清炖大鹅的做法？我炖大鹅的做法是准备:鹅1只,生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。步骤:大鹅切大块冷水下锅,放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫,再用温水洗去渣滓,放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色,放调料。移至高压锅,加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火,25分钟后关火即可。那么，清炖大鹅的做法？一起来了解一下吧。
清炖鹅步骤：
材料：鹅肉，食盐，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鹅肉切块用水浸泡出血水，如百果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。)
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放度姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。（因为家养的鹅，所以比较难熟，如果买的饲料鹅，15分钟就够了。）
4、味道鲜美的鹅肉就问出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。（盐要等吃的时候再放。）
扩展资料：
选购技巧：
1、选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。
2、宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。
3、肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。
正宗清炖老鹅的做法如下：
工具/材料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。
1、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、炖大鹅需要的调料（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果。
6、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
7、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐，加入50克花雕酒。
8、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火，高压锅自然放压后开盖即可（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。
清炖大鹅的做法及配料如下：
配料： 大鹅：1只，去毛去内脏，切块。 姜片：适量。 葱段：适量。 料酒：适量。 清水：适量。 盐：适量。
做法：1. 准备食材：将大鹅块洗净，进行焯水处理，捞出后沥干水分备用。2. 爆香调料：锅中倒入适量油，放入姜片和葱段，用中小火将其爆香。3. 煸炒鹅块：放入焯水后的大鹅块，用中火煸炒至表面呈现金黄色。4. 加入料酒：加入适量料酒，煮至料酒完全挥发，以去除鹅肉的腥味。5. 炖煮鹅肉：倒入适量清水，水量需没过鹅肉，加盖用中小火炖煮12小时，直至大鹅肉变得烂熟。6. 调味装盘：最后加入适量盐进行调味，搅拌均匀后即可盛出装盘享用。
清炖大鹅的做法窍门：
1. 鹅肉提前泡水去血水，切成块状备用。
2. 锅中加水，放入鹅肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鹅肉块备用。
3. 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒、盐、冰糖，大火烧开后放入鹅肉块，转小火炖煮1-2小时，至鹅肉熟烂入味即可。
4. 最后加入适量的味精和香油，翻炒均匀即可。
我炖大鹅的做法是
准备：鹅1只，生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色，放调料。移至高压锅，加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火，25分钟后关火即可。
以上就是清炖大鹅的做法的全部内容，正宗清炖老鹅的做法如下：工具/材料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。1、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
