老式烩面的做法？老式烩面的做法主要分为基础扯面版和经典汤底版两种，具体步骤如下：河南烩面生胚做法（基础扯面版）和面：取300克面粉，加入2克盐以增强筋性，再缓慢倒入135毫升温水（根据面粉吸水性微调），搅拌成面絮后揉成稍硬的面团。初揉面团表面可能坑洼不平，需盖上盖子醒面15分钟，再次揉至表面光滑。醒面是关键步骤，那么，老式烩面的做法？一起来了解一下吧。
老式烩面的做法超简单，看这里哦！
煮面条：先把面条放到沸水里煮个3分钟，然后捞起来放一边备用。
切配菜：韭黄切段，青瓜、红萝卜和香菇都切成细细的丝，这样口感会更好哦！
炒配菜：锅里放一勺油，等油烧到7分热的时候，就把韭黄、香菇和红萝卜一股脑儿倒进去翻炒。
加调料：翻炒几下后，加入2勺酱，再倒半碗水，撒少许盐，让味道充分融合。
煮面条：等锅里的水烧开后，把之前煮好的面条倒进去，用中火再煮个3分钟，最后加入青瓜丝，拌一拌就好啦！
这样做出来的老式烩面，面条劲道，配菜鲜美，绝对让你吃得过瘾！
老式羊肉烩面的卤是这道面食的灵魂，讲究汤浓肉香、滋味醇厚。下面详细介绍传统做法：
一、选材准备
羊肉：选带骨羊腿肉或羊腩（肥瘦相间）2斤，骨头能熬出高汤。
香料：白芷2片、草果1颗（拍裂去籽）、小茴香1小把、花椒15粒、良姜1块、砂仁2颗、桂皮1段（约拇指长）、丁香3粒（不可多放）。香料用纱布包好。
辅料：大葱3段、老姜1块拍松、干辣椒5个（可选）、羊油50克（关键增香）。
二、熬制步骤
处理羊肉：
羊肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。
冷水下锅焯透，撇净浮沫后捞出（原汤滤渣留用）。
炒制底味：
热锅下羊油化开，加葱姜、干辣椒爆香。
放入羊肉大火煸炒至表面微焦黄，烹入2勺高度白酒去腥。
炖卤关键：
倒入焯肉原汤，大火烧开。
放入香料包，加3勺黄豆酱、1勺老抽调色。
转小火慢炖2小时，至羊肉酥烂脱骨。
最后加盐调味（先少放，避免过早加盐肉柴）。
三、老式秘技
骨汤提鲜：另用羊骨+鸡架熬制白汤，兑入卤汤中增加厚度。
老式烩面的做法主要分为基础扯面版和经典汤底版两种，具体步骤如下：
河南烩面生胚做法（基础扯面版）和面：取300克面粉，加入2克盐以增强筋性，再缓慢倒入135毫升温水（根据面粉吸水性微调），搅拌成面絮后揉成稍硬的面团。初揉面团表面可能坑洼不平，需盖上盖子醒面15分钟，再次揉至表面光滑。醒面是关键步骤，可提升面团延展性。
成型：将面团搓成长条，切成6个均匀面剂子，每个剂子揉成光滑小面团后搓成长条，按扁后擀成长宽适中的面片。用擀面杖在面片中间压出痕迹（便于后续撕开），撒干淀粉防粘，面片表面抹淀粉后摞起，密封冷藏保存1小时以上。冷藏可进一步松弛面筋，使扯面更易操作。
扯面：取出冷藏面片，双手抓住两端轻轻抻长，边抻边抖动或分段抻长，至薄厚均匀后从中间压痕处撕开，形成两片烩面片。扯面时力度需均匀，避免断裂。
煮制：水开后下入烩面片，煮至无白心（约2-3分钟），加入鸡蛋、青菜、葱花，出锅前淋少许生抽提鲜即可。
制作河南正宗老式烩面的步骤如下：
1. 准备面团主料选择：小麦面粉350克作为主料。 和面：在温开水中加入适量盐，待盐充分溶化后，将小麦面粉倒入并活开，面和得稍微软一些。 揉面醒面：反复揉搓面团，使其筋韧。大概每半小时揉一次，共揉3到4次。揉好后放置一段时间醒面。 制作面片：将醒好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片地放好，用保鲜膜覆上备用。
2. 熬制汤底材料准备：新鲜的羊肉、羊骨。 熬制过程：将羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲。这样煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
3. 准备配料切配食材：香菜、葱花、豆腐皮切丝，海带丝提前用热水泡上。 炸葱花：将葱花炸出香味备用。
4. 拉面煮制拉面：将准备好的面片拉成长片，从中间分开。 煮面：小锅上火，注入熬制好的羊肉汤。开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
5. 出锅装盘添加配料：面煮熟后放入羊肉块、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜。 调味：喜欢辣椒的可以放入辣椒油，味道更佳。
按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的河南正宗老式烩面了。
制作河南正宗老式烩面的步骤如下：
准备主料：
小麦面粉350克
豆腐皮两张
和面：
在温开水中加入适量的盐，待盐充分溶化后，将小麦面粉倒入，和成稍微软一点的面团。
揉面和醒面：
反复揉搓面团，使其筋韧。大概每半个小时揉一次，一共揉3到4次。
揉好后放置一段时间，让面团醒发。
制作面片：
将醒好的面团擀成四指宽，二十公分长的面片。
在面片外边抹上植物油，一片片地放好，用保鲜膜覆上备用。
熬制羊汤：
将新鲜的羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲。
煲出的汤应白白亮亮，犹如牛乳一样。
准备配料：
香菜、葱花切好备用。
豆腐皮切丝，海带丝提前用热水泡好备用。
炸出葱花的香味备用。
拉面和煮面：
将烩面拉成长片，从中间分开。
下锅煮制，注意用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
调制烩面：
小锅上火，注入熬制好的羊肉汤。
开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片。
面煮熟后放入羊肉块、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜。
根据个人口味，可加入辣椒油。
按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的河南正宗老式烩面了。
以上就是老式烩面的做法的全部内容，家常烩面（河南老式风味）的做法如下：食材准备羊肉 500g面片 3张料酒 1勺木耳 200g粉条 300g葱、姜、白胡椒、香菜适量千张（豆腐皮）、海带丝、黄花菜（可选）制作步骤处理羊肉与骨头羊肉切大块，骨头剁成两半，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去血沫，捞出冲洗干净。重新起锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
