正宗芋儿鸡的做法？生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 芋儿鸡是一道川菜,做法简单。先将鸡肉腌制,再将芋头煮熟,最后将鸡块和芋头一起炒熟调味即可。那么，正宗芋儿鸡的做法？一起来了解一下吧。
家庭版芋儿鸡
食材：
鸡腿四个，芋头6-8个，蒜叶，姜，葱段，干辣椒，花椒少许，八角2个，香叶2片，郫县豆瓣1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，火锅底料半包
可以买点自己喜欢吃的配菜 一起放锅里煮如香菇，芹菜之类的。
做法：
1鸡肉切块焯水，沥干净浮末。
2锅里放油，下蒜叶，姜片炒香，放郫县豆瓣酱炒香
3炒香后放鸡肉块下去翻炒，放半包火锅底料，放八角，香叶翻炒，放老抽1勺，生抽2勺，糖1勺，盐适量，加入适量水，淹没鸡块（水可以多一点)
需要煮20分钟，再下芋头煮15分钟，再下其他配菜等煮个5分钟起锅，就可以盛出来，撒上大葱段点缀好看又提香
芋儿肥肠鸡
食材：三个鸡腿 芋头 姜蒜八角 干辣椒 火锅底料
做法：
1. 芋头切滚刀块，热锅热油煎至表面金黄乘出备用
2. 热锅热油，下入姜蒜 干辣椒 八角 花椒炒香，下入豆瓣酱，火锅底料炒出红油（不需要炒到火锅底料完全化开，炒久了会糊锅）
3. 下入鸡块翻炒，翻炒出鸡块的水分；下入肥肠翻炒均匀
4. 加入水没过鸡块，炖煮15 分钟；放入芋头炖煮10分钟（有啤酒加入一罐啤酒更香）
5. 另起锅加油干辣椒花椒小火烧热，放上葱蒜泼上热油即可
重庆芋儿鸡是一道地道的重庆家常菜，它以鸡肉和芋头为主要食材，辅以各种调料烹饪而成，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩，芋头软糯，深受人们喜爱。下面是一种正宗重庆芋儿鸡的做法：
【食材准备】
鸡肉：500克（最好选择带皮的鸡腿肉或者鸡块）
芋头：300克（选择新鲜的小芋头，去皮切块）
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣（拍扁）
葱：适量（切段）
酱油：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
盐：适量
糖：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
【做法步骤】
鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切成适口大小的块，用料酒、盐、酱油腌制10-15分钟。
芋头处理：将芋头去皮，切成与鸡肉相仿的块，用清水冲洗干净，泡在水中备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至表面变色。
加入调料：放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
加入芋头：将泡水的芋头块沥干水分后，加入锅中，与鸡肉一起翻炒。
加水炖煮：加入适量的热水（没过食材即可），大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉和芋头都熟透。
调味收汁：待鸡肉和芋头熟透后，加入葱段、盐、糖和鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁稍微浓稠。
出锅装盘：待汤汁浓稠后，关闭火源，将芋儿鸡出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
芋儿鸡的做法如下：
食材准备主料：粮食土鸡半只、芋儿10个左右
调料：大葱、姜、蒜各10克，八角2个，花椒十五粒，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，青椒2个，泡姜2小块，泡椒3个，自制豆瓣酱1勺，猪油适量，调和油（或菜籽油）适量，小米椒适量（根据口味调整），小葱花适量
制作步骤鸡肉处理：将自家喂养的粮食鸡切块，冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，烧开后煮两三分钟，捞起沥干水分。
