄后提高油温复炸一次
步骤 5
熬汁 锅中少许油，放入花椒干红椒葱姜蒜，炒出香味后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，盐(糖醋口不用加盐鸡精)小火熬制浓稠。
步骤 6
翻炒 放入茄子青红椒块蒜蓉香菜白芝麻小火翻炒均匀出锅。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
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步骤 1
切茄子 选择长茄子一分为四，去芯后(不容易回软)斜刀切块
步骤 2
泡茄子 茄段在水中浸泡一下(防吸油，容易拍上淀粉)，
步骤 3
拍淀粉 分两次拍上淀粉，第一次少加，撒少许水后第二次加入淀粉拌匀
步骤 4
炸制 油温四五成热，放入茄子炸制微黄后提高油温复炸一次
步骤 5
熬汁 锅中少许油，放入花椒干红椒葱姜蒜，炒出香味后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，盐(糖醋口不用加盐鸡精)小火熬制浓稠。
步骤 6
翻炒 放入茄子青红椒块蒜蓉香菜白芝麻小火翻炒均匀出锅。
材料：茄子、酱油、盐、水、大蒜、生姜、蚝油、番茄汁、糖、青椒。
做法：
大蒜拍开，生姜不去皮切几片，青椒切成小块，番茄切成大块，大葱切成小滚刀。茄子切成滚刀块 ，放入水盆里浸泡一会儿，捞出沥水备用。油锅大火烧热，加入茄子、生姜片翻炒，翻炒时可少量点水，当茄子柔软了，加入大蒜、大葱继续翻炒出香味。茄子柔软喷香了，加入糖、盐、生抽或蚝油，翻炒入味，可再点水让茄子看起来油光水滑。加入番茄翻炒，让番茄汁浸入茄子里，再加点水翻炒即可出锅。
怪味茄子的做法如下：
食材：
茄子（紫皮，长）1根
西红柿1个
金针菇1把
蚝油1勺
生抽1勺
盐2克
蒜蓉辣酱1勺
步骤：
食材预处理：
茄子洗净后切蓑衣刀（切法为斜刀切至2/3深度，翻面后直刀切至2/3深度，形成拉花状），便于入味且口感软嫩。
西红柿切片，金针菇去根后撕小束，焯水1分钟至断生，捞出沥干备用。
炒制茄子：
热锅凉油，放入茄子中火翻炒至变软（约3分钟），期间可少量多次淋油防止粘锅。
加入西红柿片继续翻炒，待西红柿出汁后，与茄子充分融合成浓稠酱汁。
调味与收尾：
加入1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、2克盐，快速翻炒均匀，使调料充分包裹食材。
放入焯好的金针菇，翻炒30秒至金针菇裹满酱汁，关火出锅。
关键提示：
茄子切蓑衣刀时需控制刀深，避免切断影响造型。
炒茄子时油量可稍多，防止吸油过多导致口感干涩。
蒜蓉辣酱可根据口味增减，喜欢酸甜口可额外加1勺番茄酱。
怪味茄子是一道传统名菜，属于鲁菜。在北方地区较常见。口感松脆，香味浓郁，做法也很简单，很能提高食欲。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌等功效。
制作方法
1、 将茄子洗净切成条;
2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出;
3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
折叠编辑本段美食特点
酸甜麻辣、香滑可口
制作方法2
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好
以上就是怪味茄子的家常做法的全部内容，怪味茄子口感松脆、味道丰富，做法如下：食材准备 茄子 300g胡萝卜 150g芹菜 150g姜 10g大蒜 10g小葱 15g花椒面、白糖、味精 适量青辣椒 20g红辣椒 20g 制作步骤 处理食材 茄子洗净，用滚刀法切成块状。胡萝卜洗净，同样用滚刀法切成块状。芹菜抽掉筋，斜切成2厘米宽的菱形块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
