万三蹄的做法？万三蹄的做法：主料：- 猪蹄两个 - 芝麻适量 - 小葱两根 - 花椒10颗 - 生姜两片 - 料酒两茶匙 辅料：- 香料适量 - 冰糖20克 - 葱姜蒜适量 - 老抽3茶匙 - 生抽两茶匙 - 拍团盐适量 - 水淀粉一茶匙 步骤：1. 猪蹄洗净后，放入锅中，加入花椒、料酒、生姜，加水煮8分钟左右，煮至熟透。2. 捞出猪蹄备用，另起锅炒糖色。那么，万三蹄的做法？一起来了解一下吧。
明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。
因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
扩展资料
万三蹄做法：
主料：猪蹄两个，芝麻适量，小葱两根，花椒10颗，生姜两片，料酒两茶匙。
辅料：香料适量，冰糖20克，葱姜蒜适量，老抽3茶匙，生抽两茶匙，盐适量，水淀粉一茶匙。
1，猪蹄洗净
2，冷水加入花椒、料酒、生姜
3，放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
4，另起一锅炒一个糖色
5，炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
6，锅中坐油，炸到金黄
7，捞起放凉
5，中间切开
6，姜切片、葱切断、大蒜切块
7，锅中坐油加入白糖炒化
8，加入葱姜蒜
9，锅中加开水没过猪蹄，加老抽、生抽、香料
10，煮两分钟
11，高压锅炖一小时捞起
12，取部分原汁用水淀粉勾芡
13，浇在猪蹄上面
14，撒上芝麻完成
15，成品图
参考资料来源：百度百科-万三蹄
周庄万三蹄历史悠久，距今已有六百年的历史。元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。http://www.xici.net/main.asp?url=/b795969/d96035719.htm 点一下立马知道怎么做！ 一次，沈万三宴请朱元璋，席间大家推杯换盏，沈万三小心翼翼的伺候着大明皇帝，而朱元璋却心怀鬼胎，想随时找沈万三的茬，治他死罪。 这时仆人上了一道香味扑鼻、色泽明亮的菜，大家定睛一看，原来是江南特色菜红烧猪蹄，大家都在等朱元璋动筷，皇帝尝了一口后，大家也都开始品尝这美味的菜肴，突然朱元璋对沈万三说：“万三老弟这个菜叫什么名字？”沈万三正准备回答：“红烧猪蹄”！这时他隐约发觉皇帝的眼中充满了杀气，马上改口说了：启奏陛下，此菜名为：万三蹄。朱元璋听后马上脸上露出了笑容说：哦，看来爱卿在苏州城还是很有名气了嘛！言罢便开始继续吃饭了。 沈万三这时不禁出了身冷汗，只感到脊背发麻，明白刚才自己是逃过一死啊！ 原来，明朝皇帝朱元璋姓朱，当然皇帝的名讳是不可以随便叫的，尤其朱和猪同音，如果刚才沈万三说那个菜为“猪蹄”，则犯了欺君之罪，而且还有侮辱皇帝的大罪！从那以后，在周庄的人们都把这个美味的红烧猪蹄称为“万三蹄”！
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烹制万三蹄的主要做法如下：
预处理猪肘：
将1250克的带皮猪肘放入沸水中煮至五成熟。
取出后擦干表面水分，趁热涂抹5克糖色。
待猪肘稍凉后，放入100克热花生油中炸至微红，捞出沥油。
猪肘造型：
用刀在炸好的猪皮上划出核桃形的小块，以便烹调时入味。
炖煮：
将底油加热，加入25克白糖炒至深红色。
加入750克清汤、25克绍酒、400克酱油、8克精盐、20克葱段和15克姜片。
将处理好的猪肘放入锅中。
将4克花椒、3克大料、2克桂皮、1克砂仁、1克豆蔻、1克丁香、1克草果和2克小茴香装入药料袋，放入锅中慢炖，直至猪肘八成熟。
蒸煮：
取出猪肘，皮向下放入大碗中。
加入适量原汤和葱姜，上锅蒸至酥烂。
装盘与浇汁：
蒸好后，撇去汤汁，将猪肘倒扣在盘内。
将剩余的汤汁放入锅内，加入2克味精烧沸。
用20克湿淀粉勾芡，淋上15克花椒油。
将调料均匀地浇在猪肘上即可。
享用提示：可用蹄膀中的细骨代替刀具切割，以增加趣味性和口感。
选取新鲜猪前蹄，将蹄子清洗干净后，用开水焯烫去除血水和杂质。接着，准备一些香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料能增加万三蹄的香气。然后，将焯过水的蹄子放入锅中，加入足够的清水，放入准备好的香料，再加入适量的黄酒、酱油、冰糖等调味料。开大火煮沸后转小火慢炖，这个过程可能需要数小时，以确保肉质酥烂入味。在炖煮的过程中，要定期检查水量，防止烧干。当蹄子的肉质变得酥烂，汤汁也变得浓郁时，就可以关火了。让蹄子在汤汁中浸泡一段时间，让味道更加入味。最后，将炖好的万三蹄捞出，切成适当大小的块状，摆盘后淋上剩余的汤汁即可食用。
除了传统的烹饪方法，现代也有一些创新的做法，比如使用高压锅来缩短烹饪时间，或者加入其他配料如栗子、红枣等，增加口感和营养。但无论如何变化，万三蹄始终以其独特的香味和酥烂的肉质吸引着食客们。
一次，沈万三宴请朱元璋，席间大家推杯换盏，沈万三小心翼翼的伺候着大明皇帝，而朱元璋却心怀鬼胎，想随时找沈万三的茬，治他死罪。 这时仆人上了一道香味扑鼻、色泽明亮的菜，大家定睛一看，原来是江南特色菜红烧猪蹄，大家都在等朱元璋动筷，皇帝尝了一口后，大家也都开始品尝这美味的菜肴，突然朱元璋对沈万三说：“万三老弟这个菜叫什么名字？”沈万三正准备回答：“红烧猪蹄”！这时他隐约发觉皇帝的眼中充满了杀气，马上改口说了：启奏陛下，此菜名为：万三蹄。朱元璋听后马上脸上露出了笑容说：哦，看来爱卿在苏州城还是很有名气了嘛！言罢便开始继续吃饭了。 沈万三这时不禁出了身冷汗，只感到脊背发麻，明白刚才自己是逃过一死啊！ 原来，明朝皇帝朱元璋姓朱，当然皇帝的名讳是不可以随便叫的，尤其朱和猪同音，如果刚才沈万三说那个菜为“猪蹄”，则犯了欺君之罪，而且还有侮辱皇帝的大罪！从那以后，在周庄的人们都把这个美味的红烧猪蹄称为“万三蹄”！
以上就是万三蹄的做法的全部内容，选取新鲜猪前蹄，将蹄子清洗干净后，用开水焯烫去除血水和杂质。接着，准备一些香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料能增加万三蹄的香气。然后，将焯过水的蹄子放入锅中，加入足够的清水，放入准备好的香料，再加入适量的黄酒、酱油、冰糖等调味料。开大火煮沸后转小火慢炖，这个过程可能需要数小时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
