菌油怎么做好吃？一、选材与预处理菌子选择：推荐肉质肥厚的干香菇、牛肝菌或本地寒菌，干菌需冷水浸泡4小时充分复水；鲜菌（如寒菌）需盐水浸泡15分钟，用小刷子逐个刷净泥沙，反复冲洗7-8次。鲜菌可焯水1分钟去除草酸，杏鲍菇等建议手撕成条，增加表面积更易炸透。配料准备：基础调料：大蒜末、香葱段、干辣椒碎、姜片、那么，菌油怎么做好吃？一起来了解一下吧。
准备食材 －
鸡纵菌 6斤
橄榄油或菜油、花生油 4斤
盐 适量
－ 步骤 －
1.鸡纵菌洗干净，撕成丝，粗细要匀称个。炸的时候不会有的太干有的又没有炸好。
2.菌子和油放锅里，一齐放，冷油炸的要香点，一次炸不完这么多可以分几次。
3.炸的过程放点盐，不然菌子会变酸。
4.油已经很热了！
5.要稍稍把菌子炸干点，这样能放很长时间。
6.装瓶密封保存，吃的时候在拿出来，干菌子也很好吃的。
菌子油的做法步骤
主料：
香菇
400g
菜籽油
300g
辅料：
蒜泥
50g
盐
10g
辣椒
10g
芝麻
30g
花椒
5g
1.备好食材。
2.大蒜头切去根部，掰开清洗干净。
3.直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。
4.剁好蒜泥，辣椒剪段。
5.香菇用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。
6.锅中加入菜籽油烧热。
7.加入香菇，小火炸制。
8.炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。
9.香菇炸至金黄，加入适量盐。这样香菇入味。
10.关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌。
11.关火后电陶炉还是有温度的。用煤气的也没事，余温可以把芝麻花椒炸香了。
鸡纵菌油是一道美味的菜肴。
洗净，菌帽撕成小瓣，菌杆切片也可撕成小条
无油煸炒放盐收水分，水分收干，装盘待用
3.倒入食用油烧热将辣椒炸香，再放入收干水份的鸡纵菌，炸至颜色金黄！
4.装瓶密封保存，吃的时候在拿出来，干菌子也很好吃的。
鸡枞菌是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。
鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头
扩展资料：
鸡枞菌（Termitomyces albuminosus Heim）又名：蚁巢伞菌，伞把菇，鸡肉丝菇，鸡菌等。是鸡枞菌属中的1个种，其菌盖大型，直径 3 cm～25 cm，菌盖深褐色，盖中央尖突明显，菌柄直径 0.7 cm～2.4 cm，孢子 7-9×5-6 μm（注：为孢子的大小）。
干菌子（干制野生菌）因其浓郁的香气和独特的口感，是烹饪中极佳的提鲜食材。以下推荐几种经典搭配和做法，突出菌子的鲜香：
1. 菌子炖鸡（云南传统做法）
材料：土鸡半只、干牛肝菌/松茸/鸡枞菌（提前2小时温水泡发）、姜片、盐。
做法：
鸡肉焯水后，与泡发的菌子（连同泡菌水）一起入砂锅，加足量清水、姜片。
大火煮沸转小火炖1.5小时，出锅前加盐调味。
特点：菌香渗透鸡肉，汤色金黄，鲜味醇厚。
2. 菌油拌面（快手吃法）
材料：干香菇/杏鲍菇（切薄片）、蒜末、辣椒面、生抽、面条。
做法：
冷油下菌片，小火炸至焦黄，捞出菌片备用。
剩余菌油中加入蒜末、辣椒面爆香，拌入煮好的面条，撒上炸菌片。
特点：菌油香气扑鼻，菌片酥脆，拌面层次丰富。
3. 火腿烩干菌（江浙风味）
材料：干羊肚菌/竹荪、金华火腿薄片、冬笋、高汤。
野生菌油做法
原料：
鲜菌2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
以上就是菌油怎么做好吃的全部内容，1.可以把香菇换成其它的菌类。2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
