怎么炖鲅鱼好吃？3. 提升口感的技巧加配菜：白菜、豆腐或粉条吸汁后更鲜美，与鱼同炖。火候：保持中小火，避免鱼肉煮老。去腥：炖时加少许啤酒代替水，或放几片西红柿提鲜。4. 装盘建议撒葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭尤佳。按此方法炖出的鲅鱼肉质紧实入味，汤汁浓郁，既保留油炸香气，那么，怎么炖鲅鱼好吃？一起来了解一下吧。
鲅鱼油炸后炖煮是一种常见的做法，能让鱼肉更香浓入味。以下是具体步骤和技巧：
1. 前期准备
炸好的鲅鱼：将鲅鱼切块后裹薄淀粉或面粉，炸至表面金黄（炸制可去腥并定型，炖煮时不易散）。
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）、八角1颗、花椒少许。
调料：生抽、老抽（少许上色）、料酒、白糖或冰糖、香醋（去腥提鲜）、盐、胡椒粉。
2. 炖煮步骤
爆香底料：
热锅冷油，放葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒小火炒香，避免焦糊。
调味汁：
加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺糖翻炒，倒入开水（水量没过鱼块）。
炖鱼：
放入炸好的鲅鱼块，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
加半勺香醋（关键去腥），少许盐和胡椒粉调味。
喜欢汤汁浓稠可勾薄芡（淀粉水），或自然收汁。
3. 提升口感的技巧
加配菜：白菜、豆腐或粉条吸汁后更鲜美，与鱼同炖。
火候：保持中小火，避免鱼肉煮老。
去腥：炖时加少许啤酒代替水，或放几片西红柿提鲜。
4. 装盘建议
撒葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭尤佳。
按此方法炖出的鲅鱼肉质紧实入味，汤汁浓郁，既保留油炸香气，又增添炖煮的醇厚。
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。
炖鲅鱼是一道经典的沿海家常菜，讲究鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。以下是详细的做法：
材料准备：
主料：新鲜鲅鱼1条（约500克）
辅料：
葱1根（切段）
姜5片（部分切丝）
大蒜5瓣（拍扁）
干辣椒2-3个（可选）
八角1颗
花椒10粒
调料：
生抽2勺
老抽1勺（调色用）
料酒2勺
白糖1小勺
盐适量
香醋半勺（去腥提鲜）
清水或热水适量
步骤：
1. 处理鲅鱼
鲅鱼去内脏、洗净，切3-4厘米厚段（大鲅鱼可斜刀切块）。
用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。
2. 煎鱼定型
热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼块中小火煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出备用。
关键点：煎鱼时不要频繁翻动，避免碎肉。
3. 炒香调料
用煎鱼的余油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，出香味后加1勺黄豆酱（可选）炒出红油。
4. 炖煮入味
将鱼块放回锅中，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，加白糖、香醋。
倒入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火，加盖炖15分钟。
我认为的做法是鲅鱼切块煎至金黄，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入调料和清水烧开，小火炖煮15分钟。简单易做，美味可口。
红烧鲅鱼段
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
汆鲅鱼丸子
主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
以上就是怎么炖鲅鱼好吃的全部内容，处理鲅鱼：将鲅鱼清洗干净后切成段。腌制：加入料酒、盐、老抽，腌制一会儿，让鲅鱼入味。准备配料：葱切段，姜切片待用。将鲅鱼块放入面粉中打个滚，使鱼块表面均匀裹上一层面粉。煎鱼：锅中油烧至七成热，放入鲅鱼块，煎至两面金黄。调味：倒入料酒、老抽、陈醋，放入葱、姜、八角和糖，增添风味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
