拔丝芋头的做法视频？拔丝芋头的做法如下：准备食材 去皮荔浦芋头 350g 炸芋头用油适量 炒糖用油 10g 白糖 40g 处理芋头将荔浦芋头去皮洗净，晾干水分后切成均匀小块。第一次油炸锅内倒入适量油，烧至插入筷子时周围冒小气泡（约160℃），放入芋头块中火炸至表面微硬，捞出沥油。第二次复炸油温升至九成热（约200℃），将芋头块回锅复炸30秒至金黄色，那么，拔丝芋头的做法视频？一起来了解一下吧。
配料
芋头，芝麻，白糖，熟猪油或清油。
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘上桌。
用料
芋头半只白糖小半碗
拔丝芋头的做法
芋头半只
削皮
用制丸勺挖出，呈圆球状
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
油稍热即放入白糖，小火
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
拔丝芋头做法如下：
准备工具与原料：芋头适量、糖适量、水适量，同时需准备好蒸锅、炒锅等烹饪工具。
处理芋头：
将芋头置于流水下，用刷子仔细刷洗表面，去除附着的泥土和杂质，确保芋头干净。
使用削皮器或小刀，小心地削去芋头外皮，注意避免削到手指。去皮后，将芋头采用滚刀切的方式切成小块，这样切出的芋头块受热均匀，且形状不规则更易挂上糖汁。
蒸制芋头：
在蒸锅中加入足量清水，放上蒸笼，将切好的芋头块均匀地摆放在蒸笼内，注意不要堆积过厚，以免影响蒸汽流通。
盖上锅盖，开大火将水烧开，待水开后继续保持大火蒸制15分钟。蒸制时间可根据芋头块的大小适当调整，用筷子插入芋头块，若能轻松插入且没有硬芯，说明芋头已蒸熟。
熬制糖汁：
另起一锅，将锅烧热，确保锅内干燥无水分，然后放入适量的白糖。白糖的用量可根据个人对甜度的喜好以及芋头的量来调整。
往锅中加入适量的清水，清水的量以能没过白糖为宜。
开小火进行熬制，在熬制过程中，要用铲子或筷子不断搅拌白糖和水的混合物，使白糖充分溶解，并防止局部过热导致糊锅。
拔丝芋头的做法以及制作酥脆口感的关键步骤如下：
一、拔丝芋头的做法
准备食材：荔浦芋头半个，细砂糖80克，食用油适量。
处理芋头：将芋头的皮去掉，切成滚刀块。将芋头的淀粉冲洗干净，再放清水里浸泡10分钟，用厨房用纸将芋头水分吸干。
炸芋头：取一小锅装入适量植物油，烧至7成热，将芋头放入油锅里慢炸，中途要不断用筷子将芋头翻匀，炸至金黄后捞出。
熬糖浆：锅里放入适量植物油，烧热后，将细砂糖放入锅里翻炒。小火熬糖，从大泡转到小泡并有些微黄时关火。
混合食材：关火后，迅速倒入炸过的芋头块，翻匀后盛盘即可。
二、制作酥脆口感的关键
芋头处理：芋头切成滚刀块后，一定要冲洗干净淀粉并吸干水分，这样炸出来的芋头更加酥脆。
油温控制：炸芋头时，油温要控制在7成热左右，太高容易外焦里生，太低则炸不出酥脆的口感。
拔丝芋头的做法如下：
工具/原料
芋头500g
方法/步骤
处理芋头：将芋头去皮后切成大小均匀的块状，放入锅中加水煮开，随后倒出芋头块，用凉水冲洗过凉。这一步既能去除芋头表面的黏液，又能让后续炸制时口感更酥脆。
裹粉炸制：将过凉后的芋头块沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉并拌匀，确保每块芋头表面都覆盖薄粉。起锅烧油至六成热（约160℃），放入芋头块炸至表面金黄且外壳酥脆，捞出后控油备用。炸制时需分次下锅避免粘连，同时注意火候防止炸焦。
熬糖挂浆：锅中加入少量清水和适量白糖（糖与水的比例约为2:1），开小火慢慢熬制。期间需不断搅拌至糖液由大泡转为小泡，颜色逐渐变为香油色（浅琥珀色），此时立即关火。迅速将炸好的芋头块倒入锅中，利用余温快速翻炒，使每块芋头均匀裹上糖浆。
关键提示
熬糖时需全程小火，避免糖液焦化变苦；若糖浆颜色过深，说明火候过大，需立即离火。
翻炒动作要迅速，糖浆冷却后会迅速凝固，影响拔丝效果。
装盘前可在盘底涂抹少许食用油，防止糖浆粘连，食用时搭配凉水蘸食更易入口。
以上就是拔丝芋头的做法视频的全部内容，拔丝芋头的做法如下：工具/原料 芋头500g方法/步骤 处理芋头：将芋头去皮后切成大小均匀的块状，放入锅中加水煮开，随后倒出芋头块，用凉水冲洗过凉。这一步既能去除芋头表面的黏液，又能让后续炸制时口感更酥脆。裹粉炸制：将过凉后的芋头块沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉并拌匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
