蛋花汤做法？1. 鸡翅凭感觉划几刀,跟料酒和姜一起抱团冷水下锅,煮开捞出。 2. 锅里放油,下鸡翅煎,煎至两面金黄,加蚝油,生抽,老抽,最后加鸡翅没过鸡翅,盖盖子炖着就好,看着收汁了,差不多就可以出锅。那么，蛋花汤做法？一起来了解一下吧。
居家自制营养暖胃汤
裙带菌菇汤
做法：
1.裙带菜泡发，洗净切开，菇类焯水
2.少许油炒香蒜未，下入菇类炒香
3.下入裙带菜翻炒一下，加入适量水煮四五分钟
4.适量盐，适量胡椒粉
鸡蛋娃娃菜汤
做法：
煎一个鸡蛋，倒入适量清水，煮2分钟，放入娃娃菜煮2分钟，倒入适量盐，撒上葱花，出锅
番茄白菜豆腐汤
准备食材：
白菜切段，番茄去皮切丁，豆腐切小块
做法：
1.起锅少油，番茄炒出沙，倒入适量的水
2.放入豆腐，把水煮开，放入娃娃菜
3.加适量盐，煮熟即可
紫菜蛋花汤
做法：
1.打两个鸡蛋
2.调底料:紫菜+生抽+胡椒粉+适量盐
3.水烧开关火倒入蛋液边倒边搅拌
4.汤倒入底料碗搅拌匀滴芝麻油撒香菜
菜心皮蛋豆腐汤
准备食材：菜心、豆腐、皮蛋
做法：
1.少油放姜片爆香放皮蛋翻炒
2.加开水，豆腐煮两分钟
3.最后放菜心煮熟放盐，胡椒粉调味即可
冬瓜口蘑汤
准备食材:冬瓜切片，口蘑切片，蒜末
做法：
1.少许油将蒜未炒香，放口蘑和冬瓜翻炒均匀
2.加入开水煮5分钟左右
3.放适量盐，适量胡椒粉，出锅撒上葱花香菜
丝瓜蛋汤（附原理）
1、八棱丝瓜去皮洗净。
2、切滚刀块，入料理碗。
3、加白糖(一根丝瓜一茶匙糖)。
4、搅拌均匀。
5、热锅倒油，加热至微微冒烟。
6、倒入丝瓜，略微翻炒。
7、煎至单面微微有金黄色。
8、加适量盐，翻炒至丝瓜变软出水。
9、加适量热水。
10、加盖大火煮沸3分钟。
11、期间打好蛋液(一根丝瓜打一个蛋)。
12、关火，然后倒入蛋液，井迅速搅散。
13、尽快出锅，避免蛋花过熟变硬。
14、开始享受吧。
食谱
材料：2根八棱丝瓜、2颗鸡蛋、糖、盐。
步骤：
1、八棱丝瓜去皮洗净，切滚刀块，入料理碗，加一茶匙白糖拌匀。
2、热锅倒油，加热至微微冒烟，倒入丝瓜，略微翻炒后，煎至单面微微有金黄色。
3、然后这时候再加盐，翻炒至丝瓜变软并出水。
4、加适量热水，盖上锅盖大火煮沸3分钟。
5、期间打好蛋液，一根丝瓜打一个蛋。
6、关火，然后再倒入蛋液，并迅速用锅铲轻轻搅散蛋液，随后尽快出锅，避免蛋花过熟变硬结块。
如何打出轻盈又漂亮的蛋花汤？
实验材料：
打蛋器*1，鸡蛋若干，筷子*1，双耳锅+1.5L水。
撇去浮沫，无沫，有沫，蛋液撇去浮沫，减少干扰。
不关火-筷子-蛋液倒入水中——凌乱的絮状，容易溢锅。
关火-筷子-蛋液倒入水中——连绵的丝状，绸缎般质感。
关火-打蛋器-蛋液倒入水中——层叠的片状，云朵般质地。
关火-筷子-开水冲入蛋液——混乱的絮状，汤液浑浊。
紫菜蛋花汤是一道十分基础的料理，几乎有手就会，区别在于打出的蛋花形状颜值有高低。有时蛋液能打出完整的片状蛋花，有时却全是分散的颗粒，甚至化为浮沫，不见蛋花踪影。怎样才能打出轻盈又漂亮的蛋花。
实验结果
1、不同温度
水沸后不关火：凌乱絮状，且中途容易溢锅。
水沸腾后关火：连绵丝状，绸缎般丝滑质感。
2、不同工具
筷子：连绵的丝状。
打蛋器：层叠的片状。
3、不同冲蛋方式
蛋倒入水：连续的丝状/片状，汤水清澈。
水冲入蛋：分散的颗粒状/絮状，汤水浑浊。
小结：温度对蛋花的影响蕞大，冲蛋方式不同则会影响汤水的清浊，不同打蛋工具则改变蛋花的形状。
想要打出轻盈漂亮的蛋花，关键在于掌控温度；水沸后关火，然后打圈缓慢倒入蛋液，稍作搅拌，静置等待蛋花凝结即可。
实验原理
全蛋液中散布着水和蛋白质分子，其中水分子数量远超蛋白质。
紫菜蛋汤的用料
紫菜半片鸡蛋1个
蒜苗1棵盐适量
紫菜蛋汤的做法
步骤1
准备食材
步骤2
炒锅适量油，小火，把紫菜煎一下，变翠绿即可。1分钟左右
步骤3
汤锅把水煮开，下紫菜煮片刻。紫菜不要久煮
步骤4
鸡蛋打散搅匀倒进去，用勺子搅动。（喜欢吃到大块蛋的，倒进去后可不急着搅拌）待蛋液熟了，根据个人口味调入适量盐，鸡精。撒入蒜苗丝。喜欢小虾米也可以放点进去。
【紫菜蛋花汤】所需材料：紫菜适量、鸡蛋2个、盐适量、香油半汤匙、小葱1棵、香菜1棵、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把紫菜撕成小块，放在大碗内，加入温水浸泡1分钟。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，香菜切小段。
3.把紫菜捞出，沥净水分，放在大碗内，再加入香油，盐，鸡精、白胡椒粉，葱花和香菜段，待用。
4.把淀粉放入碗内，加入半碗水，搅匀，调成水淀粉，锅内加入水，把水烧开，淋入水淀粉，淋水淀粉后，用勺子在锅内搅动。
5.待水淀粉变透明后，关小火，再用勺子舀出鸡蛋液，转圈淋入汤内，这样把鸡蛋液都淋完。鸡蛋液不要一下全倒入锅中，否则会全部凝结在一起，不会形成漂亮的蛋花。
6.待鸡蛋液在锅内小火加热至定型，再用勺子把凝固的鸡蛋液推散开，形成蛋花，把汤加热至微开，关火。
7.将汤淋入装紫菜的大碗内，用勺子搅匀，一道色香味俱全的紫菜蛋花汤就做好了。
以上就是蛋花汤做法的全部内容，蛋倒入水:连续的丝状/片状,汤水清澈。 水冲入蛋:分散的颗粒状/絮状,汤水浑浊。 小结:温度对蛋花的影响蕞大,冲蛋方式不同则会影响汤水的清浊,不同打蛋工具则改变蛋花的形状。 想要打出轻盈漂亮的蛋花,关键在于掌控温度;水沸后关火,然后打圈缓慢倒入蛋液,稍作搅拌,静置等待蛋花凝结即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
