家庭自制香肠的做法？12、搅打好的肉末要装在干净的裱花袋子里面。 13、学厨的香肠模具刷上一层食用油。 14、再将装好的肉末挤在模具里面,不要太满了,也会溢出来。 15、盖上模具盖子,盖子也要刷一层食用油。 16、放入烧开水的蒸锅。 17、大火蒸20分钟左右,蒸熟以后就可以取出来食用了。 烹饪贴士: 1、那么，家庭自制香肠的做法？一起来了解一下吧。
自制鸭肉香肠的简单做法如下，步骤清晰易操作，适合家庭制作：
材料准备
主料：
鸭腿肉或鸭胸肉 1000克（肥瘦比例建议3:7，可保留部分鸭皮增加油脂）
调味料：
盐 20克
白糖 15克
高度白酒（或料酒） 30毫升
五香粉 5克
黑胡椒粉 5克
姜末 10克
蒜末 10克（可选）
辅助材料：
羊肠衣或胶原蛋白肠衣（网购或市场购买，提前用清水浸泡30分钟去盐）
棉线（分段绑扎用）
灌肠工具（可用漏斗或矿泉水瓶剪口替代）
制作步骤
处理鸭肉：
鸭肉去皮（若用鸭胸需保留部分脂肪），切成小块后冷藏30分钟（方便绞肉）。
用料理机绞成粗肉粒（手动剁碎也可，保留颗粒感更佳）。
腌制调味：
将肉馅与盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蒜末混合，顺时针搅拌至发黏（约10分钟）。
盖保鲜膜冷藏腌制4小时（隔夜更入味）。
灌制香肠：
将泡软的肠衣套在灌肠工具上，末端打结。
填入肉馅，边灌边用针扎肠衣排气（避免煮时爆裂），灌至8分满（预留收缩空间）。
我是怎么制作灌肉肠的：
1.将所需材料全部准备好。
2.将准备好的肉糜和配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3.将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4.把控干水分的肠衣套在漏斗上，肠衣一头留出一段打结。
5.将腌制好的肉糜装入料筒中，然后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌肠。
6.缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，把香肠灌入。
7.香肠灌制完后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
猪肉的营养自然不用怀疑，它富含蛋白质，脂肪以及碳水化合物等，具有充饥和解馋的好处。选购猪肉的时候也有讲究，自然是挑选新鲜的，冷冻的猪肉口感上会差一些。其次就是它的吃法，真是多种多样。可以炒，煮，炖汤等等，不管哪种做法都是风味独特。
要说最解馋最方便的吃法，还是做成的猪肉肠。做好的小肉肠可以蒸也可以煎，又香又营养。其次是携带方便，煎熟的肉肠放在便当盒子里面，带去公司当工作餐吃，一定会被同事围观的，小朋友都很喜欢。关键自己做的肉肠都是真材实料，不会有任何的添加剂。下面就分享了详细的做法。
菜品：自制猪肉肠
配料：猪肉，生抽，胡椒粉，鸡蛋清，蚝油，盐，淀粉等
烹饪步骤：
1、主要的材料都买好，猪肉肯定是必须的，还有一些常用的调味料。直接按照图片来买，可见准备工作是相当的简单。猪肉最好是全瘦的，这样吃起来也不会觉得腻。
2、直接将猪肉清洗干净，然后切成块放在绞肉机里面。
3、组装好，启动绞肉机，这样就能打成肉末了。要是没有绞肉机的话，就自己手动搅打成肉末，同样是很细的。
4、等到肉末搅打好以后，直接倒在干净的容器中。
5、将鸡蛋清加进去，提前要将蛋白和蛋黄分开，这里只用蛋白，但是蛋黄不要扔掉，这样就浪费了。
6、接着是开始添加调味料，先是加一些生抽，多一点也没事，可以调味和提色。
自制香肠的做法如下：
一、准备食材
猪肉 1000克（七分瘦三分肥）
猪肠衣 2根
盐 两勺
糖 四勺
十三香 半勺
料酒 半勺
蚝油 两勺
老抽 两勺
玉米淀粉 两勺（建议少量添加）
红曲米粉 5克
葱姜水 1勺
玉米粒 10克（可选，根据个人口味增减）
生抽 两勺
二、处理肉馅
将猪肉切成小块，放入碎肉机中打成小肉丁，或直接切成小丁。
将肉丁分成两份：一份做纯肉香肠，另一份加入甜玉米粒制作玉米肉肠。
三、调味与搅拌
将盐、糖、十三香、料酒、蚝油、老抽、生抽、玉米淀粉、红曲米粉、葱姜水等调料混合均匀。
将调料倒入肉馅中，沿同一方向充分搅拌至均匀。
注意：淀粉用量建议少量，过多可能影响口感。
四、处理肠衣
肠衣提前用白酒加水浸泡半小时，然后里外冲洗干净备用。
五、灌制香肠
将肠衣套在手动灌肠器上（若无灌肠器，可用漏斗或矿泉水瓶颈替代）。
肠衣一端打结，将肉馅缓慢灌入，同时用手捋动肠衣，确保香肠粗细均匀。
自制香肠可按以下步骤进行：
工具/原料准备食材：牛肉500克、五花肉500克、中等大小洋葱1个。
调料：亨氏黑胡椒汁50ml、高度白酒15ml、百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐6克（步骤3中盐量有误，应以原料中6克为准）、姜米3克、白糖6克。
其他：盐渍肠衣、灌肠器（可用矿泉水瓶自制简易灌肠器）、针、塑料袋（或乐扣保鲜盒）。
制作步骤处理肉类：牛肉洗净、五花肉去皮洗净，将两种肉用冷水浸泡出血水，期间可多次换水，直至水无血色。捞出后切成0.5厘米的小丁。
炒制洋葱：洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，小火慢炒，炒出水分至洋葱颜色变黄，尽量多炒出水分，炒好后盛出放凉。
调制馅料：准备亨氏黑胡椒汁50ml、高度白酒15ml、百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐6克、姜米3克、白糖6克，将这些调料全部放入切好的肉丁中，再加入炒好的洋葱丁，搅拌均匀。
腌制入味：将搅拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让调料充分融入肉中。
以上就是家庭自制香肠的做法的全部内容，灌制香肠将腌制好的肉馅倒入绞肉机中，缓慢转动绞肉机，将肉馅灌入肠衣内。灌制时注意不要装太满，留出一定空间，避免肠衣破裂。灌制一段后，用棉线在肠衣上系紧，分成小段香肠。扎孔排气用牙签在每段香肠上扎几个小孔，排出内部空气，防止煮制时爆裂。煮制香肠锅中加入足量清水，放入花椒、大料、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
