四川猪脚的做法大全，四川凉拌猪脚的做法

四川猪脚的做法大全？酸酸甜甜辣的猪脚姜 食材:300g小黄姜、750g猪蹄(配比大概1:2.5)、冰糖50-80克、大半瓶添丁甜醋、半瓶糯米甜醋 做法:1、小黄姜切片,锅不要放油,下锅翻炒出明显的姜味后倒入冰糖炒至融化2、猪蹄清洗干净冷水姜酒焯水,捞起沥干水分后,锅不要放油翻炒至微金黄捞起备用3、那么，四川猪脚的做法大全？一起来了解一下吧。

猪蹄怎么炖豌豆好吃

四川红烧猪脚的做法如下：

1. 准备食材猪蹄处理：先将猪蹄刮净毛，然后斩成小块。

2. 切配辅料葱姜准备：将葱切段，姜切片，并准备好其他所需的调味料，如大料、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶等。

3. 焯水猪蹄焯水：开一锅水，加入一点料酒，将斩好的猪蹄放入其中进行焯水，以去除血水和腥味。

4. 冲洗控水冲洗猪蹄：将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控干水分备用。

5. 炒糖色炒糖：另起炒锅，放入多一点的花生油，油热后，转小火下冰糖炒出糖色。

6. 上色猪蹄上色：将控水后的猪蹄放入炒好的糖色中，翻炒至上色均匀。

7. 调味炒香加入辅料：放入葱、姜、大料、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶炒香。 加入酱油：再加入生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的香味。

8. 炖煮加水炖煮：加入开水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，使猪蹄充分炖烂入味。

9. 调味继续炖加盐调味：炖煮1小时后，加盐调味，继续小火炖煮半个小时，使猪蹄更加软烂且味道浓郁。

10. 收汁出锅大火收汁：最后大火收汁，直到汤汁变得浓郁即可出锅装盘。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的四川红烧猪脚了。

四川麻辣猪脚正宗做法

发财猪脚的专业做法

一、预处理猪脚

选择前腿猪脚，斩块后需彻底清洗。冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段焯水5分钟，撇净浮沫，捞出沥干。部分做法建议用牙签在猪皮上扎孔，便于后续入味，或用蜂蜜、生抽混合涂抹表皮，炸制后冰水浸泡10分钟，使皮质更酥脆。

二、炒制与调味

热锅冷油，小火煸炒姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料（可扩展至香叶、花椒、豆蔻等），爆香后加入猪脚翻炒至微黄。关键步骤为炒糖色：冰糖小火融化成焦糖色，倒入猪脚均匀裹色，加料酒去腥，调入生抽、老抽、腐乳汁提味，部分配方推荐加入叉烧酱或沙茶王增香。

三、炖煮收汁

将炒好的猪脚转入炖锅或电压力锅，加开水至食材2/3处，放入红枣、花生等辅料。高压锅上汽后压15-20分钟；普通锅需先中火炖20分钟，转小火慢炖2小时至软烂。最后大火收汁，汤汁粘稠时勾薄芡淋面，使猪脚色泽红亮。

四、技术要点

火候控制：炸制时油温80℃避免焦糊；炖煮时需长时间小火使胶原蛋白充分溶解。

香料搭配：基础卤料包含八角、桂皮等，进阶可添加白芷、丁香等提升层次。

工具选择：高压锅节省时间，传统砂锅则风味更醇厚。

此做法兼顾酥嫩与浓香，适合节日宴客或家常烹饪。

江西腊猪脚怎么做好吃

黄豆炖猪脚

1、准备的材料：黄豆和猪脚

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

3、起油锅，放入剁好的猪脚，

4、猪脚变色后就可以起锅了，

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

6、放入浸泡好的黄豆，

7、适量的清水，一定要没过材料哦，

8、盖上盖子，烧上35分钟就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

四川猪脚汤锅做法大全

酸酸甜甜辣的猪脚姜

食材：300g小黄姜、750g猪蹄（配比大概1:2.5）、冰糖50-80克、大半瓶添丁甜醋、半瓶糯米甜醋

做法：

1、小黄姜切片，锅不要放油，下锅翻炒出明显的姜味后倒入冰糖炒至融化

2、猪蹄清洗干净冷水姜酒焯水，捞起沥干水分后，锅不要放油翻炒至微金黄捞起备用

3、依次将姜糖水倒入砂锅，再放入翻炒过的猪蹄，倒入一瓶添丁添醋半瓶糯米甜醋，差不多没过猪蹄

4、盖盖中火煮30分钟左右，再放入剥好的鸡蛋，调中小火煮10分钟出锅

猪脚炖豌豆的营养价值

四川红烧猪脚的做法如下：

一、准备食材

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、大料、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶

调料：料酒、冰糖、花生油、生抽、老抽、盐

二、处理猪蹄

刮毛斩块：将猪蹄上的毛刮干净，然后斩成小块，以便于烹饪和入味。

焯水处理：开一锅水，加入一点料酒，将斩好的猪蹄放进去焯水。这一步可以去除猪蹄中的血水和杂质，减少腥味。焯水后，用温水冲洗干净猪蹄，控水备用。

三、炒制糖色

炒糖色：另起炒锅，放入多一点的花生油。油热后，转小火，放入冰糖炒制。炒糖色是红烧菜品的关键步骤之一，可以使菜品颜色红亮，味道浓郁。待冰糖融化并炒出焦糖色时，即可进行下一步。

四、烹饪过程

上色翻炒：将控水后的猪蹄放入锅中，翻炒至上色。这一步可以使猪蹄均匀裹上糖色，增加口感和色泽。

以上就是四川猪脚的做法大全的全部内容，-水 500克 做法: 1、猪脚洗干净后,用水浸泡 30 分钟,去掉血水和杂质,切成小块备用。 2. 锅中煮沸后加入猪脚块、料酒、黄酒、姜片,再放八角、花椒和适量的生抽,大火烧至水沸。 3. 将所有材料调入炖锅中,加入适量清水淹没猪脚,炖 3-4 个小时,或用普通锅加盖炖 2-3 小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。