川菜的做法大全？今天我来介绍川菜中的豆角做法:干煸豆角。 准备材料:豆角1斤,蒜瓣3个,干辣椒一小把,五花肉100g,酱油1小勺,蚝油1小勺,盐1勺,料酒1勺,油小半碗。 制作步骤: 1、豆角掐段(手指长度),洗净。 2、锅中烧开水,放勺盐和料酒。 3、倒入豆角,水开煮3分钟。 4、倒出滤干水分。 5、那么，川菜的做法大全？一起来了解一下吧。
如果回锅肉做出来又柴又硬，可能是由以下几个方面的问题导致的：
1. 肉选取不当：回锅肉建议选用肥瘦相间的部位，如五花肉。如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况。
2. 炒的时间过长：如果回锅肉的烹调时间过长，肉质就会受到过度烤炙，变得干硬。建议将切好的回锅肉在火上翻炒至表面略微焦黄即可。
3. 炉具火候不合：如果火候过大或者过小，会影响回锅肉的烹饪效果。建议使用中火进行煸炒，以保证回锅肉表面金黄色而不糊焦，同时能够烤炙到肉的内部。
4. 调料不足：回锅肉的调料需要足量，过少的调料会导致口感缺少层次感，肉质也会变得比较干硬。在烹调回锅肉的同时，要准确把握好调料的用量和搭配。
综上所述，掌握合适的材料、正确的烹饪时间、适中的火候，并加足够的调料等因素，就可以避免回锅肉柴硬的问题，制作出美味可口的回锅肉
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其味道鲜美，口感嫩滑，非常受人们喜爱。下面是我经常做鱼香肉丝的步骤，以及我的独门调汁哦：
将准备好的猪肉切成丝状，用少量盐、料酒和生粉腌制10分钟，使其更加入味。
木耳、胡萝卜、尖椒也切成丝状备用。
调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。
将生抽、醋、白糖按照2:2:1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。
热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用。
留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳、胡萝卜、尖椒翻炒至断生。
倒入炒好的肉丝，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，所以请享受烹饪的过程。
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜。该菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。
豆角是北方地区的大众食材，有很多地方特色美食以豆角为主料制作而成。以下是几种常见的豆角美食：
1. 暴炒豆角：豆角去掉两端的顶部和尾部，焯水煮熟后在油锅中炒至金黄色，加入盐、生抽、蒜末、干辣椒等调味料炒熟即可。
2. 农家酸豆角汤：将豆角、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜等食材切块，放入开水中煮沸，热锅爆香蒜末后放入煮好的菜汤中慢慢炖煮，最后加入醋、盐、胡椒粉等调味品。
3. 豆角酱：用豆角加入葱、姜、蒜、干辣椒制成的一种调味品，辣味十分鲜明，可以搭配各种菜式食用。
4. 油炸酱豆角：将切好的豆角用油炸至焦黄色，然后加入辣椒酱、蒜末、醋、糖等调味料炒匀即可。
5. 豆角炒肉丝：将豆角焯水后切段，再将猪肉切成丝，加入葱姜、盐、料酒、酱油、糖翻炒均匀即可。
以上是几种常见的豆角美食，不同地区也有各自的豆角食谱。豆角具有清香味美、口感爽脆的特点，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，在日常生活中可以多用豆角搭配其他食材来制作美食，不仅美味可口，还有着健康的营养价值。
【五花肉炖豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块
2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用
3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香
4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟
5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿
6.将五花肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可
【排骨炖油豆角】材料：豆角 750克 、排骨 750克 、土豆 1个、豆油 适量、 盐 5克 、酱油 3汤匙 、料酒 1汤匙 、冰糖 1汤匙 、葱 1段 、姜 1块 、大蒜2瓣、花椒 10粒、 大料 1个 、干辣椒 2个
做法：
1.食材备齐，土豆去皮，豆角摘取两段，长一些的用手掰断，洗净。排骨斩成段
2.土豆切成滚刀块，用水冲洗一下
3.锅加水，冷水下入排骨，烧开，煮出血沫，将排骨捞出
