北海道吐司的做法？中种北海道吐司的做法如下：食材准备高筋粉 450克（适用于吐司模）全蛋液 60克耐高糖酵母 5克糖 90克牛奶 145克玉米油 32克 制作步骤中种面团制作将中种材料混合揉成团（可用面包机揉2个10分钟），放入冰箱冷藏发酵17~20小时。发酵完成后取出，将面团撕成小块备用。那么，北海道吐司的做法？一起来了解一下吧。
100%中种北海道吐司（2个450克吐司模）详细做法
一、工具与原料
中种面团材料：高筋粉、细砂糖、速溶酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白
主面团材料：黄油、蛋白、细砂糖、盐、速溶酵母、奶粉
工具：面包机、吐司模（2个450克）、烤箱、保鲜膜、擀面杖
二、制作步骤
制作中种面团
将中种面团材料（高筋粉、细砂糖、速溶酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白）放入面包机内，搅拌至面团光滑。
关键点：面团需搅拌至表面光滑无颗粒，避免酵母未充分溶解。
中种面团发酵
将面团放入温暖处（约28℃）发酵至2-2.5倍大小，手指戳入不回缩。
时间参考：夏季约1小时，冬季需延长至1.5-2小时。
混合主面团材料
将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料（蛋白、细砂糖、盐、速溶酵母、奶粉）混合。
汤种牛奶北海道吐司的做法（君之老师配方，两个450克吐司量）
食材清单汤种
高筋面粉：40克
水：200克
主面团
高筋面粉：500克
糖：76克
奶粉：18克
盐：7.5克
汤种：216克（冷却后使用）
全蛋液：46克
牛奶：46克
淡奶油：70克
鲜酵母：20克
黄油：36克（软化）
制作步骤制作汤种
将高筋面粉与水混合，调成均匀的面粉水。
倒入小奶锅，中小火加热，边加热边搅拌，至面糊浓稠、表面出现纹路时立即离火。
冷却后盖保鲜膜备用（夏季需冷藏）。
揉面
将主面团材料（除黄油外）与冷却的汤种混合，放入厨师机。
揉至扩展阶段（面团能拉出厚膜，破洞边缘锯齿状）。
加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（面团能拉出光滑薄膜）。
一次发酵
将面团整理成圆形，放入密封容器，28℃环境下发酵至2～2.5倍大（约1小时）。
北海道吐司（直接法）的做法如下：
食材准备高筋面粉：270克
低筋面粉：30克
奶粉：15克
牛奶：100克
淡奶油：80克
细砂糖：40克
盐：4.5克
酵母：4.5克
全蛋液：35克
制作步骤揉面与发酵
将所有材料混合，揉至面团表面光滑且能拉出薄膜（完成阶段）。
放入容器中，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵至面团膨胀至2倍大。
发酵完成后，轻压面团排气。
分割与整形
将面团均分为3份，滚圆后静置松弛10分钟。
取一份面团，擀成椭圆形，翻面后卷起成圆柱状。
可选择再次静置10分钟后重复擀卷，或直接进行下一步。
二次发酵
将卷好的面团放入吐司模具中，确保接口朝下。
模具加盖或覆盖保鲜膜，置于温暖处进行二次发酵，至面团膨胀至模具的8-9分满。
烘烤
烤箱预热至170℃，模具加盖后放入中层，烘烤约40分钟。
烤好后立即取出脱模，晾凉后切片食用。
注意事项无需黄油：此配方通过淡奶油提供油脂，成品依然松软香甜。
发酵控制：一次发酵需避免过度，二次发酵需达到模具8-9分满，否则影响吐司膨胀。
烘烤调整：若使用无盖模具，需观察上色情况，必要时加盖锡纸防止表面过深。
北海道吐司的做法如下：
食材准备高筋面粉：520克
酵母：5克（分两次使用，中种3克，主面团2克）
糖粉：85克（分两次使用，中种15克，主面团70克）
牛奶：150克
淡奶油：150克
蛋白：75克（分两次使用，中种35克，主面团40克）
黄油：20克（分两次使用，中种10克，主面团10克）
盐：6克
方法步骤中种面团制作：将中种材料（高筋面粉、酵母3克、糖粉15克、牛奶150克、淡奶油150克、蛋白35克、黄油10克）全部混合，放入厨师机搅拌成团。
第一次发酵：成团后盖上保鲜膜，发酵至3-4倍大。
分割中种面团：发酵好的中种撕成小块。
主面团搅拌：将除黄油外的主面团材料（高筋面粉剩余部分、酵母2克、糖粉70克、蛋白40克、盐6克）加入，厨师机1档混合2分钟，换3档搅拌10分钟。
拉丝的北海道吐司制作需经过中种发酵、揉面、两次发酵及烘烤等步骤，关键在于控制发酵时间和揉面程度以形成面筋网络，最终实现拉丝效果。
食材准备
焙食尚原味面包粉 250g（分两次使用：中种175g + 主面团75g）
牛奶 150g（分两次使用：中种95g + 主面团55g）
酵母 3g（分两次使用：中种3g + 主面团无需额外添加）
黄油 25g
白砂糖 50g
蛋白 1个
盐 极少量
制作中种
将175g面粉、95g牛奶、1个蛋白、3g酵母放入面包机，选择和面程序揉15分钟至成团。
面团盖保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时低温发酵，形成中种。
制作主面团
将发酵好的中种撕成小块，加入55g牛奶、75g面粉、50g糖，用面包机揉面30分钟。
30分钟后加入25g黄油和极少量盐，继续揉面30分钟至面团光滑且能拉出薄膜。
发酵与整形
第一次发酵：揉好的面团室温发酵40分钟，至体积膨胀约1.5倍。
排气与醒发：发酵后按压排气，分成等份揉圆，盖上湿布醒发15分钟。
以上就是北海道吐司的做法的全部内容，北海道吐司（直接法）的做法如下：食材准备高筋面粉：270克低筋面粉：30克奶粉：15克牛奶：100克淡奶油：80克细砂糖：40克盐：4.5克酵母：4.5克全蛋液：35克 制作步骤揉面与发酵 将所有材料混合，揉至面团表面光滑且能拉出薄膜（完成阶段）。放入容器中，覆盖保鲜膜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
