韭菜合子怎么做好吃？韭菜盒子怎么和面又软又好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?元元生活小知识 2023-11-23 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 1、准备一碗面粉。2、倒入一些热水。3、双手揉面团。和面的时候,在手上沾一点花生油,这样面粉不会粘手,4、当揉面程度达到三光的要求时,揉面工作就基本完成了,5、那么，韭菜合子怎么做好吃？一起来了解一下吧。
方法一
【主料】
精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。
共18张
正宗韭菜盒子
【辅料】
韭菜盒子
酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。
步骤：
1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
韭菜盒子
3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成[2]。
做法二
原料
中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）
韭菜 500克
鸡蛋 4个（也可以用粉丝）虾米 100克
韭菜盒子
步骤
1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
1、准备一碗面粉。
2、倒入一些热水。
3、双手揉面团。和面的时候，在手上沾一点花生油，这样面粉不会粘手，
4、当揉面程度达到三光的要求时，揉面工作就基本完成了，
5、醒面至少30分钟。
韭菜盒子要做的好吃，需注意食材处理、馅料调制和煎制火候，具体做法如下：
准备食材：韭菜3000克、鸡蛋3个、面粉适量、盐适量、油适量、五香粉适量。
和面醒面：将面粉倒入适量水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟，使面团更柔软有弹性。
炒制鸡蛋：鸡蛋炒熟备用，炒时注意火候，避免过老影响口感。
处理韭菜：韭菜洗净控干水分切段，放入适量油搅拌均匀，可锁住韭菜水分，防止馅料出水。
调制馅料：放入鸡蛋、盐和五香粉，搅拌均匀，五香粉可提升馅料香味。
包制盒子：面团揉匀，搓成条，切成大小相等的剂子，擀成薄片，用皮包好韭菜盒子，注意封口要严实，防止煎制时漏馅。
煎制盒子：将包好的韭菜盒子放入锅内，煎至两面金黄即可，煎制时注意火候，避免外焦里生。
要做出皮薄馅多、外酥里软的韭菜盒子，关键在于和面技巧、馅料处理以及煎制火候。以下是详细做法和秘诀：
一、和面技巧（松软的关键）
1. 半烫面法（让饼皮柔软且不干硬）：
中筋面粉300g + 1g盐（增加筋性），先倒入90g 沸水（80℃以上）快速搅拌成絮状，再倒入90g 凉水，揉成光滑面团。
醒面30分钟（面团更柔软，延展性好）。
2. 替代方案：
喜欢更酥脆口感的，可以用冷水和面+少量食用油（面团更筋道）。
二、馅料处理（鲜美不出水）
1. 韭菜处理：
韭菜250g洗净彻底晾干，切碎后加1勺香油/食用油拌匀（锁住水分）。
关键：拌油后再加盐，避免韭菜出水。
2. 经典馅料搭配：
韭菜+鸡蛋3个（炒熟切碎）+ 粉丝（泡软切段）+ 虾皮/虾仁（提鲜）。
做韭菜的用料也是非常简单的。用的食材有，小麦普通面粉400克，温水200克，如果想吃更软和些的，可以用开水汤面哦。然后就是韭菜，鸡蛋，耗油，盐，芝麻油，十三香（可不加），因为馅包的有多有少，所以韭菜鸡蛋的量，按个人喜好而定哦。下面就说说简单的做法步骤吧！
1，做韭菜盒子一般用温水和面，或者一半开水烫面和一半凉水，在或者更软和些的就是开水汤面。这个按各人牙口喜欢来选择。我做的是温水和面。面粉400克，加一汤匙盐增加面粉的筋性，然后用200克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。然后盖上盖子，防止风干，醒面30分钟。
2，韭菜洗净切末，先加芝麻油拌匀，开包的时候，再提前调馅，这样可以防止韭菜出水。然后加入适量盐，耗油，十三香拌匀。鸡蛋花要提前炒好放凉。
3，我包的有点大，差不多是大肉包子那么大的剂子。擀皮的时候，不建议擀的太薄，要不然烙的时候，容易爆开，露馅即不好看也不好吃哦。
4，包的时候，先对折包个半圆，然后在像编绳子一样，收个边，新手的话，也可以不收，直接包个月牙形状就行。
5，电饼铛预热，锅底刷一层油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油，目的是吃的时候，即使凉了，也不会太硬。
6，烙到底部金黄时，翻面，煎至两面都金黄的时候，就可以出锅开吃了，大概用了七八分钟左右，韭菜鸡蛋的好熟。
以上就是韭菜合子怎么做好吃的全部内容，韭菜盒子要皮薄馅大、不出水不破皮且美味，需掌握和面、调馅、包制、烙制的关键步骤。食材准备普通面粉300克、鸡蛋3个、新鲜韭菜一把、虾米一小把、食用油100克、盐适量。和面技巧面盆中加入300克面粉和半勺盐（增加筋度），用180克40℃温水边搅拌边和面，揉至面团稍软（硬面会导致成品发硬）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
