正宗椒盐鸭头的做法？1、鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。2、用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。3、把鸭头放进酱汁，加两片姜片腌制1小时。4、腌制好的鸭头裹上生粉。5、油锅热油把鸭头进行油炸。6、炸至焦黄捞起备用 7、炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。8、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。9、完成。那么，正宗椒盐鸭头的做法？一起来了解一下吧。
椒盐鸭头
材料
鸭头，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.鸭头将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍:
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻；鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
准备材料：鸭头：4个、酱油：4勺、椒盐粉：1匙、生粉：适量、干辣椒：5个、蚝油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：少许、盐：半勺、味精：少许、姜片：2片、姜未：适量、蒜未：适量。
1、鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。
2、用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
3、把鸭头放进酱汁，加两片姜片腌制1小时。
4、腌制好的鸭头裹上生粉。
5、油锅热油把鸭头进行油炸。
6、炸至焦黄捞起备用
7、炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
8、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
9、完成。
主料3人份
鸭头9个
辅料
八角4颗
白芷3片
沙姜2片
香叶5片
白扣6个
丁香6个
砂仁6个
桂皮1小段
胡枝子1个
甘草1/2茶匙
干辣椒60克
花椒15克
茴香籽5克
酱油50克
白酒1汤匙
老抽1汤匙
食盐10克
冰糖15克
葱1段
姜1小块
步骤1香辣鸭头的做法大全
鸭头洗净，拨掉细毛
步骤2香辣鸭头的做法图解
凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
步骤3香辣鸭头的家常做法
焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
步骤4
投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
步骤5香辣鸭头的简单做法
旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
步骤6香辣鸭头怎么吃
约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
成品图
烹饪技巧
鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥
干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道
个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视
主料
鸭头3个
辅料
五香粉 酒 酱油 椒盐 生葱 芜茜 小洋葱 姜 辣椒，辣椒粉适量
椒盐鸭头的做法步骤
1. 买回来的鸭头破开四边，然后下五香粉，酒，酱油，入味一两个钟，这样让鸭头本身更入味，口味更香。
2. 入味后，就到飞水，炸的时候不会因为酱料问题而糊了 而更好的把鸭头的脏的东西和沾性煮出来。
3. 煮好，过凉水，小心的洗干净，以免鸭脑这东西流失（请忽略我不好的刀法）
4. 炸好的第一次，（用花生油第一次炸也是不太脆的，才要炸第二次）
5. 切好的小洋葱，姜，辣椒，待炸好放下去，小洋葱的皮不要丢了，炸好鸭头后和这些配料一起炸，更香。
6. 炸好后，加入适量椒盐粉，辣椒粉（因为加了辣椒粉买相更好看）吃得重味的，下少少五香粉，然后把配料炸好下鸭头，装盘，用芜茜，生葱装饰。
小贴士
炸的时候用菜籽油，更脆更漂亮，（今天弄的时候用花生油炸的时间长点）
调料：现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉 做法： 1．鸭头洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。 2．起锅落油，热至中高温，将鸭头放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。 3．将锅里的油控出，用酱油为鸭头添香着色，摆入菜盘。 4．锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭头上 材料：青椒，盐，辣椒，鸭头，水井坊一瓶，啤酒1箱，红酒六支，chivas两瓶，自制药酒（备用）做法：先把青椒，盐，辣椒，鸭头先吃完，然后马上把材料中的酒精饮料尽可能地灌进胃里面，5分钟之后，一道美味的椒盐鸭头就做好了关注重点：注意顺序，酒精饮料不能先喝，一定要把非酒精食品灌进肚子里面，不然就不会成功
以上就是正宗椒盐鸭头的做法的全部内容，首先将香料用热水泡上一小时，鸭头用凉水漂1小时，漂净血水，鸭头加入一碗白酒进行搅拌均匀焯水、去腥，鸭头捞出放盆里，凉水洗净沥干待用，五香粉和花椒用40克白酒拌匀待用，先将葵花子油烧熟，将油温烧至7.8成热，倒下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出，捞出残渣后，待油温降至四成热左右，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
