太原打卤面做法？核心原料 1. 肉类：五花肉（带皮最佳）、烧肉（太原传统用酱烧肉片）2. 干货：黄花菜、木耳、香菇、海米（或虾皮）3. 豆制品：油炸豆腐片（切菱形）、腐竹 4. 调味料：葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油 5. 勾芡：红薯淀粉（或土豆淀粉）6. 点睛之笔：鸡蛋（打散）、那么，太原打卤面做法？一起来了解一下吧。
老太原打卤面是一道极具地方特色的面食，其卤汁醇厚浓郁，讲究“料足味厚”。以下是传统做法的详细步骤及关键技巧：
核心原料
1. 肉类：五花肉（带皮最佳）、烧肉（太原传统用酱烧肉片）
2. 干货：黄花菜、木耳、香菇、海米（或虾皮）
3. 豆制品：油炸豆腐片（切菱形）、腐竹
4. 调味料：葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油
5. 勾芡：红薯淀粉（或土豆淀粉）
6. 点睛之笔：鸡蛋（打散）、韭菜段（最后撒面用）
传统做法步骤
1️⃣ 处理食材
五花肉预处理：冷水下锅，加葱姜、八角、花椒煮至筷子能插透（约25分钟），保留肉汤。煮熟后切片，肥瘦分开。
干货泡发：黄花菜、木耳、香菇提前2小时温水泡发，洗净后黄花菜去根切段，木耳撕小朵，香菇切丝（泡香菇的水留用）。
太原打卤面是山西太原一带的特色传统风味小吃，以下是其正宗做法：
食材准备
面条：一般选用筋度较高的面粉制作，如高筋面粉，这样的面条口感更劲道。
卤料：五花肉、鸡蛋、豆腐、海带、黄花菜、木耳等是常见的卤料，可根据个人口味和喜好进行调整。
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、香油等。
制作步骤
处理食材
将五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。
鸡蛋煮熟后去皮备用。
豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，防止破碎。
海带、黄花菜、木耳泡发后洗净，海带切成丝，黄花菜切段，木耳撕成小朵。
葱、姜、蒜切末备用。
炒制卤料
锅中倒入适量油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
加入五花肉块煸炒至表面微黄，烹入料酒去腥。
放入生抽、老抽翻炒均匀，使肉块上色。
炖煮卤料
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至肉块熟透软烂。
放入鸡蛋、豆腐、海带、黄花菜、木耳继续炖煮15-20分钟，让卤料充分吸收汤汁的味道。
调味
根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀。
下面条
另起一锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
浇卤
将煮好的卤料连汤一起浇在面条上，再淋上少许香油即可。
太原打卤面是山西地区一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的卤汁和丰富的配料深受人们喜爱。后续有用），泡发后分别切成小块备用；烧肉切成薄片；口蘑切片；葱姜蒜切末；韭菜切段。
炒制食材：锅中热油，放入花椒小火炸香后捞出花椒扔掉；接着放入一半的葱姜蒜粒炒香，再加入烧肉片翻炒至变色，倒入适量料酒去腥。
加入调料：往锅中加入适量的老抽上色，然后放入木耳、香菇、黄花菜、腐竹等配菜翻炒均匀。
炖煮入味：把泡过干香菇和黄花菜的水倒入锅中，加入盐、十三香、味极鲜酱油、红烧酱油等调味料，盖上锅盖炖煮一会儿，让食材充分吸收汤汁的味道。
勾芡处理：用红薯淀粉加适量水调成水淀粉，分多次倒入锅中，边倒边搅拌，直到卤汁变得浓稠适中。
加入鸡蛋：三个鸡蛋稍微打散，不要使劲打，然后转圈倒入锅中，不要搅拌，紧接着关火，利用锅中的余温把鸡蛋烫熟，形成蛋花状。
撒上配料：将切好的韭菜段、剩下的葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。另起一个锅，烧油，放少许花椒小火炸一会儿，炸出香味后把花椒捞出扔掉，趁热泼在葱姜蒜海米韭菜上，最后用勺底轻轻搅拌均匀即可。
二、配料
主料：干木耳、干腐竹、干黄花菜、干香菇、烧肉、口蘑、葱姜蒜、韭菜、海米等。
太原打卤面是山西传统面食之一，以浓郁的卤汁和丰富的配料为特色。卤汁通常用肉汤、黄花菜、木耳、豆腐等熬制，搭配手擀面，口感醇厚。以下是家庭版的做法：
太原打卤面做法
食材准备
1. 面条部分：
中筋面粉300克、清水150克（手擀面或用现成鲜面条）
2. 卤汁部分：
五花肉100克（切薄片）
干黄花菜20克、木耳10克（提前泡发）
炸豆腐50克（或白豆腐煎至金黄）
香菇3朵（可选）
鸡蛋1个
高汤或清水500ml
生抽2勺、老抽1勺、盐、胡椒粉、花椒粉少许
水淀粉适量（勾芡用）
葱花、姜末、蒜末少许
3. 其他：
韭菜或香菜（点缀用）
步骤详解
1. 处理配料
黄花菜、木耳、香菇泡发后洗净，黄花菜去根切段，木耳撕小朵，香菇切片。
五花肉切片，用少许料酒和淀粉腌制10分钟。
炸豆腐切条，鸡蛋打散备用。
2. 炒制卤料
热锅凉油，爆香葱姜蒜，下五花肉煸炒至变色。
用料：手擀面500g、香菇5个、腐竹少许、大葱白少许、生姜少许、盐少许、蚝油少许、淀粉4勺、胡椒粉适量。
步骤：
1、准备所有食材。
2、起锅热水至起泡然后加入所有原料并加入盐，少量蚝油和胡椒粉。
3、煮至沸腾，并倒入水淀粉。
4、撒韭菜段。
5、另起一油锅，将热油浇至韭菜上面。
6、卤制作完成，浇面即可完成。
以上就是太原打卤面做法的全部内容，太原打卤面做法 食材准备 1. 面条部分：中筋面粉300克、清水150克（手擀面或用现成鲜面条）2. 卤汁部分：五花肉100克（切薄片）干黄花菜20克、木耳10克（提前泡发）炸豆腐50克（或白豆腐煎至金黄）香菇3朵（可选）鸡蛋1个 高汤或清水500ml 生抽2勺、老抽1勺、盐、胡椒粉、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
