卤牛头做法大全？做法步骤：1、购买牛头时，选择黄牛头，让商家从牛头中间一分为二劈开。尽管商家已经处理过牛毛，但是我们仍然需要用喷枪喷烤一遍，要将牛头皮烤成焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步可以更加去除毛根，同时也可以去除一部分腥膻味。将擦洗干净的牛头继续用清水浸泡，那么，卤牛头做法大全？一起来了解一下吧。
主料：整牛头一个（约40斤）
香料：七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料：食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒150克。
做法步骤：
1、购买牛头时，选择黄牛头，让商家从牛头中间一分为二劈开。尽管商家已经处理过牛毛，但是我们仍然需要用喷枪喷烤一遍，要将牛头皮烤成焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。
这一步可以更加去除毛根，同时也可以去除一部分腥膻味。将擦洗干净的牛头继续用清水浸泡，如果有条件最好用流动的清水浸泡2-3小时，这样可以更好的去除血水及膻味。
2、把桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。
1、主料：牛头肉。
2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
配料：
- 牛头肉
- 卤料包（可自制或选购现成调味包）
- 鲜姜
- 蒜瓣
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
- 八角
- 桂皮
- 干辣椒
做法：
1. 将牛头肉切割成适当块状，清洗干净。
2. 在一大锅中加入足够清水，放入牛头肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块待用。
3. 取另一干净锅，倒入适量食用油，加热后下入姜片、蒜瓣和牛头肉块，小火翻炒至肉块表面微黄。
4. 倒入适量料酒，翻炒至酒精挥发。
5. 加入卤料包、酱油、冰糖、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀，使调料均匀附着在肉块上。
6. 向锅中注入足够的水，水量需覆盖肉块，加盖，转小火慢炖2至3小时，直至牛头肉变得柔嫩且味道渗透。
7. 炖好的卤牛头肉连同卤汁一同盛出，可搭配凉拌黄瓜等凉菜，即可品尝香醇的卤牛头肉。
温馨提醒：
根据个人口味调整卤制时间和调料用量，喜欢辣味者可增加干辣椒数量。炖制过程中注意加水，确保肉块始终被卤汁浸泡。
卤牛头肉的做法及配料如下：
配料： 主料：牛头肉。 调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：1. 预处理牛头肉：用炭火烧清未净的牛毛。将牛头肉浸水约5分钟，用钳夹拔净未清的余毛。用盐遍擦牛头肉的内外面层，腌制约15分钟。
焯水：
铁锅中放入清水约8碗，煮至大开。
把牛头肉放入沸水中，加盖煮约3分钟后取出。
放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
制作卤水：
将花椒、桂皮、丁香、八角等调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口。
放入锅中，注入清水5碗，煲约半小时出味。
加入砂糖、胡椒粉、白醋、酱油及白酒，即成齐备卤水。
卤制牛头肉：
将预处理好的牛头肉放入卤水中。
加盖煮约半小时，直至牛头肉入味。
取出牛头肉，即可供食。
注意事项： 余下的卤水可用来继续再制牛头肉，或制作其他如墨鱼、鸡蛋等卤水食物。 在制作过程中，可根据个人口味适当调整调料的用量。
制作卤全牛头的步骤如下：
准备主料：
主料为整牛头一个，约40斤，选择黄牛头最佳。
处理牛头：
让商家从牛头中间一分为二劈开。
用喷枪喷烤牛头，将牛头皮烤成焦黑状，以去除毛根和部分腥膻味。
放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净后，继续用清水浸泡23小时，以去除血水及膻味。
准备香料：
将桂皮、灵香草、白芷、小茴香、毕菝、陈皮、白蔻、排草、山奈、千里香、八角、香叶、丁香、香茅草、草果、香果、甘草、山楂片等香料放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，去除灰尘杂质，使香料快速出香味。
浸泡好后，将香料装入香料袋中备用。
焯水牛头：
将浸泡清洗好的牛头放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克。
大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净待用。
卤制牛头：
在大号不锈钢桶中放入处理好的牛头，以及七星椒、子弹头辣椒、干青花椒、生姜块、葱段和香料包。
加入清水50斤，大火烧开后加入炒糖色500克、食盐1000克、鸡精250克、高度白酒150克。
以上就是卤牛头做法大全的全部内容，处理牛头：将牛头从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。焯水：将浸泡清洗好的牛头放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。熬制卤汤 准备牛骨汤：牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
