嵊州炒榨面的做法？然后处理一下配料，洗干净青菜，切碎，把火腿肠切成细条状，鸡蛋打散炒熟待用。6 基本工序都准备完成之后就可以下锅准备开始炒榨面了。放油，先把火腿肠炒香。7 放入青菜，和上过色的面，快速炒散，炒匀。8 期间加入少量的盐，不断快速的翻炒，以免糊锅，最后面已炒熟之后，倒入炒好备用的鸡蛋，拌匀，可以准备出锅。那么，嵊州炒榨面的做法？一起来了解一下吧。
嵊州榨面，又称嵊州压面，是中国浙江省绍兴市嵊州市特有的一种传统面食。它以其独特的制作工艺和口感而闻名，是当地家喻户晓的美食。下面将详细介绍嵊州榨面的家常做法。
【材料准备】
面粉：适量（根据人数，一般每人约200克）
清水：适量（面粉和水的比例大约为2:1）
盐：少许
鸡蛋：1-2个（可选）
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
肉丝：适量（猪肉或鸡肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制）
葱花、姜末：适量
调味料：食用油、盐、酱油、鸡精/味精、胡椒粉等
【制作步骤】
和面：将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒些干面粉防粘。
压榨：将擀好的面片卷起来，放入榨面机中压榨成面条。如果没有榨面机，可以用压面机或手工拉制。
煮面：大锅中加水烧开，放入榨好的面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。面条煮至浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
炒制配料：锅中加油烧热，先下葱花、姜末爆香，再加入肉丝翻炒至变色。可以加入少许酱油提色。
炒青菜：另起锅，加油烧热，放入洗净切好的青菜快速翻炒，加入适量盐调味。
嵊州榨面的做法多样，以下是几种常见的做法：
鸡子榨面
材料：鸡蛋、榨面、青菜、冬笋干、鸡汤（或清水）、盐。
步骤：
榨面用冷水冲洗一下。
水烧开放入榨面，待面稍微变软，放入笋干和蘑菇煮3-4分钟。
加入青菜梗，再加入青菜叶。
均匀地撒入鸡蛋液，放入适量的盐调味即可。
传统汤煮榨面
材料：榨面、佐料（如笋干、开洋、青菜或者雪菜等）、调料（根据个人口味添加）。
步骤：
将佐料放入沸水中煮1至2分钟。
放入榨面，继续煮约2分钟。
配上喜欢的佐料及调料即为美味的汤面。如果喜欢，还可以在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤增加鲜味。
煎炒榨面
材料：榨面、猪肉丝、榨菜、青辣椒、葱、王守义十三香、酱油、盐、味精。
步骤：
先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁。
将三种材料先下锅炒，放少许盐，稍微炒一下，出锅放旁边备用。
把榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍微变软，就把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后过滤掉水分。
在榨面中加入盐，酱油，十三香，搅拌。
热锅，倒油，等油热了之后，将榨面放入，放入之前炒好的猪肉榨菜和青辣椒，最后加入蛋丝和葱，用筷子翻炒一下就可以出锅了。
综上所述，嵊州榨面可以根据个人口味和喜好选择不同的做法，无论是作为早餐、午餐还是晚餐都是很好的选择。
M是嵊州人，永远吃不腻的就是家乡的榨面，煮的炒的各种都可以，哈哈，在这里传递一下自己炒榨面的经验和方法，小伙伴吃过都是念念不忘的哟！
食材
食谱热量：253(大卡)
主料
榨面1张
鸡蛋1个
方法/步骤
1
把需要的食材和调料都准备好，如图
2
以免面太长不好炒，在用水泡开之前我会把面饼稍微撕开一些，然后用烧开的水来泡3~5分钟，我喜欢吃面稍微软一点的，所以会泡久一些。
3
等面泡好，可以轻轻掐一下，以容易折断为准，然后把面洗干净（因为这个面都是在室外空气晒开的，会有灰尘），沥干水分。
4
倒入一点点老抽上色拌匀，然后放在一边，会慢慢的蒸发水分，面会收干一点。
5
然后处理一下配料，洗干净青菜，切碎，把火腿肠切成细条状，鸡蛋打散炒熟待用。
6
基本工序都准备完成之后就可以下锅准备开始炒榨面了。
放油，先把火腿肠炒香。
7
放入青菜，和上过色的面，快速炒散，炒匀。
8
期间加入少量的盐，不断快速的翻炒，以免糊锅，最后面已炒熟之后，倒入炒好备用的鸡蛋，拌匀，可以准备出锅。
9
顺便再把多的青菜煮点清单的汤来搭配，是不是很赞！
1、煮法：将佐料（如笋干、开洋、青菜或者雪菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，继续煮约2分钟，配上您喜欢的佐料及调料即为美味之汤面。如果家里刚杀了鸡，如果你喜欢的话，还可再在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤就更美味了！
2、煎炒法：将榨面放入沸水中煮约2至3分钟，捞起沥干后拌上适量调和油、酱油及一些你喜欢的佐料（如肉丝、鸡蛋丝、榨菜之类）即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了。
榨面烹饪方法有两种，一种是煮法，另一种是煎炒法。
煮法：首先，将佐料（如笋干、开洋、青菜或雪菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟。接着，放入榨面，继续煮约2分钟。此时，可根据个人口味加入喜欢的佐料及调料，这样一碗美味的汤面就完成了。如果家中刚杀了鸡，也可以浇入一些鸡汤，使味道更加鲜美。
煎炒法：将榨面放入沸水中煮约2至3分钟，然后捞起沥干。接下来，拌上适量调和油、酱油以及喜欢的佐料（如肉丝、鸡蛋丝、榨菜等），通过煎炒即可制作出美味可口的嵊州炒榨面。
无论选择哪种烹饪方法，榨面都能带来独特的美味体验。在享受榨面的同时，不妨尝试不同的佐料和调料组合，以发现更多美味的可能性。
以上就是嵊州炒榨面的做法的全部内容，先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁。将三种材料先下锅炒，放少许盐，稍微炒一下，出锅放旁边备用。把榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍微变软，就把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后过滤掉水分。在榨面中加入盐，酱油，十三香，搅拌。热锅，倒油，等油热了之后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
