河南蒸卤面的家常做法？河南蒸卤面的具体做法如下：食材准备五花肉扁豆鲜面条姜八角油料酒老抽生抽（参考信息中虽未明确列出，但在步骤中有使用）香油制作步骤蒸制面条：蒸锅加水，待水沸腾后，在蒸屉上刷一层油，将鲜面条放入蒸屉，摊开面条，再淋上一些油，盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后，将面条拨散开。炒制五花肉：中火加热炒锅，放入15g油，放入姜片炒出香味，那么，河南蒸卤面的家常做法？一起来了解一下吧。
河南家常蒸卤面的具体做法如下：
食材准备主料：熟面条500g（需为半熟状态）
配菜：平菇50g、绿豆芽100g（可替换为黄豆芽）、胡萝卜半根、海带100g（需提前泡发）、鸡蛋2个
调料：姜20g、花椒10粒、大豆油适量、食盐与鸡精适量、生抽与老抽少许、豆瓣酱1勺
制作步骤食材预处理：
将豆芽、平菇、海带洗净装盆备用，胡萝卜切丝，姜切片，鸡蛋打散。
炒制鸡蛋：
锅中添少许大豆油，油热后倒入打散的蛋液，定型后翻拌成块，盛出备用。
炒制配菜：
锅中再次倒入大豆油，油热后下入姜片、花椒爆香。
倒入平菇、豆芽翻炒几下，加入胡萝卜丝继续翻炒。
最后加入泡好的海带段，翻炒均匀。
调味与上色：
加入食盐、鸡精调味，再倒入少许生抽、老抽上色增香。
加入1勺豆瓣酱，翻炒至配菜均匀裹上酱汁。
混合面条与菜：
关火后，将半熟面条放入炒锅，与菜汁和配菜充分搅拌均匀，使面条吸收汤汁。
蒸制完成：
将混合好的面条和菜放入蒸屉，水开后大火蒸15分钟，至面条熟透且入味。
注意事项面条选择：必须使用半熟面条，避免蒸制后口感过硬或夹生。
配菜调整：可根据个人口味替换配菜，如绿豆芽换黄豆芽、平菇换青菜等。
蒸制时间：水开后大火蒸15分钟，确保面条熟透且吸收足够汤汁。
河南蒸卤面的具体做法如下：
食材准备五花肉
扁豆
鲜面条
姜
八角
油
料酒
老抽
生抽（参考信息中虽未明确列出，但在步骤中有使用）
香油
制作步骤蒸制面条：蒸锅加水，待水沸腾后，在蒸屉上刷一层油，将鲜面条放入蒸屉，摊开面条，再淋上一些油，盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后，将面条拨散开。
炒制五花肉：中火加热炒锅，放入15g油，放入姜片炒出香味，接着放入五花肉片，不断翻炒，直到五花肉出油。
炖煮汤汁：向炒锅中加入料酒，等待酒味挥发一下。然后加入老抽和生抽，翻炒均匀，使五花肉上色。放入八角，接着加入2碗水，煮开后，再煮5分钟。之后放入扁豆，继续煮至扁豆断生。
二次蒸制：将煮扁豆五花肉的汤汁倒进蒸好的面条里，充分拌匀，让面条吸收汤汁的味道。然后把面条放在蒸屉上，把扁豆和五花肉盖在面条上。再开火蒸15分钟。
调味装盘：蒸好后打开锅盖，浇上适量香油，拌匀后即可装盘享用。
正宗河南卤面的做法
河南卤面（又称蒸卤面）是河南传统面食，口感筋道，香味浓郁。其特点是面条先蒸后焖，充分吸收卤汁的精华。以下是家庭版做法：
材料准备
主料：
细鲜面条（碱水面最佳）500g
五花肉200g（或后腿肉）
黄豆芽200g（或豆角、芹菜等）
辅料：
大葱1根、姜1块、蒜4瓣
八角2颗、花椒10粒、干辣椒（可选）
调料：
生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺
盐、鸡精、十三香适量
食用油适量
制作步骤
1. 蒸面条
鲜面条抖散，淋少许食用油拌匀（防粘）。
蒸锅水烧开，铺笼布，均匀铺上面条，中火蒸15分钟，取出抖散备用。
2. 炒卤汤
炒肉：五花肉切片，热锅冷油煸炒至出油，加葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香。
调味：加料酒、生抽、老抽翻炒上色，加盐、鸡精、十三香调味。
加菜：放入黄豆芽（或豆角）翻炒，加清水没过食材（水量是关键，需足够浸泡面条）。
河南蒸卤面是一道以细切面、肉、黄豆芽为主要食材，通过两次蒸制而成的传统面食。其制作步骤如下：
准备食材：
将肉切成条状或块状，用老抽、五香粉、姜片、葱段、料酒腌制15分钟，以便入味。
第一次蒸面：
使用蒸锅烧水，待水沸后，将细切面均匀铺放在蒸笼上，中火蒸制15分钟。
炒菜：
在另一灶台上热锅，倒入少许油，放入腌制好的肉，炒至五花肉出油。
接着放入黄豆芽，加入醋、番茄酱和适量盐，继续翻炒两分钟。
加入400毫升温水，待水开后继续烧煮10分钟，使菜肴充分炖煮入味。
打散面条：
面条蒸好后，将其放入稍大的容器中，用筷子或手将面条打散，越散越好，以便后续拌菜时能均匀吸收菜汁。
拌面：
将烧好的菜连汁一起倒入打散的面条中，充分拌匀，确保面条能吸收菜汁，若有多余汁儿可以倒掉。
第二次蒸面：
将拌好的面条放入蒸锅中，中火再蒸5分钟，然后关火即可食用。
通过以上步骤，一道美味的河南蒸卤面就完成了。其口感筋道，味道鲜美，是河南地区深受欢迎的传统面食之一。
河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。
做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。
蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。
蒸卤面
食材：
新鲜细面条500g、肥瘦相间猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g、花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g
步骤：
1、准备好食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。
蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。
2. 先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。
3. 蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。
以上就是河南蒸卤面的家常做法的全部内容，河南家常蒸卤面的具体做法如下：食材准备主料：熟面条500g（需为半熟状态）配菜：平菇50g、绿豆芽100g（可替换为黄豆芽）、胡萝卜半根、海带100g（需提前泡发）、鸡蛋2个调料：姜20g、花椒10粒、大豆油适量、食盐与鸡精适量、生抽与老抽少许、豆瓣酱1勺制作步骤食材预处理：将豆芽、平菇、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
