好吃的大菜？2、梅菜扣肉梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。3、葱爆羊肉葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，那么，好吃的大菜？一起来了解一下吧。
立秋时节，是贴秋膘的时候，以下六道美味的肉菜，都是硬核大菜，来看看你知道哪些：
一、伏羊肉汤
立秋时节，民间有“过三伏天、喝伏羊肉汤”的传统。制作伏羊肉汤，需要采用山羊肉1000克，切成1.5厘米大小的小块，放入冷水中浸泡1-2小时，期间换水1-2次，去除血水和腥臊味。然后将羊肉放入锅中，加入适量开水，放入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，煮30-40分钟即可。炖好的羊肉汤放入碗中，加入适量的盐、鸡精或味精、胡椒粉、五香粉，撒上葱花，即可享用。
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜肴，制作简单方便。首先将鳙鱼头或鲢鱼头从中间切开，然后在鱼肉较厚的地方划上直刀，放入盘中，撒上青红剁椒。锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，蒸8-10分钟，热腾腾的剁椒鱼头即可上桌。
三、软炸里脊
软炸里脊是一道传统菜肴，制作时需要将猪肉里脊切成1厘米大小、7厘米长的条状，加入葱姜水、盐、糖、鸡精粉、胡椒粉、料酒腌制30分钟。然后将鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、水调成糊状，将腌制好的里脊条裹上面糊，放入五成热的油中炸至金黄即可。
四、新奥尔良烤鸡
新奥尔良烤鸡是一道广受欢迎的菜肴，制作时需要将鸡肉切块，加入葱姜水、盐、糖、鸡精粉、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
过年期间，“5道”越加热越美味的大菜，提前准备，吃时只需热一热。新年即将来临，在这个忙碌的时期，我们可以提前准备一些菜肴，这样在亲朋好友来访时，只需简单加热，就能享受到美味的食物。以下是五道推荐的菜肴，简单易做，越热越美味，让我们一起来看看吧！
第一道：烧白
1. 准备新鲜的猪肉，特别是五花肉，放入锅中煮至半熟，捞出沥干。
2. 抹上酱油后，放入锅中炸至皮起泡，捞出后浸泡在冷水中，使皮皱起。
3. 切好片的五花肉，搭配炒好的芽菜，按肉片皮朝下放入碗中，上锅蒸约4小时。
4. 蒸好后，用保鲜膜包裹放入冰箱保存。食用时取出蒸热，味道更佳。
第二道：夹沙肉
1. 同样先炸好五花肉，多炸一些以备后续使用。
2. 切好夹片的五花肉，蒸成糯米饭，炒制红枣和橘皮粒备用。
3. 制作红豆沙或根据口味调整糖馅，夹在肉片中间，皮朝下放入碗中，覆盖糯米饭。
4. 上锅蒸约4小时，冷却后放入冰箱。食用时取出蒸热。
第三道：酱肘子
1. 准备新鲜的肘子，清洗干净，去骨后用棉线捆绑。
2. 焯水后，加入葱、姜、八角、蒜、干辣椒等香料炒香。
3. 加入冰糖、酱油和水，炖煮数小时，或使用高压锅加速烹饪。
4. 炖至肘子软糯入味，冷却后可放入冰箱保存。
1. 脆皮烤鸡
食材：鸡半只，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺
做法步骤：
- 鸡洗净，加入蒜片、1勺料酒、2勺生抽、蚝油1勺、1勺白糖拌匀腌制半小时。
- 腌制好的鸡放入空气炸锅，180度烤15分钟，翻面再烤15分钟。
- 烤好后切块装盘。
2. 蒜子牛肉粒
食材：牛排1块，蒜瓣
做法步骤：
- 牛肉切小块，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺食用油、1勺玉米淀粉、适量黑胡椒抓匀腌制10分钟。
- 油热放蒜粒煎至金黄色捞出，再放腌好的牛肉粒翻炒至两面微黄；放蒜粒翻炒均。
- 最后加1勺蚝油、半勺老抽、适量黑胡椒碎和欧芹碎翻炒均匀出锅。
3. 孜然鸡丁
食材：鸡胸肉1块，芝麻、孜然粒、花生、辣椒粉、孜然粉
做法步骤：
- 鸡胸肉切丁，放葱姜、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量黑胡椒翻拌均匀腌制10分钟。
- 准备调味：1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺芝麻混合。
- 锅中少许油热放鸡丁煎至微黄，放入调味、花生米翻炒均匀即可。
4. 酸菜黄焖鸡
食材：鸡翅根，酸菜，小米辣
做法步骤：
- 鸡翅根泡一下血水，切成小块，酸菜切小块。
- 锅中油热放入鸡块炒至焦黄，加2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
- 加蒜末与酸菜翻炒一会，加1勺蚝油，适量盐与少许糖翻炒，加半碗清水煮入味，喜欢吃辣放一点小米辣，煮至汤汁浓稠出锅即可。
过年菜有哪些
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子，这点大江南北基本都是一样的，饺子代表的是团圆，代表的是一种家庭的幸福，所以人们常说，饺子就酒越吃越有！这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因。
第二、我们家里做的春节饭菜里面，必须有年糕，因为年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人顺顺利利，事业有成，所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜，不管你怎么样做，年糕必不可少。
第三、过年的时候家里面的菜肴，必须要有一道鱼肉，无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼，但是鱼必不可少，鱼代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有财富进账，一家人和和美美。
第四、鸡作为春节里面的大菜，也是必不可少的，因为鸡是中国传统春节的菜品，早在七八百年前就已经有了，鸡的寓意自然是万事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春节菜肴是躲不过鸡的。
第五、我们在春节的时候，吃饭必须要有一道丸子，无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子，反正都要上这样的一道菜，当然丸子的寓意是圆圆满满，很符合中国人的传统观念。
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉，都是五花肉的不同做法，其实红烧肉是最传统的肉类菜肴，五花肉因为又红又白，表示人们生活多姿多彩，人生快快乐乐，红红火火，所以红烧肉是必不可少的菜肴。
除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。1、清蒸鲈鱼鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。2、梅菜扣肉梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。3、葱爆羊肉葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。4、黄豆焖猪脚猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
以上就是好吃的大菜的全部内容，1. 脆皮烤鸡 食材：鸡半只，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺 做法步骤：- 鸡洗净，加入蒜片、1勺料酒、2勺生抽、蚝油1勺、1勺白糖拌匀腌制半小时。- 腌制好的鸡放入空气炸锅，180度烤15分钟，翻面再烤15分钟。- 烤好后切块装盘。2. 蒜子牛肉粒 食材：牛排1块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
