豆腐臊子面的做法？加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水(过水后的面条吃起来更利落)过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，那么，豆腐臊子面的做法？一起来了解一下吧。
臊子面的做法如下：
食材准备五花肉 一小块（2块钱）
豆腐 1个
胡萝卜 半根
木耳 适量（需提前半小时用温水泡发）
葱 1根
蒜瓣 1个
姜 2片
八角 1个
食盐、生抽、老抽、白砂糖、料酒、陈醋、白胡椒粉 适量
淀粉 少许（用于收汁）
制作步骤食材处理：
五花肉、豆腐、胡萝卜切块，姜、葱、蒜切丁，木耳切小块。
煎豆腐：
热油至六分熟，逐个煎豆腐至两面金黄，盛出备用（避免粘锅或夹碎）。
煎五花肉：
锅中留少量油，小火煎五花肉，同时放入姜末和八角，煎至肉变色。
调制酱汁：
准备酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺陈醋、一小勺食盐、一小勺白砂糖，混合均匀。
炒制臊子：
将酱汁倒入五花肉中，翻炒一分钟至肉上色且汁变浓稠。
依次加入胡萝卜、木耳、豆腐，翻炒均匀。
炖煮收汁：
加清水至食材表面，大火煮沸后转小火炖8-10分钟。
根据口味加盐和白胡椒粉调味，若汤汁过多，可用淀粉兑水勾芡收浓。
煮面与装盘：
另起锅煮开水，烫面条5-8分钟（根据喜好调整软硬度）。
面条捞出后，淋上臊子汤汁，撒葱花即可。
陕西臊子面以薄筋光、汪酸辣香为特色，面条细长均匀，臊子鲜香且汤色油润红亮。以下是具体做法：
食材准备主料：手擀面适量、猪肉适量
配菜：苜蓿适量、小葱适量、豆腐适量、黄花菜适量
调料：桂皮适量、白糖适量、姜适量、醋适量、干辣椒适量、酱油适量、八角适量、盐适量
制作步骤和面：面粉中加少许盐，缓慢倒入清水搅拌成絮状。
醒面：揉成光滑略硬的面团，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏静置20分钟。
擀面切条：取出面团擀成薄片，撒干面粉防粘后叠成多层，用刀切成细面条并抖散。
处理配菜：
豆腐切片后炸至金黄，捞出控油并切成细条。
黄花菜切丁备用。
炒制臊子：
猪肉剁成肉馅，热锅凉油倒入炒至变色。
加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末翻炒均匀。
倒入清水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮5分钟。
加入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮2分钟，离火前撒入葱花即成臊子汤。
煮面装碗：
锅中水沸后放入面条，用筷子搅散煮至断生，捞出盛入碗中。
淋上臊子汤即可食用。
关键提示揉面时需控制水量，面团过硬可蘸水调整，过软则加面粉补救。
炸豆腐时油温需达180℃，表面金黄后立即捞出，避免焦糊。
臊子汤调味需突出酸辣香，醋与辣椒比例可根据口味调整。
虽然臊子面是我国一个地方的名吃，但在北方吃面的情况也比较普遍，很多人已经把臊子面馆开到了全国各地，而豆腐歧山臊子面的家常做法颇受人们的喜爱，其主要用料就是豆腐，当然还可以加入一些青菜一起做，比如可加入白菜和胡萝卜。喜欢吃肉的还可以加入一些肉丁，总之，豆腐臊子面的做法比较灵活，许多青菜都可以加入。
用料手擀面(或外买的面条) 一把白菜 两片土豆 一个胡萝卜 半个蒜苔(蒜苗) 一小把香菇 两三个烧肉(或者现炒的肉丁)油炸豆腐白豆腐泡发好的木耳海带葱姜蒜老抽生抽五香粉盐鸡精香菜末
准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
泡好的海带、木耳切丝
烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
葱姜蒜切末
白豆腐切小块泡开水里备用。
油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。
臊子面的做法如下：
食材准备
姜末 10克
葱碎 10克（个人口味酌情增减）
土豆丁 10克（个人口味酌情增减）
胡萝卜丁 10克（个人口味酌情增减）
豆腐丁 10克（个人口味酌情增减）
香菇丁 10克（个人口味酌情增减）
黑木耳 10克（提前泡发后切丝，个人口味酌情增减）
猪肉丁 10克（提前腌制后切丁，个人口味酌情增减）
青菜 10克（洗净切碎，个人口味酌情增减）
生抽 10克
盐 少许
淀粉 10克（用于勾芡）
制作步骤
备菜处理
将姜切末，葱切碎备用。
土豆、胡萝卜、豆腐、香菇分别切成小丁；黑木耳提前泡发后切丝；猪肉提前腌制后切成丁；青菜洗净切碎。
炒制肉丁
热锅凉油，放入猪肉丁翻炒至变色，加入姜末、葱碎继续翻炒，直至葱香味溢出。
炒制蔬菜丁
依次加入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁、黑木耳丝、豆腐丁，翻炒片刻至蔬菜表面微熟。
加入生抽、盐调味，继续翻炒均匀。
炖煮臊子
向锅中加入适量开水，水量以没过食材为宜，稍煮片刻至土豆变软。
清淡臊子面的做法如下：
食材准备
老豆腐：一小块
蒜苗和香菜：10克（可根据个人口味酌情增减）
蒜：3瓣
油泼辣子：1勺（可选，根据口味调整）
刀削面：1把
白萝卜：小半块
制作步骤
食材预处理
将葱姜蒜切碎备用。
蒜苗和香菜切碎备用。
白萝卜去皮后切成小块，老豆腐也切成小块备用。
炒制臊子
锅中放油，油热后放入切好的葱姜蒜碎爆香，随后加入一点花椒面增添风味。
将切好的豆腐块和萝卜块加入锅中，翻炒均匀后加入半勺生抽，继续炒香，使食材充分吸收调料的味道。
炖煮臊子
向锅中加入适量的水，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮十分钟。这样可以使萝卜和豆腐更加软烂入味。
十分钟后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀后关火，臊子部分就制作完成了。
煮面与装盘
另取一锅，加入足够的水烧开，将刀削面放入锅中煮熟。煮面的时间根据面的种类和个人口感喜好来调整，一般需要几分钟到十几分钟不等。
将煮好的刀削面捞出，沥干水分后放入碗中。
将炖煮好的臊子浇在面上，撒上切好的蒜苗和香菜末，增添色彩和香气。
如果喜欢吃辣，可以加入一勺油泼辣子提升口感。此外，如果有卤肉的话，还可以切两片放在面上增加风味。
以上就是豆腐臊子面的做法的全部内容，清淡臊子面的做法如下：食材准备 老豆腐：一小块蒜苗和香菜：10克（可根据个人口味酌情增减）蒜：3瓣油泼辣子：1勺（可选，根据口味调整）刀削面：1把白萝卜：小半块制作步骤 食材预处理将葱姜蒜切碎备用。蒜苗和香菜切碎备用。白萝卜去皮后切成小块，老豆腐也切成小块备用。炒制臊子锅中放油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
