家常豆腐煲的做法？步骤1：煎豆腐将豆腐切成大小均匀的方块（约3cm×3cm），厚度约1cm。锅内倒入适量油，烧至五成热（约150℃），转中小火，放入豆腐块，单面煎2-3分钟至金黄，再翻面煎另一面至同样色泽，盛出备用。关键点：中小火慢煎可避免外焦内生；翻面时用锅铲轻推，防止豆腐碎裂。那么，家常豆腐煲的做法？一起来了解一下吧。
立夏时节吃豆腐正合适，清热爽口又富含营养！分享一道家常豆腐煲的做法，汤汁饱满，豆腐吸足鲜味，搭配当季时蔬，简单又美味。
家常豆腐煲（立夏版）
食材准备
老豆腐 1块（约400g）
鲜香菇/口蘑 5朵
胡萝卜 半根
嫩豌豆 1小把（立夏时令）
木耳 5-6朵（提前泡发）
五花肉/火腿 50g（可选，增香）
蒜末、葱花 适量
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉、盐少许、高汤/清水1碗
做法步骤
1. 处理食材
豆腐切厚三角块或方块，用厨房纸吸干水分；
香菇切片，胡萝卜切花刀，五花肉切薄片（用料酒腌制5分钟）。
2. 煎豆腐（关键步骤！）
平底锅倒少许油，中火将豆腐煎至两面金黄，表皮微微起皱（这样炖煮时不易碎且更吸汁）。
3. 炒香底料
砂锅烧热，放少许油，爆香蒜末后下五花肉煸出油脂，加香菇、胡萝卜、木耳翻炒至断生。
4. 炖煮
煎好的豆腐铺在蔬菜上，撒上嫩豌豆，倒入调味料+高汤（汤量没过食材2/3）；
大火煮开后转小火焖8分钟，让豆腐饱吸汤汁。
家常香辣豆腐煲是一道以老豆腐为主料，搭配香菇、腊肠等食材，香辣下饭的美味煲菜。 具体介绍如下：
食材准备
主料：老豆腐 1 块。
配菜：香菇 3 朵、广式腊肠 1 根、葱 3 根、姜 2 片、蒜 4 瓣、小米辣椒 3 根、香菜 1 根。
调料：郫县豆瓣酱 2 勺、生抽 1 勺、糖适量、白胡椒粉适量。
处理食材
将所有食材洗净切好备用。
豆腐切成三角形，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时溅油。
煎制豆腐
锅内刷薄薄一层油，将豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。煎制过程中注意翻面，确保受热均匀。
炒制底料
另起锅，倒入适量食用油，加入 2 勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入葱姜蒜末，炒香后加入香菇片，翻炒至香菇变软。
炖煮入味
将煎好的豆腐倒入锅中，加入 1 勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
加入适量温水，水量以没过豆腐为宜，大火烧开后转小火炖煮。
将锅中食材倒入砂锅，继续炖煮 5 分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁调味
大火收汁，根据个人口味撒适量白胡椒粉，增加香气。
撒上葱花和香菜末，即可关火。
成品特点
砂锅保温效果好，端上桌后仍会咕嘟冒泡，香气四溢。
豆腐吸收了香菇和腊肠的味道，口感丰富，香辣下饭。
豆腐是我喜欢的食材之一，虾仁也是，两者搭配起来做菜也是极好的，今天我们用这两样食材来做一道美味菜肴—虾仁豆腐煲，虾仁有其鲜香，豆腐有自然清香，做出来豆腐软嫩，虾仁Q弹，十分美味。
所需食材：虾仁 6个、日本豆腐 2条（可用普通豆腐）、金针菇 1把、胡萝卜 1块、小葱 1棵、小辣椒 1个、食盐 1小勺、蚝油 1勺、胡椒粉 适量、料酒 1勺
做法如下：
1，首先准备好食材，我家里刚好有日本豆腐，也可以用普通豆腐来做，口感上的区别不是很大；金针菇和虾仁根据自己的口味喜好选择用量，可多可少；若不能吃辣的可以不放小辣椒，如上图所示。
2，烹饪之前先检查好虾仁的虾线是否处理干净，用1勺料酒、少许姜粉、少许食盐把虾仁腌制一会儿；把日本豆腐切成小块；金针菇洗净后撕成小朵；胡萝卜切成细丝；小葱切葱花；小辣椒切成辣椒圈，如上图所示。
3，锅中加入少许玉米油，先把虾仁用小火煸炒至变色，拨到一边再把胡萝卜丝煸炒至断生，如上图所示。
4，接着加入开水，大火将锅中汤汁烧开后再转小火咕嘟一会儿，使虾仁的味道与汤汁融合得更彻底，如上图所示。
5，接着开始调味，依次加入适量的食盐、1勺蚝油和适量的胡椒粉搅拌均匀，如上图所示。
6，趁着汤汁咕嘟的时间，我们把金针菇平铺在砂锅的底部，再把豆腐块码放在金针菇上面，如上图所示
7，再把虾仁胡萝卜汤倒入砂锅中，如上图所示。
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以下是麻婆豆腐的具体做法：
主料：豆腐1块、肉馅100g
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
酿豆腐煲的家常做法如下：
食材准备
豆腐 1块
肉馅 50克
干香菇 4朵
葱 2根
蒜 2瓣
盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、香油、红椒丁 适量
油 适量
制作步骤
处理食材
干香菇用温水泡发后洗净剁成末，加入肉馅中，再加入适量盐、生抽、胡椒粉拌匀备用。
豆腐用淡盐水浸泡10分钟，捞出后切成方块，用挖球器挖去中间部分（若无挖球器可用小勺代替）。
葱切末，蒜切末，红椒切丁备用。
填馅与煎制
将调好的肉馅填入豆腐洞中，稍微压实防止散开，填至与豆腐表面平齐即可。
锅中加适量油烧热，将豆腐有肉馅的一面朝下放入锅中，中小火煎至定型且表面微黄。
翻面继续煎另一面至底部微黄，盛出备用。
煲煮调味
将煎好的豆腐转入砂锅中备用。
另起锅爆香葱蒜末，加适量清水和1汤匙蚝油，烧开后倒入砂锅中。
砂锅开小火煲煮10分钟，期间可轻轻翻动豆腐避免粘底，待汤汁收浓后淋入水淀粉勾芡。
装盘点缀
关火后淋入少许香油，撒上葱末和红椒丁即可出锅。
关键提示
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味并增加韧性，煎制时不易碎。
填肉馅时不宜过多，避免煎制或煲煮时溢出。
砂锅煲煮时需用小火，避免汤汁剧烈翻滚导致豆腐破损。
红椒丁仅作点缀，若喜辣可替换为小米椒或增加胡椒粉用量。
以上就是家常豆腐煲的做法的全部内容，1. 处理食材 豆腐切厚三角块或方块，用厨房纸吸干水分；香菇切片，胡萝卜切花刀，五花肉切薄片（用料酒腌制5分钟）。2. 煎豆腐（关键步骤！）平底锅倒少许油，中火将豆腐煎至两面金黄，表皮微微起皱（这样炖煮时不易碎且更吸汁）。3. 炒香底料 砂锅烧热，放少许油，爆香蒜末后下五花肉煸出油脂，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
