东北酸菜做法？东北酸菜的传统做法如下：原料准备白菜：选用结实、叶片厚实的秋冬季大白菜（10-15斤为宜）。盐：粗盐或无碘盐（约白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸或食品级塑料桶（禁用金属容器），洗净后用开水烫过晾干。制作步骤处理白菜 去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切四瓣）。 烧一锅开水，那么，东北酸菜做法？一起来了解一下吧。
东北酸菜的传统做法如下：
原料准备
白菜：选用结实、叶片厚实的秋冬季大白菜（10-15斤为宜）。
盐：粗盐或无碘盐（约白菜重量的2%-3%）。
容器：陶瓷缸或食品级塑料桶（禁用金属容器），洗净后用开水烫过晾干。
制作步骤
处理白菜
去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切四瓣）。
烧一锅开水，将白菜焯烫10秒（先烫根部再整颗浸入），捞出沥干水分，晾至常温。
码缸发酵
容器底部撒一层盐，将白菜切口朝上紧密码放，每铺一层撒少量盐。
最上层压重石（或装满水的干净塑料袋），确保白菜完全浸入渗出的汁水中。
控温发酵
置于阴凉处（15-20℃最佳），初期每天用干净筷子压出气泡。
发酵时间：
15-20天（微酸脆爽，适合炒菜）
30天以上（酸味浓郁，适合炖煮）
关键细节
避油避生水：全程避免油脂和生水接触，防霉变。
酸菜状态：正常发酵呈淡黄色，若有白膜可舀出并加少量白酒抑制杂菌。
储存：发酵完成后转移至冷藏室，可保存3-6个月。
食用建议
清洗：食用前用冷水冲洗，挤干水分切丝。
经典搭配：酸菜白肉血肠、酸菜馅饺子、酸菜炖粉条。
按此法制作的酸菜酸香脆嫩，风味地道。若发酵期间出现异味或发黑需丢弃。
需要提前准备好的材料包括：大白菜 3斤、盐 15克。
1、第一步把白菜掰好，放水中浸泡。
2、晾干水分。
3、然后使用菜刀把白菜切丝。
4、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。
5、半小时后看到盆底有汁水就可以了。
6、挤一下水放到瓶子里，压。
7、放置2天即可取出，这样酸菜就已经完成了。
需要材料：白菜、罐头瓶。
1、准备一颗大白菜将洗净的大白菜对切成四片。
2、把洗干净的菜切丝，不用切的特别细。
3、切丝的白菜撒盐，像这么大的菜，一用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好，盐多的话酸度就低。
4、这是用盐拌匀的白菜，并腌制10分钟。
5、用手攥去水份。菜不要压的太实，松一些。瓶子倒料水的时候要留些空间。
6、在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧，倒置过来。
7、菜不要压的太实，松一些。瓶子倒料水的时候要留些空间。
1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。
用料：大白菜数棵、食盐少量、开水一大锅、洗干净的大石头一块。
具体步骤：
1.准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高白菜会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。
2.根据缸的容量准备白菜，我家两口缸准备了一百多斤，一共二十八棵白菜。
3.白菜买回来不要着急做，要在晴天户外晾几天，目的是让白菜去湿晾干。
4.白菜晾两到三天，把外面一层菜帮掰掉。做一大锅开水，每一棵白菜都在开水里快速焯一下，时间大概三到五秒，捞出白菜一棵一棵摆在干净的缸里，摆满一层在白菜上撒一点盐，盐不要撒多。
5.就这样把所有的白菜都用开水焯过，一层一层码在缸里，摆一层白菜撒一点盐，直到把所有白菜都摆在缸里。用凉水把缸填满，水的位置最好能将要满缸，离缸沿几厘米就行，最后把洗干净的大石头压在白菜上，注意不要让水漫出缸。
6.第二天，由于白菜吸收水份，缸里的水会变少，这时就需要再往缸里加水至缸沿。再过几天，白菜又会往外渗水，这时就要把缸里的水一点点舀出来，不然就流满地了。总之就是注意观察，水少了加水，水多了往外舀水。
7.大概三十天后，白菜就腌好了。
以上就是东北酸菜做法的全部内容，（1）准备：将成熟的酸菜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。（2）炖煮：将酸菜与排骨、豆腐等食材一起炖煮，调味后即可食用。这是东北地区非常常见的一道家常菜。凉拌酸菜：（1）准备：将成熟的酸菜洗净，切成细丝。（2）凉拌：将酸菜丝与辣椒油、蒜泥、香菜等调料拌匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