2. 芋儿处理：芋儿切块，利用灼鸡的水煮四五分钟，捞起备用。3. 调料准备：将大葱、姜、蒜、八角、花椒、泡姜、泡椒等调料切好备用。4. 芋儿炒制：热锅放猪油，倒入芋儿炒三四分钟，出锅备用。5. 炒香调料：锅里倒入调和油（喜欢味道大的可以用菜籽油），烧热后放入花椒、八角、姜片炒香。6. 煎炒鸡块：倒入沥干水的鸡块（注意有水下油锅会炸），煎到出油。7. 加入豆瓣酱：放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。食材:鸡肉、芋儿、干花椒、干辣椒、火锅料、泡椒、姜葱蒜、啤酒
做法:
1配料准备好;鸡肉切大块，泡20分钟后洗净;芋儿切滚刀洗净后泡水里(防止变黑)
2 油热，放入鸡肉炒出油脂(多炒一下)，放入葱姜蒜、干花椒、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入一大勺豆瓣酱;放入少许盐、鸡精、白糖、2勺生抽、半勺老抽、一块火锅料继续炒，炒干水份
3倒入一罐啤酒、适量清水没过鸡肉(水稍多些)，大火煮开转中小火炖20分钟左右，放入芋儿继续炖15-20分钟左右即可
食材:白鲢(3斤)、泡姜+泡椒、芹菜、葱段、姜蒜、花椒
做法:
1白鲢切成块，洗净放入稍多盐、葱姜、料酒腌制1小时左右洗净，再放入少许盐和淀粉拌匀备用
2 油热，放入姜蒜炒香，倒入泡椒、泡姜和豆游酱炒出香味;倒入适量清水煮开，放入1勺生抽、少许胡椒粉、盐、鸡精煮3分钟捞出料渣
3将鱼肉放入(先放入鱼头)，定型后慢慢翻动，再放入芹菜，鱼肉煮熟后倒入碗中，再在上面放上花椒、葱段浇上1勺热油即可
食材:烤鸭、豆芽、金针菇、薄豆干、火腿肠、鹌鹑蛋、姜蒜水、葱花、香菜
做法:
1将配菜洗净准备好
2调料汁:放入姜蒜水、葱花、香菜、1勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒油、半勺花椒粉、2勺钵钵鸡调料拌匀备用
3水开放入火锅底料煮化，放入菜煮熟捞出垫碗底;将原汤盛出一些到碗中、放入烤鸭拌匀，
再倒入到菜上即可
食材:白鲢、青椒、小米辣、姜蒜、豆豉、葱段
做法:
1鱼洗净放入盐(稍多)、料酒、葱姜腌制半小时左右洗净，再放入适量淀粉拌匀
2 油温热，放入鱼块中小火煎至两面金黄(定型后再翻动)，捞出备用
3 锅留底油，放入姜蒜、小米辣炒香，倒入鱼块、豆豉、1勺料酒炒匀;倒入适量清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油小火焖煮片刻;倒入青椒、葱段炒至断生即可
食材:前腿肉、土豆、胡萝卜、干花椒、干辣椒、香叶、草果、八角、桂皮、冰糖、姜蒜
做法:
1土豆、胡萝卜切滚刀块;调酱料:4勺生抽、3勺老抽、2勺料酒;前腿肉洗净切成2厘米大小的块，冷水放入，加入姜片、料酒水开后继续煮5分钟捞出沥干备用;锅中少油，倒入肉煽
炒出油脂，呈焦黄色捞出备用
2锅留底油，放入冰糖炒出枣红色，放入肉醉炒一下，再放入干辣椒、干花椒、香叶、草果，
桂皮、八角，姜蒜炒香
3倒入酱料翻炒至上色，倒入适量清水大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，倒入土豆、胡萝卜继续炖15分钟左右，最后放入丢丢盐和胡椒粉翻炒均匀即可
食材:前腿肉、白菜、粉条、姜蒜、干辣椒
做法:
1姜蒜、干辣椒切好备用;白菜洗净切段;前腿肉洗净煮熟后切成薄片备用;粉条用热水泡发后，用筷子可以夹断，再放入老抽拌匀
2;调料汁:2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺糖拌匀2 少油，放入肉煸炒出油脂，炒至稍干时，放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香
3放入白菜炒软，倒入粉条和料汁，倒入1大碗清水中小火煮5分钟左右即可
以上就是正宗芋儿鸡的做法的全部内容，生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 芋儿烧鸡是四川特色菜,用鸡肉、芋头、姜蒜、豆瓣酱等材料烧制而成,口感鲜美,营养丰富。烧制步骤包括煸炒鸡肉、加入豆瓣酱和调味料、加入芋头块炖煮、最后加入青红辣椒段翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
