不过油的烧茄子做法？做法:1、茄子用刀切成滚刀形状,用适量的盐腌制十分钟左右,这样茄子更入味。2、热锅热油把肉沫炒熟捞出备用。3、下入配料葱姜蒜还有干辣椒段干花椒一起爆香。4、下入茄子用大火翻炒至断生。5、加入肉沫一起翻炒,提前准备好一碗酱汁下锅焖一下茄子就好了哦。6、出锅前加入老抽上色和淀粉水勾芡把汁收至浓稠,起锅前撒上葱花增香增色。那么，不过油的烧茄子做法？一起来了解一下吧。
茄子不过油可以通过蒸制后搭配肉末和特制料汁炒制，做成鲜香下饭的肉末蒸茄子，具体做法如下：
食材准备茄子 300g
瘦肉 150g
调味料：白糖 1勺、豆瓣酱 1勺、醋 1勺、生抽 1勺、菜油 20毫升、蒜瓣 4瓣、生粉 1勺、盐 半勺、蚝油（补充）、鸡精（补充）、葱花（补充）
制作步骤蒸制茄子
茄子洗净后切成滚刀块，放入电压力锅，加一小碗清水。
加盖密闭，按下“煮粥”键（或普通蒸锅大火蒸10-15分钟至软烂）。
待气阀自然落下后开盖，茄子已完全软烂，倒出备用。
处理肉末
瘦肉洗净剁成肉末，蒜瓣切末，葱切葱花。
锅中倒入菜油，放入肉末翻炒至变色发白，加入豆瓣酱炒出红油。
调制料汁
碗中加入蚝油、盐、醋、白糖、生抽、清水和生粉，搅拌均匀成浓稠料汁。
混合炒制
将料汁倒入锅中与肉末烧开，倒入蒸好的茄子块，轻轻翻炒均匀。
加入蒜末和葱花，调入鸡精提鲜，翻炒片刻即可出锅。
关键技巧茄子蒸制：通过蒸代替油炸，减少油脂摄入，同时保持茄子软烂口感。
鱼香肉沫茄子
配菜：茄子+肉沫
配料：蒜末+姜末+葱+干辣椒段+干花椒
做法：
1、茄子用刀切成滚刀形状，用适量的盐腌制十分钟左右，这样茄子更入味。
2、热锅热油把肉沫炒熟捞出备用。
3、下入配料葱姜蒜还有干辣椒段干花椒一起爆香。
4、下入茄子用大火翻炒至断生。
5、加入肉沫一起翻炒，提前准备好一碗酱汁下锅焖一下茄子就好了哦。
6、出锅前加入老抽上色和淀粉水勾芡把汁收至浓稠，起锅前撒上葱花增香增色。
调料：适量盐+鸡精+生抽+蚝油+香醋+蚝油+白糖+老抽。
以上调料提前用一个碗全部调在一起。
调出来的酱汁就是鱼香味 倒入锅中和茄子肉沫烧开收汁即可。
答：一、做素烧茄子需要的食材：
圆茄子2个、青椒2个、西红柿1个、香菜末250克、蒜末250克、小葱250克、姜250克、蒜250克、生抽1勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、糖2勺、盐2勺、干淀粉250克。
二、素烧茄子的做法：
1、把茄子去皮切块。
2、在茄子表面裹上一层薄薄的干淀粉备用。
3、把西红柿切块。
4、把青椒切块。
5、把小葱切成葱花。
6、把姜切丝。
7、把蒜切片。
8、起锅烧油，放入茄子，炸5分钟。
9、把茄子炸至表面微黄，装盘备用。
10、把葱、姜、蒜放入锅内煸2分钟。
11、放入西红柿、青椒翻炒6分钟。
12、倒入茄子、生抽、蚝油、番茄酱、盐、糖，翻炒3分钟。
13、撒上香菜末、蒜末，翻炒2分钟就可以出锅了。
14、最后把素烧茄子装盘。
不油炸的烧茄子做法既健康又简单，以下是一个家常版本，口感软糯入味，步骤清晰易操作：
家常少油版烧茄子
食材准备
长茄子2根（约500克）
蒜末3瓣
葱花少许
生抽2勺
老抽半勺（调色用，可选）
蚝油1勺
白糖1小勺
盐少许（腌茄子用）
淀粉1勺（勾芡用）
清水半碗
食用油适量（平时炒菜的量即可）
做法步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。
挤干茄子的水分（减少吸油，还能让茄子更易软），撒少许淀粉抓匀（帮助形成微脆表皮）。
2. 调酱汁
碗中加入：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 白糖1小勺 + 老抽半勺（可选） + 淀粉1勺 + 清水半碗，搅匀备用。
3. 炒茄子
热锅倒少量油（平时炒菜的量），油热后下茄子，中火煸炒至茄块变软、表面微黄（约3-5分钟，用锅铲轻压加快软化）。
盛出备用（若锅中剩油较多可倒掉一部分）。
4. 出锅
同一锅中留底油，爆香蒜末和葱花。
不过油的茄子做法有很多种，关键在于通过其他烹饪方式让茄子口感软糯、入味。以下是几种经典又好吃的做法，步骤详细，照着做绝对美味：
1. 蒸拌茄子（清爽开胃）
材料：
长茄子2根
蒜末3瓣
小米辣1根（可选）
生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许
做法：
茄子洗净切长条（或整根蒸），水开后上锅大火蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。
取出晾凉，撕成细条，挤掉多余水分（更入味）。
调酱汁：蒜末+小米辣+生抽+香醋+香油+盐，淋在茄子上拌匀，静置5分钟更佳。
关键点：蒸的时间别过长，否则茄子发黑；撕条比切的口感更好。
2. 蒜泥烤茄子（烤箱/空气炸锅版）
材料：
圆茄子1个
蒜蓉2大勺、葱花、孜然粉、辣椒粉、生抽1勺、蚝油半勺
做法：
茄子对半切开，表面刷一层薄油，烤箱200℃烤20分钟（空气炸锅180℃15分钟）。
用刀划开茄子肉，铺上蒜蓉+生抽+蚝油混合的酱料，撒孜然粉和辣椒粉。
再烤5分钟，出锅撒葱花。
以上就是不过油的烧茄子做法的全部内容，方法一：切块后加盐腌制3分钟，挤出水分（参考网页5），减少吸油量同时避免氧化变黑。方法二：平底锅干煸茄子，中火加盖焖至释出水分（网页7），利用自身水分软化质地，全程无需额外用油。简化步骤，保留风味 食材处理：茄子切滚刀块（圆茄子或长茄子均可），搭配西红柿、青椒提鲜。蒜末是关键，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
