扣肉家常做法？热锅加油,放入五花肉煎至金黄色,捞出待用。梅菜洗净切碎,炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上,加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料,倒入适量清水。将碗放入蒸锅中,蒸至肉烂入味即可。那么，扣肉家常做法？一起来了解一下吧。
家常扣肉的做法如下：
食材准备
五花肉 1000克
植物油 500克
料酒 4勺
白醋 2勺
盐 多量
酱油 2勺
蚝油 1勺
姜 10克
玉竹 10克（可选，根据个人口味增减）
小葱头 1个
制作步骤
煮肉
五花肉洗净，冷水下锅，加入少量姜片和2勺料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮（约20-30分钟）。
捞出五花肉晾凉备用。
扎孔与腌制
用叉子在猪皮上均匀扎孔（起皮关键步骤）。
先抹1遍白醋，再抹1遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上（防止炸制时粘锅）。
炸制猪皮
锅中倒入植物油，油温七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火炸至猪皮金黄起泡。
捞出放入冷水中浸泡2小时（使猪皮变软）。
切片与调味
浸泡后的五花肉捞出切片（厚度约0.5厘米）。
加入玉竹（炸过的）、蒜末、小葱头、盐、酱油、蚝油、少量料酒，抓拌均匀腌制10分钟。
蒸制与扣盘
将腌好的肉片皮朝下码入碗中，水开后上锅蒸1小时。
蒸好后取出，倒出碗中汁水备用，将肉倒扣在另一个盘中。
淋汁完成
将倒出的汤汁淋在扣肉上，即可食用。
关键提示
炸制时需全程盖锅盖，避免油溅伤人。
玉竹可增加风味，若无可用其他香料替代。
蒸制时间可根据肉质调整，确保软烂入味。
扣肉的家常做法如下：
食材准备
五花肉 250克
馒头 2个
菜籽油 20毫升
酱油 10毫升
花椒 10粒
冰糖 10克
啤酒（适量）
葱、桂皮（辅助调味）
制作步骤
煮肉去腥
将五花肉与葱、桂皮、花椒一同放入清水中，大火煮沸后转中火煮15分钟，捞出沥干水分。
此步骤可去除肉腥味，同时初步软化肉质。
腌制上色
用老抽均匀涂抹五花肉表面，尤其猪皮部分需重点上色，随后皮朝下腌制40分钟。
用叉子在猪皮上戳小孔，帮助调料渗透，同时使蒸制后猪皮呈现虎皮状纹理。
煎制猪皮
锅中倒入菜籽油，将腌制好的五花肉皮朝下放入，立即盖锅盖防止油溅烫伤。
中火煎至猪皮金黄酥脆后取出，放凉后切片（厚度约0.5厘米）。
蒸制入味
将肉片整齐码入碗中，倒入腌制剩余的汤汁，补充少量啤酒和冰糖。
蒸锅加水烧开后，放入扣肉碗，大火蒸20分钟至肉质软烂，冰糖融化增亮。
准备馒头夹肉
馒头切成两片一组（底部不切断），放入蒸锅蒸软备用。
蒸好的扣肉倒扣于盘中，周围摆放馒头，食用时将肉片夹入馒头中即可。
关键提示
煎猪皮时务必盖锅盖，避免高温油溅伤。
啤酒可替代部分清水，使肉质更松软，冰糖能提升光泽感。
馒头蒸制后需保持柔软，便于吸收肉汁。
家常扣肉的做法如下：
一、食材准备
五花肉 800克
食盐 5克
葱 1根
酱油 25克
姜 1小块
老抽 10克
花椒 6粒
料酒 5克
白糖 5克
五香粉 5克
植物油 200克
二、制作步骤
处理五花肉
到超市选一块五花肉，用刀刮净猪皮，洗净后放入锅中。
煮制去腥
锅中加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
转小火煮30分钟，关火后让肉在汤中浸泡至温热。
上色处理
捞出五花肉，趁热在肉皮表面均匀涂抹老抽，晾干备用。
油炸定型
锅中倒入植物油，烧至五成热时，将五花肉皮朝下放入锅中。
立即盖锅盖，小火炸至肉皮呈棕红色，捞出放凉。
注意：油炸时油温较高，需做好防护措施，避免烫伤。
切片调味
将放凉的五花肉切成薄片（约3-5毫米厚）。
每片肉均匀蘸取酱油，皮朝下整齐码入碗中。
调制酱汁：将酱油、料酒、食盐、白糖、五香粉、葱花混合均匀，淋在肉上。
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
广式家常扣肉的做法如下：
食材准备五花肉1000克
蚝油2勺
生抽2勺
白糖2勺
老抽1小勺
料酒2勺
醋1小勺
八角3个
香叶3 - 5片
桂皮2小块
清水500克
盐少许
生姜1大块
葱、香菜各3 - 5根
五香粉（或十三香）少许
制作步骤煮肉去腥：将猪肉切成适当短块，加水煮透，放入一块姜以去除肉腥味。
涂抹蜂蜜：煮好的肉冷凉后，在皮上涂抹蜂蜜。
炸制焦糖皮：使用炉心火，下油，放入涂抹好蜂蜜的肉，炸制焦糖皮。全程盖盖，小火炸，用手按住盖子，大致需要15 - 20分钟。关火后，等不爆油了再开盖检查是否炸焦，若未炸焦则继续炸，直至全黑。肉出锅后，泡在冷水里，把外皮泡发备用。
准备材料并煮出味道：准备八角、桂皮、香叶（还可以加小茴香和草果），煮材料水，煮出味道。将大肉块切片，准备腌制。
腌制肉片：将生抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉全部加入肉片中，腌制15 - 20分钟左右。
炒香肉片：锅中放少许油或者不下油，干炒肉片，把肉炒香，再下一点料酒和一小勺醋（酒+醋，发生酯化反应，香味更浓）。
以上就是扣肉家常做法的全部内容，扣肉的家常做法步骤 【梅菜扣肉】食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香 【具体制作步骤】：第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
