刀削面卤子的做法？刀削面卤子最香配方（以家庭制作为例）主料：五花肉 300克（肥瘦相间，切小丁）豆瓣酱 2大勺（增香提味）甜面酱 1大勺（调和咸鲜）生抽 2勺、老抽 1勺（调色）八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片（基础香料）花椒 10粒、那么，刀削面卤子的做法？一起来了解一下吧。
大同刀削面卤汁的做法如下：
食材准备
肥肉 100g
瘦肉 200g
郫县豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
大料 5颗
香叶 10片
干辣椒 5个
盐 少许
鸡精 少许
酱油 1勺
醋 1勺
姜 5片
蒜 5瓣
洋葱 四分之一个
胡萝卜 四分之一个
香菜 一根
方法步骤
食材处理：肥肉、瘦肉分别切丁；胡萝卜、洋葱切块，香菜切段；一半姜切片，剩余切碎；一半蒜拍松，剩余切碎。
炼制猪油：肥肉丁入锅炼油至金黄色后捞出，保留锅底猪油。
煸炒蔬菜：放入胡萝卜、洋葱煸炒出香味。
炒制香料：加入姜片、拍松的蒜瓣继续煸炒，再放入花椒、大料、香叶炒至焦黄色后捞出香料，保留锅底油。
调味翻炒：锅中油加入豆瓣酱炒出红油，放入瘦肉丁翻炒至变色，加入炼好的肥肉丁，再依次加入盐、鸡精、姜碎、蒜碎、酱油、醋持续翻炒。
炖煮入味：花椒提前泡水后倒入锅中，补充香叶、花椒，加热水大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，直至肉质软烂、汤汁浓郁。关火后浸泡片刻使味道充分融合。
可选添加：炖煮时可加入白豆干、炸丸子、煮熟的鸡蛋或油豆泡等食材吸收卤汁风味。
刀削面是山西的传统面食，其卤子配方丰富多样，以下是几种常见的卤子配方：
一、传统肉卤子
食材：五花肉、鸡蛋、生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐、冰糖
制作步骤
五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。
锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
加入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮炒香。
倒入适量清水，加入老抽、生抽、盐，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时至五花肉软烂。
鸡蛋煮熟去壳，放入卤汁中一起卤制一段时间，让卤汁充分吸收。
特点：这种卤子味道浓郁醇厚，五花肉肥而不腻，入口即化，搭配刀削面的劲道口感，令人回味无穷。
二、西红柿鸡蛋卤
食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、白糖、生抽、香油
制作步骤
西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁。
加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，加入盐、白糖、生抽调味，煮至汤汁浓稠，淋上香油即可。
特点：此卤子酸甜可口，开胃解腻，西红柿的鲜美与鸡蛋的嫩滑相得益彰，适合喜欢清淡口味的人。
准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香叶15克、红寇20克、白芷18克。
将锅烧热加入底油，待油热后放入肥肉煸炒，油脂快出尽时用漏勺捞出，接着加入调料煸炒（每种一点，不要放太多），味道浓郁时加入葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出备用。
待油温升至5-6成热时加入豆瓣酱，炒至油变成红色，满锅都是红色的泡后加入瘦肉。
加入料酒多半勺、生抽多半勺、醋少许、花雕酒多半勺、老抽适量，拌匀后加盐适量、味精少许，稍煮片刻后加入高汤。待锅开后撇去浮沫，转小火开始调味。
加入老抽调色、盐适量、味精少许、白糖少许。拌匀后放入麻椒包，出香味后（根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
牛筋肉500克、姜5片、葱一根、八角、桂皮、香叶、十三香、辣椒面适量、老抽、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖。
将牛筋肉切均匀小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。
炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽。
好的，我来详细介绍一下刀削面卤子的经典配方和熬制方法。
刀削面卤子最香配方（以家庭制作为例）
主料：
五花肉 300克（肥瘦相间，切小丁）
豆瓣酱 2大勺（增香提味）
甜面酱 1大勺（调和咸鲜）
生抽 2勺、老抽 1勺（调色）
八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片（基础香料）
花椒 10粒、干辣椒 3-5个（根据口味调整）
葱姜蒜 适量（爆锅用）
高汤或清水 800毫升（骨汤更香）
糖 1小勺（提鲜）
可选辅料：
香菇丁（增加鲜味）
豆腐干（增加口感）
鸡蛋（卤蛋搭配更丰富）
熬制步骤
煸炒肉丁：
热锅冷油，下五花肉丁煸炒至出油、微黄。
刀削面卤子的做法如下：
1. 准备食材和调料 猪五花肉10斤。 调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱等。 香料：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2. 炒制肥肉和香料 锅烧热后，加入底油和80克鸡油。 待油热后，下肥肉煸炒，当油快出尽时，用漏勺捞出肥肉。 放入准备好的香料煸炒，待味浓时，下葱段、姜蒜片继续煸炒。 出味后，将葱段、姜蒜片和香料全部捞出。
3. 炒制豆瓣酱和瘦肉 待油温升至56成热时，下豆瓣酱炒制。 炒到豆瓣酱中的油都变成红色，满锅都是红色的泡后，下瘦肉继续炒制。
4. 调味和加入高汤 出味后，加入多半勺料酒、多半勺生抽、少许醋、多半勺花雕酒和适量老抽，拌匀。 加入适量盐和少许味精，少煮片刻后，加入高汤。 待锅开后，撇去浮沫，移至小火继续炖煮。
5. 最后调味和完成 在小火炖煮的过程中，加老抽进行调色，再次加入适量盐和少许味精、白糖。 搅匀后，将麻椒扎成包放入卤中。 待麻椒出香味后，迅速捞出麻椒包。 此时，刀削面卤子就做好了。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的刀削面卤子了。
以上就是刀削面卤子的做法的全部内容，鸡丁刀削面卤子的做法如下：食材准备 鸡肉 50克黄瓜 1根黑木耳 适量郫县豆瓣酱 适量食用油、食盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、粉芡、味精 适量制作步骤 腌制鸡肉丁 将鸡肉切成丁状，加入盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、少量粉芡和少许食用油，搅拌均匀后腌制待用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
