酸辣豆腐的做法？锅中加入500ml清水，大火烧开后下入豆腐丝，保持中火煮1分钟至豆腐浮起。可选配菜：若喜欢丰富口感，可同步加入木耳丝、香菇片或笋丝等易熟食材。调味与勾芡 调酸辣汁：碗中混合生抽、陈醋、白胡椒粉、盐，搅拌均匀后倒入锅中。关键比例：醋与胡椒粉的用量决定酸辣度，可根据口味调整（如喜酸可增至3勺醋）。那么，酸辣豆腐的做法？一起来了解一下吧。
酸辣豆腐的家常做法如下：
食材准备豆腐600克、酸辣椒100克、食盐适量、味精1小勺、调和油3勺、香葱1根、小米椒1个。
处理食材将豆腐切成均匀薄片，酸辣椒切碎备用。香葱切段，小米椒切末。
摆盘调味将豆腐片整齐摆入盘中，均匀撒上食盐和味精，静置片刻使其入味。
添加酸辣椒将切碎的酸辣椒均匀铺在豆腐表面。
蒸制过程将盘子放入蒸锅，隔水蒸10分钟至豆腐熟透。
淋油增香蒸好后取出，撒上香葱段和小米椒末，浇上烧至滚烫的热油激发香味。
注意事项
豆腐切片后需用盐和味精腌制片刻，确保入味。
蒸制时间不宜过长，避免豆腐过老影响口感。
热油需烧至冒烟状态，淋在葱花和辣椒上能充分激发香气。
酸辣豆腐汤做法如下：
一、核心步骤概述酸辣豆腐汤以嫩豆腐为主料，通过快速煮制与调味实现酸辣开胃的口感，关键在于调味比例与火候控制，全程仅需3-5分钟即可完成。
二、详细操作流程
食材准备
主料：嫩豆腐半块（约150克），优先选择质地细腻的南豆腐或内酯豆腐。
辅料：鸡蛋1个、香菜2根、水淀粉（玉米淀粉1勺+清水2勺调匀）。
调味料：生抽1勺、陈醋2勺、白胡椒粉1/2勺、盐适量、香油少许。
豆腐处理
将豆腐切成细丝或小丁（丝状更易入味），切后立即用清水浸泡防止粘连，同时去除豆腥味。
煮制汤底
锅中加入500ml清水，大火烧开后下入豆腐丝，保持中火煮1分钟至豆腐浮起。
可选配菜：若喜欢丰富口感，可同步加入木耳丝、香菇片或笋丝等易熟食材。
调味与勾芡
调酸辣汁：碗中混合生抽、陈醋、白胡椒粉、盐，搅拌均匀后倒入锅中。
酸辣干豆腐做法如下：
食材准备
干豆腐 300克
猪肉 100克
胡萝卜 1根
蒜蓉辣酱 2勺
葱花、大蒜 适量
盐 1匙
味精 少许
海鲜酱油 1勺
食用油 50毫升
制作步骤
食材处理
干豆腐切小片，猪肉切薄片，胡萝卜切片，葱切葱花，蒜切末备用。
炒制底料
炒锅加热，倒入50毫升食用油，油冒烟后放入葱花、蒜末和胡萝卜片，翻炒1分钟至香气溢出。
加入肉类
放入猪肉片，大火翻炒1分钟至肉片变色。
调味增香
加入1勺蒜蓉辣酱，快速翻炒均匀，使食材裹上辣酱。
放入干豆腐
倒入干豆腐片，淋少许凉水降温，防止粘锅，翻炒均匀。
提鲜收尾
加1勺海鲜酱油提鲜，再放入盐和味精调味，翻炒均匀后关火出锅。
成品展示
注意事项
辣酱用量：蒜蓉辣酱可根据口味增减，若辣酱较多，需减少盐的用量，避免过咸。
火候控制：炒制时保持大火快炒，确保干豆腐口感软嫩不柴。
食材替代：猪肉可替换为鸡胸肉或牛肉，胡萝卜可省略或替换为青椒增加脆感。
此菜酸辣开胃，干豆腐软嫩吸味，搭配米饭或作为减肥代餐均适宜。
酸辣脆豆腐要做的好吃，关键在于煎豆腐时加入酸菜提味，并合理搭配调料炒制，具体做法如下：
准备食材
豆腐：一块，选择质地稍硬的老豆腐，更适合煎制，能保持完整形状且口感更脆。
辣椒：2个，可根据个人对辣度的接受程度选择不同辣度的品种。
豆瓣酱：适量，增添浓郁酱香和独特风味。
酸菜：适量，是这道菜酸味的主要来源，提升整体口感层次。
盐：适量，用于调味。
香菜：少许，用于出锅摆盘，增添色彩和清新香气。
处理豆腐将豆腐切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在煎制时能受热均匀，成熟度一致。切好后控干水分，防止煎制时油花四溅。
煎炸豆腐起锅烧热油，油温烧至六七成热时转小火，将控干水分的豆腐片放入锅中煎炸。小火慢煎能让豆腐内部充分受热，逐渐变得金黄酥脆。煎炸过程中要适时翻面，确保两面都炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
炒制调料与豆腐锅中留少许底油，放入辣椒、酸菜、豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出香味和红油。酸菜经过煸炒，酸味会更加浓郁醇厚。接着放入煎好的豆腐，加入适量盐，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
酸辣豆腐的家常做法如下：
酸辣豆腐以豆腐的鲜滑软嫩搭配酸辣开胃的口感，制作简单且美味。
食材准备豆腐400g、冬笋5g、胡萝卜5g、青椒5g，另需葱、姜、蒜适量。
豆腐预处理将豆腐切成均匀小块，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。炸制可提升豆腐的韧性，避免后续炖煮时破碎。
配菜处理将青椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜分别切成细丝。细丝状配菜更易释放香味，且与豆腐块搭配更协调。
炒制配菜锅中倒入适量色拉油，烧热后加入辣椒丝、冬笋丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜丝，快速翻炒至香气溢出。此步骤需控制火候，避免配菜焦糊。
调味成汤向锅中加入精盐、白糖，倒入醋和少许清水，搅拌成素汤。醋需在出锅前再次添加，以保留挥发性酸香。
炖煮入味将炸好的豆腐块放入素汤中，转小火慢煮至豆腐充分吸收汤汁。炖煮时间约5-8分钟，期间可轻轻翻动豆腐，避免粘锅。
出锅调味临出锅前再次淋入少量醋，提升酸香层次。装盘后可撒少许葱花点缀，增加色彩与香气。
关键提示：
醋分两次添加：首次调味奠定酸味基础，二次添加保留挥发性香气。
豆腐炸制后需沥干油分，避免炖煮时汤汁浑浊。
配菜切丝需均匀，确保翻炒时受热一致。
以上就是酸辣豆腐的做法的全部内容，焯水去豆腥：将豆腐切块（约2cm见方），放入加盐的沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。（若使用内酯豆腐，可省略焯水步骤，直接切块装盘。）摆盘：将豆腐块整齐码入盘中，或用勺子舀成不规则块状，增加口感层次。调制酸辣汁 基础比例：生抽:香醋=2:3，这是酸辣风味的核心，可根据口味微调。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
