德州扒鸡的做法？德州扒鸡是一道以小火慢焖制成、肉质酥烂脱骨的传统风味小吃，其制作步骤如下：食材准备 主料：鸡肉约1000克（整鸡更佳）。调料：花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、饴糖适量。五香药料：丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克（需用布包扎好）。那么，德州扒鸡的做法？一起来了解一下吧。
正宗的德州扒鸡，又称德州烧鸡，是中国山东省德州市的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇香而闻名。这道菜起源于清朝，经过数百年的传承和发展，已经成为了山东乃至全国非常有名的风味菜肴。下面将详细介绍正宗德州扒鸡的做法。
【材料准备】
主料：选用1只约1500克左右的肥嫩母鸡（必须是未经产蛋的母鸡，俗称“童子鸡”）。
辅料：姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等。
【制作步骤】
杀鸡：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡骨。
初处理：用开水烫鸡，使鸡皮紧缩，然后涂抹上一层料酒，去除腥味。
腌制：将处理好的鸡放入调好的腌料中，腌料通常由盐、酱油、料酒和其他香料组成，腌制时间大约为4-6小时，以使鸡肉充分吸收调味料的味道。
煮制：将腌好的鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，但不可过烂。
挂汁：将炖好的鸡捞出，沥干水分，然后将鸡放入特制的卤汁中浸泡，卤汁通常由酱油、糖、料酒、香料等熬制而成，浸泡时间根据个人口味调整，一般需要数小时，以便鸡肉充分吸收卤汁的味道。
上色：在鸡身上均匀涂抹上蜂蜜或糖色，然后用烤箱或者油锅将鸡皮烤至金黄色，这样不仅增加了菜品的色泽，也增加了风味。
德州扒鸡又名德州五香脱骨扒鸡，是著名的地方特产。德州扒鸡由于煮制时慢火而至熟烂，故名扒鸡。扒鸡特点是：色泽金黄，香味透骨，油而不腻，爪入鸡膛、口衔双翅的外型，食后余味醇香无穷，是非常好的高蛋白低脂肪美食。
配料：
以100只鸡来计算。
鲜姜1250克，良姜125克，白芷100克，陈皮65克，桂皮60克，花椒50克，八角50克，小茴香50克，山奈35克，甘草50克、草果30克、肉蔻20克、草寇50克、香叶20克，砂仁15克、丁香12克。
调料：
酱油2公斤、1.25公斤食盐。
德州扒鸡的制作方法：
1、原料选择
德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡龄-般要求生长期50天，鸡的体重要求在1公斤左右。
2、宰杀与挂鸡
为了减少活鸡的紧张和恐惧，一般采取电麻，让鸡在瞬间死亡。原料鸡经宰杀后，操作人员双手抓住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上。经过脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。
工艺：卤 口味：五香味 主料：鸡1000克 辅料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料：姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克 类别：山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,青少年食谱 制作工艺1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。 2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
德州扒鸡是一道以小火慢焖制成、肉质酥烂脱骨的传统风味小吃，其制作步骤如下：
食材准备
主料：鸡肉约1000克（整鸡更佳）。
调料：花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、饴糖适量。
五香药料：丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克（需用布包扎好）。
步骤详解
整鸡塑形
活鸡宰杀后褪毛、取出内脏，清水洗净。
将鸡的左翅从脖下刀口插入，使翅尖从嘴内侧伸出并别在鸡背；右翅同样操作。
用刀背轻砸断腿骨，交叉后将两爪塞入鸡腹，晾干水分。此步骤确保鸡肉在焖煮时保持完整形态。
上色与油炸
将饴糖加50克清水调匀，均匀涂抹在鸡身表面，形成糖色基础。
炒锅烧热后加油至八成热，放入鸡炸至金黄色，捞出沥干油分。油炸可锁住鸡肉水分，同时赋予外皮酥脆质感。
焖煮入味
锅内加清水（水量需完全淹没鸡），放入炸好的鸡。
加入五香药料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，旺火烧沸后撇去浮沫。
转微火焖煮约半小时，至鸡肉酥烂脱骨。
德州扒鸡
制作原料：
嫩鸡一只，姜片20克。
制作调料：
A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）
麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
制作方法：
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
德州扒鸡 菜品特色
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
3做法
原料与配料
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
以上就是德州扒鸡的做法的全部内容，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
