淹泡菜的做法？凉菜名称:西瓜皮泡菜 主料:半个西瓜皮 辅料:白醋150克、 白糖 120克、 盐 8克 做法步骤 1、削掉西瓜皮红瓤部分,留薄薄的小小层也可以,这样更好看。 2、削掉外皮绿色部分,外皮太硬了,不能吃。 3、把处理好的西瓜皮切成薄片。 4、然后我们撒上盐抓拌一下,这样更均匀,主要就是为了沥出水分,沥出水。 5、那么，淹泡菜的做法？一起来了解一下吧。
踏入同学的老家，扑鼻而来的便是那令人垂涎欲滴的腌菜香气。她的家人世代相传着腌制工艺，制出的腌菜酸爽脆嫩，回味无穷。今天，她便大方的分享了她家的腌菜做法。
食材准备：
腌菜的选材至关重要。黄瓜、萝卜、大白菜这三样是腌制中的常客。黄瓜要选用新鲜翠绿的，萝卜以青皮白心的为佳，大白菜则是帮子紧实无虫眼的。
腌制步骤：
清洗：将食材清洗干净，尤其是白菜，要一片片剥开，仔细清洗。
腌制：将食材放入一个大坛子或缸中，加入适量的盐，盐的比例为食材重量的5%-10%。注意：盐不要放太多，否则腌菜会过咸，影响口感。
加水：加入凉开水，水要没过食材，但也不宜太多。
盖盖：用重物将坛子或缸盖压紧，让食材全部浸泡在盐水里。
封口：在坛子或缸的边缘涂抹一层石膏，再用保鲜膜封口，防止空气进入。
腌制时间：
腌制时间长短会影响腌菜的酸度和口感。一般来说，黄瓜腌制10天左右即可，萝卜需要15天以上，大白菜则需要一个月以上。
注意要点：
温度：腌制的最佳温度为15-25℃，太高或太低都会影响腌制效果。
翻缸：腌制过程中，每隔几天要翻动坛子或缸中的食材，防止食材粘连或腐烂。
水质：腌制用水最好使用凉开水，自来水含有氯气，会影响腌菜的口感。
盐分：盐分过低会使腌菜变质，过高则会使腌菜太咸，失去清脆的口感。
选择新鲜的卷心菜或其他蔬菜，并将其切成薄片或小块。
将蔬菜放入盆中，加入适量的盐和水。接着，用手将蔬菜按摩，以帮助蔬菜吸收盐和水。
让蔬菜在盆中浸泡至少几小时，直到蔬菜变软为止。
将蔬菜放入密封的容器中，并将其放置在阴凉处，让其慢慢发酵。通常，泡菜需要至少几天才能发酵成功。
当泡菜发酵到满意的程度时，将其冰箱冷藏，以保存其新鲜度。泡菜可以搭配各种菜肴使用，也可以单独食用。
泡菜
一、食材：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400ml、白糖350克、食盐5克、姜1小块、香片3片
二、泡菜的做法和步骤
1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。
2、往砂锅中加入适量的水，然后倒入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。
3、熬制液体变黄熄火，捞出香片和白胡椒。
4、圆白菜撕成片放锅中微热一下。
5、将红萝卜切成片放热水汤一下。
6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖350克和醋并搅拌均匀。
7、圆白菜夹着红萝卜，红萝卜夹着圆白菜放入泡菜瓶中。
8、放入冰箱冷藏一天即可享用。
9、装盘。
四、小窍门
1、腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2、腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
酱油泡菜
食材：
圆白菜半个，青椒100克，芹菜100克，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，小米椒。
做法：
1.圆白菜和青椒洗净撕成小块，如果青椒比较辣戴上手套或者用刀切开也可以，芹菜切成寸段放到一起，撒入2勺盐拌匀腌制1小时。
2.熬个酱汁：葱姜蒜八角花椒香叶凉油下锅小火炒出香味捞出料渣，加入100ml生抽40ml醋少许冰糖小火熬至冰糖融化关火晾凉。
3.将腌制的蔬菜用清水冲洗2遍挤干水分，放上蒜片和小米椒，倒入熬好的酱汁翻拌均匀即可。
今天我们来腌制一道非常好吃爽口的泡咸菜，希望你喜欢。
腌制食材：花菜一朵，包菜一颗，青萝卜一个，胡萝卜半个，桔子皮四块，大红袍花椒一小把，加入两片香叶，桂皮一小块，八角一朵，干红辣椒一小把，泡菜盐一袋。
腌制步骤：
1.首先我们来处理一下食材，先将处理干净的菜花把它撕成小朵。
2.菜花撕好后撒入适量的盐，用清水先泡一会儿，泡出里面的脏东西，
3.再将包菜外面一层青叶去掉，用刀把包菜切成菱形片，没切到部分可以手撕成片。
4.包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。
5.接着把萝卜和胡萝卜洗净，切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。
6.上面的食材都准备好了再撒一层咸菜盐，抖一下让盐均匀被食材吸收。
7.再准备一个无水无油干净的泡咸菜坛子。
8.先往坛子里放入适量的辣椒，给它垫一下底，再把上面所有切好的蔬菜放进去，压实一点，不要装的太满了。
9.坛口散一点盐放入几片新鲜的桔子皮，加入一小把大红袍花椒，加入两片香叶，一小块桂皮，一朵八角捏碎放入。
10.最后倒入烧好的凉开水或纯净水，水的量微微没过食材，最后再撒少许盐，不要搅动盖上盖子。
11.放在常温下一个星期或两个星期腌制的泡菜就可以吃了。
小提示：
1.普通盐是加碘盐，咸菜盐是原盐。
以上就是淹泡菜的做法的全部内容，第三步,用一个重物压在上边,差不多一个小时,蔬菜中的水分便被腌渍出来了,将水倒掉,在锅中添上差不多800克的水,将水煮开,即可关火,同时准备一个容器,放入450克的白糖。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
