咸猪手的做法大全？一、基础处理 预处理：选用新鲜或半成品咸猪手，若为腌制生肉需清水浸泡30分钟脱盐，焯水去腥（加姜片、料酒）。煮熟定型：锅中加水没过猪手，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时至肉质软烂，捞出沥干。二、核心烹饪方法 烘烤法（德式经典）猪皮表面刺孔（提升酥脆度），置于通风处晾干2小时。撒椒盐或黑胡椒，烤箱200℃预热，那么，咸猪手的做法大全？一起来了解一下吧。
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
小贴士：
煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
椒盐咸猪手的做法
材料：
猪蹄子500克
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
油适量
步骤：
将猪蹄子洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
将花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸炒出香味。
放入猪蹄子煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、香叶、八角、桂皮煮开。
加入适量的水，煮至猪蹄子变软烂，汤汁收干即可。
将煮好的猪蹄子放入碗中，撒上适量的盐和花椒粉即可。
清炖咸猪手的做法：
主要食材：
咸猪手 500克
莴苣 500克
姜片 10克
香葱 一把
水 1000克
料酒 适量
具体步骤：
浸泡咸猪手：将500克咸猪手放入温水中浸泡二小时以上，以去除部分盐分。
清洗咸猪手：将浸泡后的咸猪手清洗干净，去除表面杂质。
准备炖锅：将清洗干净的咸猪手放入炖锅中，加入姜片、葱须。
加水炖煮：倒入1000克水，在炖锅中煮2小时，使咸猪手充分炖烂。
准备莴苣：将新鲜的莴苣去皮，清洗干净，然后切块备用。
加入莴苣：2小时后，揭开炖锅，放入莴苣块，继续炖十五分钟，使莴苣充分吸收咸猪手的汤汁。
注意事项：
浸泡到位：咸猪手一定要浸泡到位，否则盐分过高会影响口感。
避免加盐：整个过程不要加盐，因为咸猪手本身已经含有足够的盐分。
德国咸猪手怎么做才好吃
主料：德国咸猪肘1个，德国酸菜（Sauerkraut）适量，椒盐少许，黄芥末酱适量。脆皮调料：蒜末10克，姜末6克，白胡椒粉1茶匙，糖粉少许，盐少许，绍酒半汤匙，青蒜叶一把。
步骤1：准备速冻的德国咸猪手（经过特殊工艺腌制过的生的猪肘）。务必使用德国咸猪手，普通猪手无法达到这道菜的口感。连同包装袋解冻。
步骤2：将解冻的咸猪手连同包装袋内的冻水一起放入压力锅中，选择豆类蹄筋键进行烹饪。烹饪完成后，稍微冲洗，控干水分，并用厨房纸巾吸干表面多余水分。
步骤3：在锅中倒入适量油，预热至160°C。这是热锅冷油的做法，将猪手放入锅中炸制，直至皮层形成脆皮。如果是热锅热油，容易导致猪手外层焦糊。
步骤4：逐个翻动猪手炸至金黄色脆皮。注意控制油温，避免烫伤。
步骤5：去骨后切块，搭配德国酸菜和黑椒烤（或煎）蔬菜摆盘。一般搭配黄芥末酱食用，若不喜欢芥末酱，可以撒上椒盐或辣椒粉。不加任何调料，直接食用也很有风味。
步骤6：选择港式吃法，将切块的猪手回锅再次炸制。倒出锅中油，留底油，炒香蒜末和姜末，加入白洋葱粒和辣椒末，撒上少许盐，放入炸好的德国咸猪手拌炒。调味时加入糖粉，喷上少许绍酒，最后撒上青蒜叶，即可享用地道的港式脆皮咸猪手。
家常菜系列之脆皮咸猪手的做法如下：
一、准备食材
咸猪手 1只
姜片 数片
干葱头 3粒
香叶 数片
蒜头 半个
白醋 1-2汤匙
白胡椒粉 少量
黑椒 少量
二、制作步骤
煮制调味将姜、蒜、干葱头、黑椒、白胡椒粉、香叶与白醋混合，加入足量清水煮沸后放入咸猪手，小火煮1小时。期间可适当翻动猪手，确保均匀入味。
吹干表皮将煮好的咸猪手捞起，用厨房纸吸干表面水分，置于通风处自然吹干1小时以上，直至表皮完全干透。此步骤是形成脆皮的关键。
插孔去油用叉子在猪手表皮均匀插满小孔，注意仅穿透表皮，避免插入过深导致肉质变柴。插孔后用厨房纸轻轻按压，吸去多余油分。
高温焗制
预热焗炉至220度。
将猪手放入焗炉中层，焗25分钟后取出翻转，再焗20分钟。
再次翻转并观察表皮颜色，继续焗20-30分钟，直至表皮呈金黄色且酥脆。
三、关键提示
吹干时间：表皮需完全干燥，否则焗制时易出水影响脆度。
插孔深度：仅穿透表皮即可，避免破坏肉质纤维。
焗炉温度：高温能快速锁住水分并形成脆皮，需根据实际炉温调整时间。
四、完成效果焗好的咸猪手表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配蘸料食用风味更佳。
以上就是咸猪手的做法大全的全部内容，浸泡咸猪手：将500克咸猪手放入温水中浸泡二小时以上，以去除部分盐分。清洗咸猪手：将浸泡后的咸猪手清洗干净，去除表面杂质。准备炖锅：将清洗干净的咸猪手放入炖锅中，加入姜片、葱须。加水炖煮：倒入1000克水，在炖锅中煮2小时，使咸猪手充分炖烂。准备莴苣：将新鲜的莴苣去皮，清洗干净，然后切块备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
