黑鱼的做法大全？做法: 1.面条先煮个七八分熟过凉水滤干备用;2.锅里加一大勺猪油,下蒜片小火炒出香味;3.倒入咸菜先翻炒个一小会,再下香干和青椒翻炒个十几下;4.倒入适量清水,一勺生抽、适量盐和白糖、那么，黑鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
黑鱼片
食材
黑鱼片、小米辣、干辣椒、花椒、大蒜
调味料
1.5勺生抽、1勺老抽、黑胡椒粉
做法
1、国内少油，放入大蒜、花椒、干辣椒，炒香。
2、加入红绿辣椒，炒熟炒软。
3、加入黑鱼片炒熟。
4、加入生抽调味，老抽上色，一丢丢黑胡椒粉。
大家好！我是飞哥，好长时间没有做烤鱼了，今天我来做一道家庭版的烤鱼，具体做法一起来看看吧。
食材：黑鱼1条（约4斤重），老豆腐1块，食盐3克，大葱2根，姜1块，洋葱1个，料酒2勺，百叶1块，.青胡椒1个，红胡椒1个，洋葱1个，芹菜2根，香辣酱2勺，湖南辣酱2勺，蚝油1勺。老抽1勺，生抽1勺，白糖2勺，鸡精3克，胡椒粉4克，孜然粉3克，蒜瓣6个，白芝麻5克。
制作方法：
1.今天准备了一条4斤重的黑鱼，买鱼的时候已经让鱼老板已经处理干净了，现在我继续把鱼的血水和全身彻底再清洗一次。
2.黑鱼太大了，锅也没有那么大，为了油炸鱼方便，把鱼一切两半，摆盘的时候拼起来一样好看，用刀把脊椎骨破开，这样腌制入味，然后再反过来打上花刀。
3.还有一半同样手法打好花刀，再把处理好的黑鱼腌制一下，先放食盐，再放入大葱，姜片，洋葱，料酒。然后上手揉搓均匀。
4.抓匀以后腌制半小时备用。
5.接着把一块老豆腐切成小方块，放入盘中备用。
6.百叶切成宽条，锅中烧上开水，把豆腐和百叶焯一下水，加入一勺食盐，这样豆腐和百叶不容易碎，而且更好的去除豆腥气，烧到沸腾捞出沥干水分备用。
7.准备烤鱼辅料，青、红胡椒去蒂切成辣椒圈，洋葱切丝，芹菜切段，一起放入盘中备用。
黑鱼（又称乌鱼、生鱼）肉质细嫩、少刺，适合多种烹饪方式，无论是红烧、酸菜鱼、清蒸还是煲汤都很鲜美。以下是几种经典又好吃的做法，供你参考：
1. 酸菜黑鱼片（酸菜鱼）
特点：酸辣开胃，鱼肉滑嫩
材料：
黑鱼1条（约1.5斤）
酸菜200克
泡椒、干辣椒、花椒适量
姜蒜末、葱花
蛋清1个（腌鱼用）
淀粉、料酒、白胡椒粉、盐
做法：
1. 处理鱼：黑鱼去骨，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段。鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2. 炒底料：热油爆香姜蒜、泡椒，加入酸菜炒香，放入鱼骨煎至微黄，加开水大火煮10分钟成奶白鱼汤。
3. 煮鱼片：捞出鱼骨和酸菜垫底，汤中下鱼片小火滑熟（约30秒），连汤倒入碗中。
4. 泼热油：撒干辣椒、花椒、葱花，淋上热油激香。
2. 红烧黑鱼块
特点：酱香浓郁，下饭神器
材料：
黑鱼1条切块
葱姜蒜、生抽、老抽、料酒
糖、醋、豆瓣酱（可选）
做法：
1. 煎鱼：鱼块用盐、料酒腌制10分钟，擦干水分后煎至两面金黄。
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
百香果柠檬酸汤鱼
做法：
1、1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。
2、鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、将鱼骨移到汤锅中，倒入750ml热水没过食材，放入3片姜片煮氏肆沸扰搜后中小火慢熬15-20分钟，待汤呈乳白色，滤出鱼汤。
5、1个黄柠檬洗净对半切开，一半切薄片去籽，一半挤汁，3个百香果挖出果肉备用。
柠檬去籽可以很好的去除苦味。
6、另起一锅，热锅热油，放入1勺姜末、1勺蒜末、2勺黄灯笼辣椒酱和3个小米椒圈爆香，加入百香果肉炒至金黄。
7、倒入鱼汤，加入1勺盐和1勺白胡椒，放入柠檬片和100g金针菇，煮沸后转小火再熬制5分钟，加入半个柠檬的汁，然后放入腌制好的鱼片煮至变色，关火。
以上就是黑鱼的做法大全的全部内容，展开全部 黑鱼片 食材 黑鱼片、小米辣、干辣椒、花椒、大蒜 调味料 1.5勺生抽、1勺老抽、黑胡椒粉 做法 1、国内少油,放入大蒜、花椒、干辣椒,炒香。 2、加入红绿辣椒,炒熟炒软。 3、加入黑鱼片炒熟。 4、加入生抽调味,老抽上色,一丢丢黑胡椒粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
