素臊子的做法？所有蔬菜洗净，土豆丁泡水去淀粉，豆腐干用开水烫一下去豆腥味。炒制素臊子：热锅凉油，先下姜蒜末爆香放入豆腐干中火煸炒至微黄加入香菇丁炒出香味依次下胡萝卜、土豆丁翻炒2分钟最后放入木耳和豆芽，加1小勺盐快速翻炒调入生抽、老抽、五香粉，那么，素臊子的做法？一起来了解一下吧。
主料老豆腐1块胡萝卜1根西红柿1个土豆1个辅料油适量盐适量大蒜2瓣姜适量胡椒粉适量生抽适量花生适量海带丝适量黄花菜适量香菇适量木耳适量
步骤
素臊子的做法步骤11.材料大集合，木耳、香菇、豆腐、海带丝、黄花菜放水里泡发
素臊子的做法步骤22.所有材料冼净。木耳、香菇、土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿切丁；黄花菜、海带丝切小段；姜蒜要片
素臊子的做法步骤33.锅热后倒油，放豆腐丁及少许胡椒粉。豆腐丁煎至表皮金黄后盛入碗里待用
素臊子的做法步骤44.洗锅后倒油，油温稍高后放入姜蒜片进行煸炒，炒至蒜香
素臊子的做法步骤55.放入胡萝卜及土豆丁，翻炒两分钟
素臊子的做法步骤66.放入西红柿翻炒
素臊子的做法步骤77.放入黄花菜，木耳，香菇翻炒
素臊子的做法步骤88.放入花生，海带翻炒，加少许生抽
素臊子的做法步骤99.最后放入煎好的豆腐丁翻炒下，加适量水及盐，煮三分钟
素臊子的做法步骤1010.煮好的素臊子
素臊子的做法步骤如下：
1. 准备材料： 黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净后改刀。黄花菜和木耳切成3厘米长段，粉丝切成15厘米长段。 白豆腐上锅蒸熟晾凉，一部分切成1厘米见方块，另一部分切成小方块后炸成金黄色，成为炸豆腐。
2. 炒制底料： 将大锅洗刷干净，烧干后放入花生油1千克。 油熟后，放入花椒、大料、葱、姜炒香。 接着放入酱油，烧开后加入凉水约35升。
3. 煮制臊子： 将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐放入锅内。 加入味精和精盐调味，盐量以咸淡适口为准。 待锅烧开后，将臊子捞出放入大桶内备用，可随时加入香油。
4. 准备菜码： 烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作为菜码使用。
5. 制作面条： 面条可用机器压面或手工擀面，粗细不限，一般使用中条。 将面条煮熟后捞入碗中。
6. 浇臊子： 将做好的臊子浇在煮好的面条上，即成臊子面。
额外提示： 按传统做法，也可以用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。 臊子锅内可以勾上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中，增加口感和风味。
一、食材：
主料：老豆腐1块、胡萝卜1根、西红柿1个、土豆1个
辅料：油适量、盐3g、大蒜2瓣、姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生10g、海带丝5个、黄花菜适量、香菇8g、木耳6g
二、步骤：
1.材料大集合，木耳、香菇、豆腐、海带丝、黄花菜放水里泡发
2.所有材料冼净。木耳、香菇、土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿切丁；黄花菜、海带丝切小段；姜蒜要片
3.锅热后倒油，放豆腐丁及少许胡椒粉。豆腐丁煎至表皮金黄后盛入碗里待用
4.洗锅后倒油，油温稍高后放入姜蒜片进行煸炒，炒至蒜香
5.放入胡萝卜及土豆丁，翻炒两分钟
6.放入西红柿翻炒
7.放入黄花菜，木耳，香菇翻炒
8.放入花生，海带翻炒，加少许生抽
9.最后放入煎好的豆腐丁翻炒下，加适量水及盐，煮三分钟
10.煮好的素臊子
三、成品展示：
素臊子酸汤面的做法步骤
1
各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2
土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3
葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4
鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5
蛋饼切成菱形小方块备用。
6
炒锅放油，爆葱和生姜末。
7
爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9
加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10
另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11
油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12
醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13
加适量十三香，量适量多放。
14
加入适量生抽煎煮两分钟。
15
加入食盐调味。
16
倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17
转微火保持温度。
18
煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19
面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20
撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
好的，我来详细介绍一下素臊子干拌面的家常做法。
材料准备：
面条：手擀面或宽面200克（两人份）
素臊子配料：
豆腐干100克（切小丁）
鲜香菇3朵（切丁）
胡萝卜半根（切小丁）
土豆1个（去皮切小丁）
木耳5朵（泡发后切碎）
黄豆芽50克
青蒜苗2根（切末）
调料：
食用油3大勺
生抽2大勺
老抽1小勺
陈醋1大勺
辣椒面1大勺（根据口味调整）
五香粉1/2小勺
盐适量
糖1小勺
蒜末2瓣
姜末1小勺
制作步骤：
处理食材：
所有蔬菜洗净，土豆丁泡水去淀粉，豆腐干用开水烫一下去豆腥味。
炒制素臊子：
热锅凉油，先下姜蒜末爆香
放入豆腐干中火煸炒至微黄
加入香菇丁炒出香味
依次下胡萝卜、土豆丁翻炒2分钟
最后放入木耳和豆芽，加1小勺盐快速翻炒
调入生抽、老抽、五香粉，加半碗水焖煮3分钟至土豆变软
收汁后撒青蒜苗备用
制作油泼辣子（可提前准备）：
辣椒面放入耐热碗，加少许盐和糖拌匀
烧3大勺热油至微微冒烟，分三次泼入辣椒面
立即加入陈醋激香
煮面条：
宽水下面，水开加半碗凉水，重复两次
面条煮至八分熟（比包装时间少1分钟）
捞出过凉开水，沥干后加1勺香油拌匀防粘
拌面：
面条装碗，舀上2大勺素臊子
加1大勺油泼辣子（带红油）
根据口味加少许香醋、蒜末
撒上剩余青蒜苗
关键技巧：
土豆丁要切得比豆干小，确保同步熟透
素臊子炒好后可加盖焖5分钟更入味
拌面时先拌油再放臊子，防止面条吸水变坨
喜欢麻味的可以加少许花椒粉
这样做出来的素臊子干拌面，臊子绵软入味，面条筋道爽滑，红油香气扑鼻。
以上就是素臊子的做法的全部内容，一、青椒、木耳和干香菇切丁。二、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。三、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。四、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。五、翻炒均匀即可装碗食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
