炸里脊肉的做法大全？锅中倒入花生油，烧至5成热（筷子插入时周围冒小气泡）。逐条夹入肉条，中火炸至定型后捞出，沥干多余油分。复炸与调味 升高油温至7成热，将初炸的肉条回锅复炸至表面金黄酥脆。另起锅，倒入剩余1克盐和芝麻，小火炒至芝麻熟透。用擀面杖将芝麻盐擀碎，撒在炸好的里脊肉上或蘸食即可。关键提示 腌制时加入姜丝和料酒可有效去腥增香。面糊浓稠度以能均匀包裹肉条为宜，那么，炸里脊肉的做法大全？一起来了解一下吧。
炸里脊肉段的做法如下：
食材准备
里脊肉 1条
生抽 1勺
料酒 1勺
五香粉 少许
精盐 半勺
白糖 半勺
淀粉 适量
制作步骤
处理里脊肉
将里脊肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪。
切成均匀的小块（约2-3厘米见方），方便炸制时受热均匀。
腌制入味
将切好的肉块放入碗中，加入生抽、料酒、五香粉、精盐、白糖。
搅拌均匀后腌制30分钟，使调料充分渗入肉中。
调制淀粉糊
取适量淀粉，加入清水调成浓稠的淀粉糊（以能均匀裹住肉块为宜）。
将腌制好的肉块放入淀粉糊中，搅拌均匀后静置5分钟，使肉块表面形成保护层。
炸制过程
第一次炸制：锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），逐块放入裹好淀粉的肉段，中小火炸至表面微黄（约3-4分钟），捞出控油。
复炸：将油温升至八成热（约200℃），放入肉段复炸10-15秒，至表面金黄酥脆后捞出。
关键提示
腌制时间：确保肉块充分吸收调料，提升底味。
淀粉糊浓度：过稀易脱浆，过稠影响口感，以能缓慢流动为宜。
油温控制：第一次炸制用中小火锁住肉汁，复炸用大火快速上色酥脆。
安全事项：复炸时油温较高，需避免溅油烫伤。
成品特点外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，无筋易消化，适合老人和儿童食用。
家常炸里脊肉的做法如下：
一、食材准备
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋4个（仅用蛋清）、干淀粉适量
调味料：盐、味精、料酒、香油各适量，椒盐一碟
烹饪用油：猪油（或食用油）足量
二、制作步骤
处理里脊肉
将猪里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，厚度约0.3厘米，确保受热均匀。
将切好的肉片放入干净碗中，加入盐、味精、料酒，抓拌均匀后腌制至少30分钟，使肉质入味且去腥。
调制蛋糊
分离鸡蛋的蛋清与蛋黄，仅使用蛋清部分。
将蛋清倒入碗中，用筷子沿同一方向快速搅打，直至蛋清体积膨胀、质地黏稠，能立住筷子（约5-8分钟）。
分次加入干淀粉，继续沿同一方向搅拌，直至蛋糊呈细腻的流线状，可均匀包裹肉片。
油炸里脊肉的家常做法如下：
一、准备食材
里脊肉：500克
淀粉：100克
料酒、盐：适量（用于腌制）
食用油：适量（用于油炸）
二、制作步骤
处理里脊肉
将里脊肉洗净，切成细条状（约0.5厘米宽），方便入味且易炸熟。
腌制调味
将切好的里脊肉放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐和淀粉，用手抓匀至肉条表面裹满淀粉糊。
腌制10分钟，使肉质更嫩且入味。
油炸定型
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），可用筷子插入油中，周围冒小泡即可。
逐条放入腌制好的里脊肉，中火炸至定型（约2分钟），期间用筷子翻动防止粘连。
复炸增脆
捞出初炸的里脊肉，将油温升至八成热（约180℃）。
再次放入肉条复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。
三、关键技巧
切肉方向：里脊肉需逆着纹理切，避免炸后口感发柴。
淀粉选择：推荐使用玉米淀粉或土豆淀粉，裹糊更均匀，炸后外皮酥脆。
家常炸里脊肉的做法如下：
一、准备食材主料：猪里脊肉200克
配料：鸡蛋4个（仅用蛋清）、干淀粉适量
调料：盐、味精、料酒、香油各适量，椒盐一碟
油：猪油（或食用油）足量
二、处理食材切肉：
将猪里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
切好后放入干净碗中备用。
腌制肉片：
加入盐、味精、料酒，用手抓匀或用筷子搅拌。
腌制至少30分钟，使肉片充分入味。
三、制作蛋糊分离蛋清：
将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清备用。
搅打蛋清：
用筷子沿同一方向快速搅打蛋清，持续搅打至蛋清能立住筷子（即硬性发泡状态）。
香炸里脊肉的做法如下：
食材准备：里脊肉400克、鸡蛋1个、姜适量、淀粉2茶匙、葱适量、胡椒粉0.5勺、盐适量、油适量。
处理里脊肉：将里脊肉切成条状。
腌制调味：在切好的里脊肉中加入葱花、姜丝、胡椒粉、盐和酱油，充分搅拌均匀后腌制片刻。
裹糊准备：在腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，加入2茶匙淀粉，拌匀至每条肉都均匀裹上糊。
炸制过程：油锅倒入适量油，烧热后转中小火，放入里脊肉炸制，期间注意翻动。
控油装盘：炸好后，用厨房纸吸去多余油分。
注意事项：炸制过程中需根据实际情况调整火候，避免炸过火导致口感变硬。
以上就是炸里脊肉的做法大全的全部内容，炸里脊肉条是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，关键步骤在于肉的处理、挂糊和油温控制。以下是具体做法：材料准备主料：猪里脊肉300克（切成长5cm、宽1cm的条）腌料：生姜3片（切丝）、葱段1根、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、生抽1勺 挂糊：鸡蛋1个、淀粉3大勺、面粉1大勺（比例约3:1）、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
