黄玉参的吃法和做法？1. 黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。2. 制作步骤：首先清洗海参，然后焯水一分钟，捞出控水放入盘中备用。3. 选择葱白部分，切成长约两厘米的段备用。4. 热锅加适量油，炒香葱段至颜色变黄，盛出备用。5. 另起锅，加入酱油和蚝油炒香，那么，黄玉参的吃法和做法？一起来了解一下吧。
即食海参可以直接食用，只需用开水稍微烫一下，就能达到熟透的状态，用筷子一戳就能穿透。而鲜参则不能这样做。
发好的海参可以单个冷冻保存，用塑料袋密封包装后放入冰箱冷冻。吃的时候，只需要几个就拿几个，十分方便。不过要注意，不要长时间保存，以免海参因长时间冷冻而失去水分，变得干燥。
海参的种类繁多，常见的有大乌参、岩参、灰参、小刺参等，不同的品种需要采用不同的胀发方法。
对于大乌参、岩参、灰参这类海参，由于外皮坚硬，首先需要将海参用火烤至外皮焦枯发脆，再用小刀刮去焦皮。然后将海参放入宽水锅中煮沸，改用小火焖煮2小时左右，待海参变得较软时离火。接着用剪刀剪开海参的腹部，剔除其肠子，并用小刀把海参外皮刮洗一遍。最后将海参放入清水中浸泡12小时（期间需要换水2-3次），捞出后再次投放清水锅中焖煮1-2小时，即可出锅，浸泡在沫水盛器中待用。
对于明玉参、黄玉参、秃参这类海参，因为皮薄肉厚，所以不需要先用火烤。只需将这类海参直接放在盛器中，倒入沸水浸泡12小时，然后捞入清水锅中煮沸离火。待水冷却后，用剪刀剪开其腹部，剔除其肠子并洗净。再放入清水锅中煮沸，改用小火焖煮1小时，使之发透。
刺参、梅花参由于体小质硬，胀发时先将其放入冷水容器中浸泡12小时，再下锅加热煮到海参发软。
买的海参没有刺，是因为购买到的可能是光参，光参本身背部无刺，与刺参存在明显区别。
光参的特征：光参产自中国南海、日本关西海域等地，其显著特征是背部没有刺。例如，我国南海产的光参因活体形体类似茄子，很多被称之为“茄子参”。
光参与刺参的区别：
外观差异：刺参背部有刺，而光参没有。这是两者最直观的区别。
营养价值：刺参（如大连刺参为代表的灰刺参和梅花刺参）营养价值高，含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。相比之下，光参中所含的营养成分远不如刺参。
用途差异：刺参一般作为滋补品长期滋补养生食用，吃法和发泡均怕油和醋；而光参则一般是南方家庭作为菜料用。
体型差异：梅花参以外的刺参一般长的不大，而光参如茄子参之类的长的明显比北方刺参要大。
光参的种类：光参科包括九种海参，是种类最多的一科。
先将海参放入盆内，兑入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
干货的发制方法主要有：
1、水发：A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发
2、油发：
3、盐（沙）发
4、碱发
5、火发
1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。
黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。
制作步骤:
首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。
准备一个炒锅，放入适量植物油，加热到五成熟，把葱段放入进行炒香，炒到颜色变黄以后，用锅铲把它盛出来，放入盘中备用。
另起油锅，油温五成热，放入酱油，蚝油炒香，加入少许清水，把它搅拌均匀。
然后把葱段放入，再放入海参，开大火，料汁沸腾以后，转小火慢慢炖至入味。
两分钟以后再加入胡椒粉，盐，鸡精，翻炒均匀，这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。
烹饪小提示:
在制作这道葱烧海参的过程中，一定要大火爆炒，这样做出来的味道才会好吃。
接下来说一下肉末海参的制作方法，首先准备以下食材:
海参，猪肉，葱，姜，酱油，蚝油。鸡汤，盐，白糖，味极鲜，淀粉。
制作步骤:
海参清洗干净，放入盘中备用。
猪肉选择瘦一些的里脊肉，切成碎末备用。
葱切末，姜切末，提前煮好一锅鸡汤备用。
准备炒锅，放入适量植物油，先把猪肉丁放入进行煸炒，待猪肉炒到颜色微黄的时候，放入葱末，姜末继续煸炒出香味。
海参的家庭食疗菜谱
竹笋烧海参
配料：水发海参210克，鲜竹笋110克，精盐、酱油、料酒、湿淀粉、猪瘦肉皆适量。
制法：海参切成长条形，与鲜竹笋同入锅中，加猪瘦肉，煮烂，放精盐、酱油、糖、料酒，拌匀，拿水淀粉勾芡。
杜仲海参
配料：黄玉参250克，杜仲20克，冬笋25克，糖5克，味精3克，胡椒面2克，料酒10克，酱油5克，盐3克，姜、葱各10克，水淀粉25克，汤200克，食用油75克。
制法：海参切片，冬笋切片，杜仲煎好。海参用沸水焯一下，捞出。锅放油下小料，烹入料酒，把海参入锅，加冬笋、鲜汤，倒入杜仲汁，放调料，用小火烧，熟后拿水淀粉勾芡，加明油即可。
龟板海参
配料：龟板25克，冬笋25克，黄玉参250克，酱油10克，味精5克，食用油50克，香油10克，料酒5克，汤200克，盐3克，白糖3克，水淀粉10克，胡椒面2克，葱、姜10克。
制法：将海参切抹刀片，冬笋切片，龟板煎制。用沸水把海参焯透。炒锅放油下小料，烹入料酒，海参和冬笋下锅，加汤，把煎好的龟板汁倒入，加调料，烧熟时拿水淀粉勾芡，浇香油即可。
海参香菇羹
配料：水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜皆适量。
以上就是黄玉参的吃法和做法的全部内容，黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。制作步骤:首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
