东北炖鱼的家常做法？1. 煸五花肉：锅烧热放油，下五花肉片煸出油脂，加葱姜花椒炒香。2. 炖鱼：直接加开水（量要足），放入鱼，大火煮10分钟至汤变白。3. 调味：加盐、胡椒粉，转小火炖20分钟，可加豆腐/粉条一起炖。4. 出锅：撒葱花，连汤带鱼装盆。关键点：用猪油或五花肉提香，是东北炖鱼精髓。火候要足，汤色才会浓白。那么，东北炖鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
东北铁锅炖鱼
原料：白鲢鱼、小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油
做法步骤：
第1步、鱼去鳃鳞去内脏，切段，不会用刀可以用剪子分段
第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒
第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，
第4步、在放酱炒香
第5步、放少量水烧开
第6步、放入鱼，花椒面，酱油
第7步、加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(这里的勺可不是盛汤的大勺)在加入少许老抽调色，咸淡可以在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐
第8步、也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤
第9步、完成
小贴士：
如果是活鱼自己处理，一定要把鱼内测的黑膜去掉，鱼最好是大鱼，油水大，比较香
来自 美食天下 刘道长 的作品。
三道鳞是东北地区常见的淡水鱼（学名镜鲤，因体侧有三道明显鳞片而得名），肉质细嫩、刺少，适合家常炖、酱焖等东北特色做法。结合东北人豪放的烹饪风格，推荐以下两种经典做法，保证鲜香入味，下饭一流！
一、东北酱焖三道鳞
特点：酱香浓郁，鱼肉吸饱汤汁，配米饭绝了！
食材：
三道鳞1条（约2斤）、东北大酱/黄豆酱2大勺、葱姜蒜、干辣椒3个、八角1颗、啤酒半罐（或料酒）、生抽、老抽、白糖、香菜
做法：
1. 处理鱼：鱼去内脏洗净，表面划斜刀，用厨房纸擦干水分（防溅油）。
2. 煎鱼：热锅凉油撒点盐（防粘），鱼煎至两面金黄盛出。
3. 炒酱：余油爆香葱姜蒜、八角、干辣椒，加黄豆酱小火炒香，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖提鲜。
4. 炖煮：倒入啤酒（或热水），放入鱼，汤汁没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖15分钟。
5. 收汁：开盖轻轻翻动，大火收汁到浓稠，撒香菜出锅。
东北铁锅炖鱼
东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
中文名
东北铁锅炖鱼
主要食材
主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉
分类
东北菜，家常菜
口味
香辣
菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
东北铁锅炖鱼是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。这道菜以铁锅为烹饪工具，将新鲜的鱼肉与各种调料和配菜一起炖煮，使得鱼肉的鲜美和汤汁的浓郁完美结合。以下是东北铁锅炖鱼的一种常见做法：
材料：
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
干辣椒适量
豆瓣酱一大勺
料酒适量
生抽适量
老抽少许
白糖少许
食盐适量
鸡精或味精适量
清水适量
香菜、蒜苗等配菜适量
植物油适量
做法：
鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段，用料酒、盐腌制10分钟左右。
热锅凉油，油温热后放入姜片、葱段、大蒜和干辣椒爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入腌好的鱼段，翻炒至鱼段两面微黄。
倒入适量的清水，水量要没过鱼段。
加入生抽、老抽、白糖和食盐调味，大火烧开后转中小火炖煮。
炖煮过程中撇去浮沫，保持汤汁清澈。
待鱼炖至入味，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精提鲜。
最后撒上切好的香菜、蒜苗等配菜，盖上锅盖焖一会儿，让配菜的香味融入汤汁。
出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
铁锅炖鱼完成后，即可端上桌享用。
东北铁锅炖鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，适合冬季食用，可以驱寒暖身。此外，铁锅炖鱼的做法多样，可以根据个人口味添加蘑菇、豆腐、土豆等其他食材，增加菜品的丰富度和营养价值。
有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
中文名
东北铁锅炖鱼
主要食材
主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉
分类
东北菜，家常菜
以上就是东北炖鱼的家常做法的全部内容，东北酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是味道鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面是一种东北酱炖鱼的家常做法：【材料】主料：鲤鱼1条（约750克-1000克），也可以用草鱼、鲢鱼等其他适合炖煮的鱼类。辅料：土豆2个、胡萝卜1个、豆腐1块、香菇几朵、葱1根、姜几片、大蒜几瓣。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
