小墨鱼仔的做法？将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳。焯水去腥在锅中加入适量水，放入姜片和花椒粒，待水烧开后，将墨鱼仔放入沸水中焯 30 秒，之后盛出并尽量沥干水分。因为内地大多购买的是超市冰冻墨鱼仔，放置时间久，焯水且加入姜片和花椒粒能有效去腥。炒制过程热锅凉油，放入洋葱块爆香。接着下入墨鱼仔和韩式辣酱进行翻炒。那么，小墨鱼仔的做法？一起来了解一下吧。
小墨鱼仔好吃又简单的做法是制作韭黄炒小墨鱼仔。以下是详细的制作步骤：
一、准备食材
主料：小墨鱼仔250克，需处理清洗干净，用手指挤着把嘴拽出来，确保没有内脏残留，以保证口感。
辅料：韭黄一把，洗净后切寸段；姜葱蒜适量，切片或切碎，用于煸香提味。
二、焯烫小墨鱼仔
锅中水烧开后，放入处理好的小墨鱼仔，焯烫一下至变色即可捞出沥干。这一步可以去除小墨鱼仔的腥味，同时保持其嫩滑的口感。
三、炒制
煸香调料：炒锅放油，油热后放入切好的姜葱蒜，煸炒出香味。
炒小墨鱼仔：倒入焯烫好的小墨鱼仔，快速煸炒一下，使其受热均匀。
调味：加入一勺料酒，去腥增香；再加入一勺蚝油，翻炒均匀，使小墨鱼仔充分吸收调料的味道。
加入韭黄：倒入切好的韭黄段，快速翻炒至韭黄断生。韭黄的清香与小墨鱼仔的鲜美相互融合，提升整道菜品的口感。
调味出锅：最后加入少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅。盐的量要根据个人口味和蚝油的咸度来调整，避免过咸。
通过以上步骤，一道简单又美味的韭黄炒小墨鱼仔就完成了。这道菜色泽诱人，口感鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝。
墨鱼仔可搭配千张、土豆和金针菇炒制，做法如下：
食材准备
主料：墨鱼仔300g、土豆1个、金针菇100g、千张1张
辅料：菜油40毫升、盐1勺（豆瓣酱含盐，可酌情减量）、青红小米椒各2个、白糖1勺、生抽1汤匙、豆瓣酱1勺、生姜1小块
处理食材
墨鱼仔剪开腹部，去除内脏和黑膜，用清水冲洗至无黏液，沥干备用。
土豆去皮切薄片（约2mm厚），金针菇切去根部后撕成小束，千张切成5cm宽的条状，青红小米椒切圈，生姜切片。
烹饪步骤
爆香底料：锅中倒入菜油，中火加热至五成热（约150℃），放入姜片和青红小米椒圈，小火煸炒至姜片微黄、辣椒出香。
炒制豆瓣酱：加入1勺豆瓣酱，保持小火翻炒至红油析出（约1分钟），注意避免糊锅。
翻炒墨鱼仔：转大火，倒入墨鱼仔快速翻炒1分钟，至表面卷曲、变色。
加入土豆片：放入土豆片翻炒2分钟，调入盐、白糖、生抽和1勺料酒（去腥增香），翻炒均匀后加盖，小火焖煮5分钟至土豆软糯。
好的，我来为你详细介绍辣卤墨鱼仔的做法，步骤清晰，保证你能在家做出美味的辣卤墨鱼仔。
材料准备：
主料：墨鱼仔500克（新鲜或冷冻均可，需提前解冻）。
辅料：
干辣椒10-15个（根据辣度调整）
花椒1小把
八角2颗
香叶2片
桂皮1小段
生姜1块（切片）
大蒜5瓣（拍碎）
葱1根（切段）
调味料：
生抽3汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
冰糖或白糖1汤匙
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
清水或高汤500毫升
做法步骤：
1. 处理墨鱼仔
如果是冷冻墨鱼仔，先解冻后用清水冲洗干净。
去掉墨鱼仔的内脏和软骨（头部轻轻一挤即可去除内脏，背部有一条透明软骨，抽出来即可）。
用少许盐和料酒抓洗墨鱼仔，去除腥味，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入几片生姜和1汤匙料酒。
将墨鱼仔放入沸水中焯烫30秒左右（时间不要太长，否则口感会变硬），捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
3. 炒香香料
锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜瓣和葱段，慢慢炒出香味（注意火候，避免香料炒糊）。
4. 调制卤水
往锅中加入500毫升清水或高汤，大火烧开。
小墨鱼仔可做成香辣墨鱼仔，具体做法如下：
食材准备
墨鱼仔 400g
洋葱 一个
辣椒酱 2 勺
酱油 1 勺
糖 1 勺
盐 少量
小香葱 几根
处理食材
洋葱洗净切块。
将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳。
焯水去腥
在锅中加入适量水，放入姜片和花椒粒，待水烧开后，将墨鱼仔放入沸水中焯 30 秒，之后盛出并尽量沥干水分。因为内地大多购买的是超市冰冻墨鱼仔，放置时间久，焯水且加入姜片和花椒粒能有效去腥。
炒制过程
热锅凉油，放入洋葱块爆香。
接着下入墨鱼仔和韩式辣酱进行翻炒。
翻炒几下后，根据自己的口味加入酱油、糖、盐。
继续翻炒，直到辣椒酱变成深红色，且墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱即可出锅。
装盘点缀
最后撒上小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就完成了，可用来款待好友。
注意事项：加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法，在焯水环节使用能有效提升墨鱼仔的口感。
小墨鱼仔干的做法如下：
材料： 小墨鱼仔500克 生姜3片 大葱1根 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 食用油适量
步骤：1. 准备材料：将小墨鱼仔清洗干净，去除内脏和墨囊，沥干水分备用。生姜切片，大葱切段备用。2. 炒制：起锅烧热，加入食用油，放入姜片、大葱段煸炒出香味。3. 调味：加入料酒，翻炒均匀后，再加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，使小墨鱼仔充分吸收调料的香味。4. 焖煮：加入适量的清水，水量刚好没过小墨鱼仔。大火烧开后转小火慢慢焖煮，直到水分收干，小墨鱼仔变干。5. 出锅：最后出锅前再撒上一些葱花即可。
注意事项： 调料的搭配要适量，不能过咸或过甜。 烹饪时间要足够，使小墨鱼仔充分吸收调料的味道并变得干香可口。 小墨鱼仔要清洗干净，去除内脏和墨囊，以保证食用的卫生和健康。
以上就是小墨鱼仔的做法的全部内容，墨鱼去内脏、除吸盘、取嘴，洗净备用。准备其他食材 洋葱、蒜瓣、小米椒、葱姜等辅料切好备用。汆烫墨鱼 锅中加水，放入葱段和姜片煮沸，水开后放入墨鱼片汆烫10-15秒，捞出控水备用。煮洋葱蒜汤 另取一锅加水150ml，水开后放入蒜瓣和洋葱粒，中火煮15-20分钟（不盖盖子），过滤留汤备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
