自制干豆豉的做法视频？农村发酵豆豉做法: 1. 选黄豆,清净后浸泡至变软。煮豆子至七八成熟后捞出沥干。 2. 发酵:将煮好的豆子摊放在大容器中,保持通风避免阳光直射。在适宜温度和湿度下,豆子逐渐发酵表面产生霉菌。加调料拌匀。 3. 装坛密封:将拌好的豆豉装入干净陶罐中压实,密封罐口放置阴凉通风处进一步发酵2-3个月。那么，自制干豆豉的做法视频？一起来了解一下吧。
自制黄豆干豆豉的做法如下：
一、准备食材
黄豆 500g
辣椒粉 6g（可根据口味调整）
花椒 3g
高度白酒 10g
盐适量
二、制作步骤
泡发黄豆将黄豆洗净后浸泡6小时，直至充分吸水膨胀。泡发后沥干水分备用。
煮熟黄豆将泡发好的黄豆放入锅中，加水煮熟至软烂，捞出后沥干水分。
摊开发霉将煮熟的黄豆平铺在透气容器中（如竹筛或带孔托盘），厚度约2-3厘米，置于温暖通风处自然发酵。期间需每天翻动1-2次，防止局部过热或发黏，发酵时间约3-5天，直至黄豆表面覆盖一层黄绿色霉衣。
调味混合将发霉的黄豆倒入无油无水的干净盆中，先加入盐充分拌匀，再依次加入花椒粉、辣椒粉和高度白酒，搅拌均匀。
密封保存将调味后的豆豉装入无油塑料袋中，排尽空气后扎紧袋口，置于阴凉处静置12天以上，使风味充分融合。之后可转移至密封罐中长期保存，存放时间越久香气越浓郁。
三、关键注意事项
白酒的作用：高度白酒是天然防腐剂，可抑制杂菌生长，延长保质期，不可省略。
自制黄豆干豆豉的做法如下：
准备食材：黄豆500g、辣椒粉6g、花椒3g、高度白酒10g。
泡发黄豆：将黄豆洗净并泡发6小时，至黄豆充分吸水膨胀。
煮熟黄豆：泡发后沥干水分，放入锅中煮熟至软烂，捞出沥干备用。
摊开发霉：将煮熟的黄豆摊放在透气容器中（如竹筛或簸箕），厚度约2-3厘米，置于阴凉通风处自然发霉。期间需每天翻动1-2次，确保均匀发霉，约3-5天至表面长出白色菌丝。
调制调味料：准备盐、辣椒粉、花椒粉、高度白酒。将发霉后的黄豆倒入无油容器中，先加入盐搅拌均匀，再依次加入花椒、辣椒粉和高度白酒，充分拌匀。
密封发酵：将调味后的黄豆装入干净无油的塑料袋中，排尽空气后扎紧袋口，置于阴凉处发酵12天。
装瓶保存：发酵完成后，将豆豉转入密封玻璃瓶中，存放于阴凉干燥处，可长期保存且风味更佳。
注意事项：
高度白酒的作用：白酒可抑制杂菌生长，延长保质期，不可省略。
辣椒粉用量：根据个人口味调整，喜辣者可增至10g。
容器选择：发霉阶段需使用透气容器，避免密封导致霉变失败。
卫生要求：全程避免接触油污，否则易滋生腐败菌。
1、挑选优质黄豆。倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟为宜。
2、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。
3、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。
4、一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。如果没发酵好，继续等待发酵好为止。
5、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。加入调料，以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。
营养价值
1、豆豉中含有很高的豆激酶;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
4、豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
小时候吃的最多的就是奶奶做的干豆豉，用来炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸腊肉都非常的香。小时候奶奶做豆豉的时候我就在旁边看，现在每次吃豆豉就特别的想念奶奶。今天我就把小时候看奶奶做干豆豉的方法分享给大家，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
【四川干豆豉的做法】
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
农村发酵豆豉做法：
1. 选黄豆，清净后浸泡至变软。煮豆子至七八成熟后捞出沥干。
2. 发酵：将煮好的豆子摊放在大容器中，保持通风避免阳光直射。在适宜温度和湿度下，豆子逐渐发酵表面产生霉菌。加调料拌匀。
3. 装坛密封：将拌好的豆豉装入干净陶罐中压实，密封罐口放置阴凉通风处进一步发酵2-3个月。
以上就是自制干豆豉的做法视频的全部内容，自制黄豆干豆豉的做法如下：一、准备食材 黄豆 500g辣椒粉 6g（可根据口味调整）花椒 3g高度白酒 10g盐适量二、制作步骤 泡发黄豆将黄豆洗净后浸泡6小时，直至充分吸水膨胀。泡发后沥干水分备用。煮熟黄豆将泡发好的黄豆放入锅中，加水煮熟至软烂，捞出后沥干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
