醋溜大头菜的做法？1）卷心菜。2）蒜，姜片，花椒，大料。3）圆白菜洗净，切成丝。4）蒜一半1切片，一半拍碎，姜切片。5）花椒大料热油后，取出，再放姜片蒜片爆香。6）放进菜丝翻炒，加少许白糖料酒烹下。7）加少许生抽翻炒。8）蒜末里加醋，淀粉，搅拌。9）菜丝变透明，加盐调味。10）搅拌均匀出锅即可。那么，醋溜大头菜的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
大头菜
半颗
油
适量
醋
适量
酱油
适量
十三香
适量
盐
适量
红辣椒
适量
味精
少许
酸咸
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
醋溜大头菜的做法步骤
醋溜大头菜的做法步骤：11准备大头菜半颗
醋溜大头菜的做法步骤：22用手撕成块。
醋溜大头菜的做法步骤：33准备葱和辣椒
醋溜大头菜的做法步骤：44锅内放油，放葱辣椒爆锅
醋溜大头菜的做法步骤：55放入大头菜，和酱油，醋，十三香翻炒
醋溜大头菜的做法步骤：66大火爆炒，放盐和味精，盛出
很好吃，建议做法：
1、凉拌：开水淖过，过凉水，沥干，盐、蚝油、香油（或花椒油）、醋、糖拌匀。加醋的凉菜不能使用味精，用蚝油代替即可。
2、醋溜，温油下锅，大火快炒，先加醋，后加盐、鸡精，这样可以最大限度保护VC。
3、大头菜炒西红柿，先放西红柿，炒得软烂，再加大头菜。
大头菜（又称芥菜、卷心菜等，这里假设指的是常见的卷心菜）是一种非常 versatile（多功能的）蔬菜，可以通过多种方式烹饪。下面是一个简单的做法——清炒大头菜丝，既好吃又简单。
一、清炒大头菜丝
1. 材料准备
大头菜：半个（根据人数调整，约500克）
大蒜：2-3瓣
生姜：一小块（约10克）
干辣椒：2-3个（可选，根据口味调整）
盐：适量（约1/2茶匙）
生抽酱油：1汤匙（约15毫升）
白糖：少许（约1/4茶匙，用于提鲜）
食用油：2汤匙（约30毫升）
鸡精/味精：少许（可选，约1/4茶匙）
2. 步骤
清洗与切配
大头菜洗净，去掉外层老叶，切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样炒制时受热更均匀，口感更好。
大蒜去皮，切成末；生姜也切成细丝或末；干辣椒剪成段，去籽（如果不太能吃辣，可以保留籽以增加辣味）。
焯水
锅中加入足量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，放入大头菜丝焯水1-2分钟。这一步目的是去除大头菜的生涩味，同时保持其脆嫩口感。
捞出大头菜丝，迅速用冷水冲洗或浸泡在冷水中，停止烹煮过程，然后沥干水分备用。
炒制
热锅凉油，待油温五六成热时（约150-180℃，可以看到油面微微冒烟），先下姜蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。
1）卷心菜。
2）蒜，姜片，花椒，大料。
3）圆白菜洗净，切成丝。
4）蒜一半1切片，一半拍碎，姜切片。
5）花椒大料热油后，取出，再放姜片蒜片爆香。
6）放进菜丝翻炒，加少许白糖料酒烹下。
7）加少许生抽翻炒。
8）蒜末里加醋，淀粉，搅拌。
9）菜丝变透明，加盐调味。
10）搅拌均匀出锅即可。
用料
主料
卷心菜100克
调料
蒜
4克
白醋
4克
白糖
4克
醋溜紫包菜的做法
材料：紫包菜200克、卷心菜100克、蒜末少许、白醋和糖适量
做法：
1、分别将紫包菜和卷心菜切成细丝用盐腌制半小时左右
2、接着沥干水分，锅内入蒜末爆香，加入卷心菜和紫包菜丝翻炒
3、翻炒均匀加入适量的糖和白醋，还有一点点的盐，入味后加点鸡精即可出锅
舞语：
1、事先用盐腌制可以控出少许水，也能让生菜炒制中保持口感和色泽
2、要快速稍微翻炒即可，不用太久，以免影响口感，并且避免了营养流失
3、喜欢辣的可以再加点辣椒粒或辣椒油，那样也很香哦
以上就是醋溜大头菜的做法的全部内容，我在网上为大家做了一些关于如何做醋溜萝卜的研究。炒大头菜千万不能焯水。如果你是要爆炒大头菜，头彩炒肉等常规菜，那就掰小块或是切丝，直接下锅炒就行，记住出锅前再放盐，这样防止水分过多溢出。凉拌大头菜可以焯水。其实，做起来并不难，就像平时炒菜的步骤差不多一样。关键是，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
