死面蒸饺的做法？用料 普通面粉 肉、虾皮、酱油、蚝油、香油、盐、葱花姜末、死面大饺子的做法 肉馅剁成肉糜，加入调料搅拌均匀腌制一小会儿，我今天要清一个牛肉酱的瓶子，所以把剩的一点肉酱也调进去了，腌好的馅里可以随喜好加菜，我小时候吃的基本都是纯素的，面粉加水揉成一个光滑柔软的面团 切剂子擀皮，皮要大一些，不是包饺子！那么，死面蒸饺的做法？一起来了解一下吧。
蒸饺用的是烫面。是未经过发酵的死面。
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
扩展资料：
和面和水温的关系：
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
参考资料来源：百度百科-烫面
参考资料来源：百度百科-死面
蒸饺用的是死面，以下是莲藕猪肉蒸饺的制作方法：
主料：面粉400g
辅料：油适量、盐1勺、藕1根、大葱2根、姜1块、猪肉馅200g、蚝油1勺、酱油2勺、料酒1勺
做法一：面粉慢慢加入水，用筷子搅成棉絮状。然后和成光滑的面团。
做法二：然后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
做法三：接着制作馅，把藕，葱和姜，用剁成末。肉剁成肉馅。
做法四：都放进一起，然后放入所有的调味料，向一个方向搅打上劲。
做法五：醒好的面，切成大小差不多的面剂子。
做法六：擀成薄厚差不多一致的面片。可以稍微厚些，因为是蒸饺。如果煮，就薄一些。
做法七：擀好的饺子皮放上肉馅，包好
做法八：锅内放水，放入饺子。大火蒸15分钟就可以。
做法九：蒸好的饺子放入盘中即可享用。
一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
扩展资料：
烫面蒸饺的做法：
主料：面粉300ml
辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量
步骤：
1、面粉加入开水烫一下，和成面团。
死面饺子皮是指使用未经发酵的面团制作的饺子皮。以下是关于死面饺子皮的几个要点：
制作方法：
将面粉放入盆中，使用开水将盆中的面烫一半，另一半则使用温水和面。
将烫好的面和温水和好的面混合在一起，揉匀后放置醒发二十分钟，再次揉匀后即可用来包饺子。
特点：
死面饺子皮由于未经发酵，因此口感相对筋道，有嚼劲。
这种饺子皮适合用来制作蒸饺或煎饺，能够保持饺子的形状和口感。
烹饪方式：
死面饺子可以包得稍大一些，适合水蒸或油煎的烹饪方式。
蒸制时，将饺子放入烧开的电锅中蒸熟，口感特别筋道。
油煎时，将饺子摆放在平底锅中，加入少量水并盖上盖子，煎制十五分钟左右即可熟透，这种做法也被称为油煎包，味道美味。
综上所述，死面饺子皮是一种使用未经发酵的面团制作的饺子皮，具有筋道有嚼劲的口感，适合蒸制或油煎等烹饪方式。
烫面蒸饺的面是一半烫面一半面粉，把面粉一分为两，一半使用开水搅拌成絮状，一半使用常温水搅拌成絮状，水都不要一次倒入，要分次倒入，搅拌成絮状，倒入一些食用油，活成光滑面团，加盖或保鲜膜醒三十分钟，取出揉一揉，就可以搓成长条，分小剂子，擀烫面蒸饺饺子皮了。
以上就是死面蒸饺的做法的全部内容，1、将猪肉剁成肉沫后，白菜剁碎，加入其中，再放入盐、料酒、姜末和蒜末后搅拌均匀。2、再向里面加入适量的香油后拌匀，静置一会。3、再将面粉合成面团，混合均匀后待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。4、在饺子皮里放入备用好的肉沫馅，捏成蒸饺的形状，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
