正宗来凤鱼的正确做法？来凤鱼的正宗做法如下：主料：花鲢鱼。辅料：干辣椒、花椒、辣椒面、白胡椒粉、红薯淀粉、老姜、大蒜、大葱、香葱、啤酒、料酒、泡姜、泡椒、白糖、食用油、盐。工具：砧板、刀具、锅、碗。1、把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。2、放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。3、那么，正宗来凤鱼的正确做法？一起来了解一下吧。
重庆来凤鱼是一道著名的川菜，以其鲜、香、辣、麻的独特风味而闻名。这道菜品起源于重庆市来凤镇，因此得名。正宗的重庆来凤鱼选用鲜活的草鱼为主料，辅以多种调料和独特的烹饪技巧，使得成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道浓郁。以下是制作正宗重庆来凤鱼的详细步骤：
材料准备：
新鲜草鱼一条（约750克-1000克）
酸菜200克
粉丝适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜适量
干辣椒适量
花椒适量
姜片、蒜片适量
葱花适量
香菜适量
食用油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
生粉适量
步骤：
将草鱼宰杀后洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片，鱼头和鱼骨留作备用。
在鱼肉中加入适量的盐、料酒、生粉，抓匀腌制10分钟左右。
锅中加水烧开，放入酸菜焯水去除多余的酸味，捞出沥干水分。
另起锅加水，水开后将鱼头和鱼骨下锅焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
锅中加油烧热，放入姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入焯好水的酸菜翻炒均匀，然后加入足够的水，放入焯水过的鱼头和鱼骨，加入料酒、生抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
在煮鱼的过程中，将腌好的鱼片用开水滑熟，捞出沥干水分。
将煮好的鱼汤过滤出汤汁，将鱼头和鱼骨捞出放在盘子底部，然后将鱼片摆放在上面。
正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
来凤鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以多种调料和独特的烹饪技巧，使得成菜色香味俱佳，深受食客喜爱。下面将详细介绍正宗重庆来凤鱼的做法。
【材料准备】
主料：草鱼一条（约750克-1000克）
辅料：豆芽、黄豆芽、莴笋叶、红薯粉条、青菜等适量
调料：食盐、鸡精、味精、料酒、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、花椒、干辣椒、鲜辣椒、香菜、白胡椒粉、食用油等
【步骤】
草鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼头和鱼骨。将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块，鱼头一分为二备用。
将切好的鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使鱼片入味。
锅中加水烧开，放入鱼头和鱼骨煮至水再次沸腾，撇去浮沫，捞出鱼头和鱼骨备用。
另起锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
倒入煮好的鱼头和鱼骨，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
在煮鱼的过程中，将豆芽、黄豆芽、莴笋叶等蔬菜洗净，红薯粉条用温水泡软备用。
鱼汤煮好后，加入蔬菜和粉条，继续煮至蔬菜熟透。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可关火。
来凤鱼的正宗做法如下：
选材通常选用草鱼、大头鱼、花鲢鱼来制作，其中2到3斤的花鲢最佳，其肉质鲜嫩，适合烹饪来凤鱼。
处理鱼分割鱼肉：从鱼尾部沿着脊骨破开成两半，把鱼头取下来砍成小块，去除鱼尾巴和鱼耳，两边的鱼腩砍成大拇指粗的一字条（用于烧制，不可片成鱼片），鱼肉砍好后与鱼骨放在一起。
去腥处理：将鱼肉放入重盐和啤酒中，抓拌均匀使血水析出，随后在水龙头下边冲水边抓洗，直至水变清澈，最后倒出沥干水分备用。
准备配料泡椒和泡姜：将泡红椒和泡青椒切圈后剁成颗粒状，泡生姜拍破切小，大蒜拍破，两者混在一起剁细备用；大白葱切成小段备用。
制作刀口辣椒：锅烧至冒烟后放入油滑锅，锅中留少许锅巴油，放入花椒、云南秋白辣和新一代辣椒，开中小火炒香炒脆，打出来剁成颗粒状备用。
正式制作炒制底料：锅中放入菜油和猪油烧热（混合油可提升香味），油热后放入泡椒炒香并蒸发水分，炒至泡椒发卷出香味后，放入泡姜和大蒜，再加入豆瓣酱炒香出红油，炒出姜蒜的味道。
来凤香辣鱼的正确做法如下：
食材准备： 鱼 葱 盐 纯粮酒 泡姜 野山椒 蒜头 辣椒干 动物油 藤椒 阵年郫县豆瓣酱 大骨汤 芡粉 生抽酱油 白醋 白砂糖
制作步骤：1. 鱼的处理：将鱼割开，清除里面的黑色粘膜，剁成小块。洗净血水后沥干，加入葱叶、盐和纯粮酒拌匀，腌制10分钟。2. 配料准备：泡姜和野山椒切碎备用；葱切段，再切一些葱段备用。3. 爆香调料：锅中放入动物油，加入蒜头、辣椒干、藤椒、泡姜、野山椒和阵年郫县豆瓣酱，以及适量纯粮酒，进行爆香。4. 煸炒鱼块：将腌制好的鱼块倒入锅中，迅速煸炒一下。5. 加入高汤：加入葱段和大骨汤，此时不要翻动鱼块，轻轻摇动锅使鱼受热均匀。6. 准备芡粉：趁空闲时间调制一些芡粉备用。7. 调味：锅中加入适量的生抽酱油、白醋和白砂糖进行调味。8. 勾芡：待鱼烧至五成熟时，分两次将准备好的芡粉倒入锅中。9. 出锅装盘：关火起锅，泼上热油辣子，趁热撒上准备好的葱段即可。
小贴士： 使用动物油可以使口感更加醇厚。 烹制时间不宜过长，五成热时即可关火起锅，后续用滚油使其完全熟透。 由于烹制时间短，调味时一定要一次性加足。
以上就是正宗来凤鱼的正确做法的全部内容，来凤鱼的正宗做法如下：准备食材：花鲢一条粉条100克芋头100克黄豆芽100克葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒适量一小块带皮肥猪肉盐、料酒、生抽、酱油、白糖、醋适量处理食材：将鲢鱼洗净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。猪肉切块，葱切段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