4.锅加油烧热，下入冰糖化开，待冰糖颜色变深，下入排骨翻炒上色，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，炒出香味
5.加入适量开水（要没过排骨）料酒，加入酱油调一下颜色，大火烧开，转小火炖制30分钟
6.期间，另起一锅，加入豆油，烧热下入豆角，土豆，翻炒至豆角颜色变深，稍变软
7.将炖好的排骨和汤倒在豆角里，加入盐调味，中火炖至豆角和土豆熟透即可
【干煸四季豆】材料：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段
2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香
5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀
6.淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
【豆角烧茄子】 主料：茄子4个、豇豆角1把、 调料：植物油适量、盐4克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙
做法:
1.食材备齐，茄子去蒂洗净，豇豆掐去头尾洗净，将豇豆切成寸段待用
2.将茄子切成条，放在大碗内，加入少许盐，拌匀腌制10分钟，腌至茄肉表面出水，将碗内腌制出的水倒出不用
3.将碗内加入半碗水，加入酱油，盐，淀粉，搅拌均匀调成碗汁待用
4.锅加油烧至6-7成热，下入豇豆炸至表面起皱，捞出沥油待用
5.下入茄条，炸至茄边变微红，捞出沥油待用，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可)
6.锅底留少许油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的豇豆和茄条炒匀
7.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，撒上蒜末拌匀，关火，盛出装盘即可
【肉皮烧豆角】 主料：豆角500克、猪肉皮250克、 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒2汤匙、
做法：
1.食材备齐，将豆角择洗干净，将猪肉皮表面的毛择净，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛
2.锅加水，在加入两片姜，1汤匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，烧开，将肉皮煮几分钟至变软捞出
3.晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀片下来，将肉皮切成条
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至颜色变深，放入肉皮，翻炒均匀
5.加入适量水和豆角片平齐，在加入盐，2汤匙酱油，1汤匙料酒，大火烧开，改中火，盖锅盖慢慢炖豆角
6.最后大火收浓汤汁，盛出装盘即可
豆腐是很常见的食材，不同地区的人们有不同的烹饪方式，所以八大菜系中有不同风味的做法，今天咱们就来做一个好吃的川菜中的麻婆豆腐，麻婆豆腐突出的是川菜特有的麻辣风格，喜欢吃麻辣口味的小伙伴就特别喜欢吃。
【主配料】：豆腐500克，葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜20克剁碎、蒜苗50克切碎，花椒粉5克、胡椒粉5克、淀粉水100克（用10克土豆淀粉兑水搅拌均匀即成）。
【辅料】：食盐5克、豆瓣酱30克、蚝油10克、老抽酱油10克、白糖20克。
【操作步骤】：
【一】：豆腐洗净切块。
【二】：锅中下入清水，水沸腾后，下入豆腐，食盐5克，煮至沸腾后五分钟，关火捞出备用。
【三】：锅中下入食用油，然后下入：姜20克剁碎、大蒜20克剁碎、豆瓣酱30克，炒香。
【四】：接着下入豆腐，加入一碗清水，煮至沸腾。
【五】：豆腐煮至沸腾后，加入：豆瓣酱30克、蚝油10克、老抽酱油10克、白糖20克，花椒粉5克、胡椒粉5克、淀粉水100克（用10克土豆淀粉兑水搅拌均匀即成）。然后大火煮至汤汁浓稠，撒入，切好的蒜苗和葱花，翻炒均匀，即可关火出锅装盘。
（要点）：在下入水淀粉勾芡之后，此时需要用大火炒，而且要不停的用锅铲翻炒，因为下入水淀粉之后，如果不快速翻炒，就会出现糊锅的情况，水淀粉会使得汤汁变得像果冻一样浓稠。
以上就是川菜的做法大全的全部内容，大家好~东坡肉又名滚肉,是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材 。今天我就来说说东坡肉的做法,入口软而不烂,肥而不腻。快来看看吧! 准备食材: 五花肉500g ,红枣5个,青菜1-2根(装饰用),料酒200g,生抽、老抽各50g,白糖40g 东坡肉做法: 1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
